چند غذای خوش طعم با گوشت چرخ کرده
سوال : با سلام تهیه چند غذای خوش طعم< به انتخاب خود >که با گوشت چرخ کرده درست می شود را توضیح دهیدپاسخ : رولت گوشت:
مواد لازم: گوشت چرخ کرده 1 کیلو- پیاز 1 عدد- زعفران 2 قاشق سوپخوری- قارچ خرد شده 1 لیوان- تخم مرغ پخته شده 4 عدد- زرشک 3 قاشق سوپخوری- جعفری خرد شده یک لیوان و سفیده تخم مرغ 1 عدد و نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه و طبخ:
ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده هم بزنید و نمک و فلفل زده و کمی زعفران به آن اضافه آن را خوب ورز بدهید تا خوب کش بیاید و به دست نچسبد. مواد داخل رولت را که شامل زرشک، قارچ خرد شده، پیاز سرخ کرده است، مخلوط کنید، تخم مرغ ها را پوست کنیدو آماده بگذارید.
گوشت را در داخل سینی به قطر 2 سانت پهن کرده- به صورت مستطیل در بیاید و مواد داخل رولت را وسط گوشت بزیرید و تخم مرغ ها را هم به صورت افقی بچینید و آهسته آهسته گوشت را رول کنید. سفیده تخم مرغ را هم آنقدر هم بزنید تا کف کند و با قلم مو به سطح گوشت بمالید و در سینی فر قرار بدهید تا با حرارت ملایم بپزد. برای جلوگیری از ترک رولت، گاهی روغن مایع به سطح آن بمالید و پس از پخته شده آن را در دیس بگذارید و با جعفری و حلقه های نارنج یا لیموترش و قارچ پخته تزیین کنید.
طرز تهیه خوراک چیلی:
مواد لازم (برای 10 نفر) :
لوبیا چیتی خشک=1 و 3/1 پیمانه
آب=8 پیمانه
گوجه فرنگی، پوست گرفته و خرد شده که در 2 لیوان آب پخته شده باشد=800 گرم
فلفل دلمه ای متوسط خرد شده=4 عدد
پیاز متوسط خرد شده=4 عدد
سیر ریز خرد شده=2 حبه
گوشت گوساله چرخ کرده=1 کیلو
گوشت چرخ شده مرغ=نیم کیلو
جعفری تازه خرد شده=2/1 پیمانه
پودر چیلی=3/1 پیمانه
نمک=2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه=2 قاشق چایخوری
زیره سبز=2 قاشق چایخوری
روغن=کمی
طرز تهیه:
1. لوبیاها را بشویید. در یک قابلمه چدنی یا قابلمه ای با دیواره ضخیم، لوبیاها را با 4 پیمانه آب بجوشانید، شعله را کم کرده و بگذارید تا 2 دقیقه آهسته بجوشد. ظرف را از روی شعله برداشته، با پارچه بپوشانید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. (میتوانید لوبیاها را در آب سرد هم خیس کرده و بگذارید 6 تا 8 ساعت خیس بخورد)
2. آب لوبیاها را خالی کنید و در همان قابلمه با 4 لیوان آب باقیمانده بجوشانید. شعله را کم کرده و بگذارید یک تا یک و نیم ساعت آهسته بجوشد و نرم شود. سپس مقداری از آب آنرا خالی کنید به طوری که تنها ¾ مایع موجود باقی بماند. گوجه فرنگیهای جوشیده و پخته را با آب آن داخل قابلمه بریزید، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را اضافه کنید.
3. در یک ماهیتابه بزرگ گوشتها را در کمی روغن تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود (میتوانید این کار را در دو مرحله، هربار با نیمی از گوشتها انجام دهید).
4. گوشت را به قابلمه اصلی اضافه کنید، جعفری، پودر چیلی، نمک، زیره سبز و فلفل سیاه را افزوده و بگذارید بجوش بیاید. سپس مواد را به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط/کم بپزید.
