كباب چوبي

مواد لازم براي 6-5 نفر :

يك كيلوگرم


گوشت مغز ران گوسفند

دو عدد متوسط
فلفل دلمه‌اي سبز مكعبي خردشده

دو عدد متوسط


پياز مكعبي خردشده

يك قاشق غذاخوري


رب گوجه‌فرنگي

يك دوم قاشق چاي‌خوري


زعفران

صد گرم


كره‌ي پاستوريزه

به‌مقدارلازم


نمك و فلفل

دو قاشق غذاخوري


آب ليمو

روش تهيه:


گوشت را تميز كنيد و به صورت مكعبي برش دهيد. سپس آن را در چوب مخصوص (سيخ كباب چوبي) به سيخ بكشيد و در لابه لاي هر تكه گوشت 2تكه پياز و 2 تكه فلفل قرار دهيد. كره را در ظرفي آب كرده و سيخ‌ها را در آن قرار دهيد.آنگاه ظرفرا روي حرارت قرار دهيد.

گاهي ظرف را تكان دهيد تا گوشت‌ها كمي تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگي را با مقداري كره تفت داده و 3-2 ليوان آب اضافه كنيد و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بريزيد. پس از آن با حرارت ملايم بگذاريد تا بپزد. در پايان زعفران ، آب ليمو ، نمك و فلفل را اضافه كرده و اجازه دهيد تا آب آن كمي كشيده شود. آن گاه سيخ‌ها را در ديس چيده و سس باقي مانده را روي آن بريزيد و همراه با چلو سرو كنيد.


کباب ميگو

مواد لازم:

ميگوي بدون سر


يک کيلوگرم

روغن مايع


نصف استکان

آب پياز


4 قاشق غذاخوري

زعفران آب شده


2 قاشق غذاخوري

فلفل


يک قاشق چاي خوري

نمک


به مقدار لازم

کره


مقداري


طرز تهيه:

ميگو را پوست کنده و روده ي پشتي آن را خارج کنيد.

بعد از شستن، آن را در صافي بريزيد تا آب آن گرفته شود.

سپس آن را در ظرفي ريخته و 2 قاشق غذاخوري زعفران روي آن بريزيد و خوب مخلوط کنيد.

روغن مايع، فلفل، آب پياز و نمک را به ميگو اضافه کرده و مخلوط نماييد.

ظرف حاوي مواد را به مدت 2 الي 3 ساعت در محلي خنک قرار دهيد.

ابتدا سيخ ها را چرب کنيد.

ميگوها را از قسمت خميده به سيخ بکشيد و روي ذغال قرار دهيد.

موقع کباب نمودن روي ميگوها را با کره ي آب شده چرب نماييد تا زماني که رنگ آن ها طلايي شود.

ميگوها را در ديس بچينيد و با ليموترش، خيارشور، جعفري و نخودفرنگي تزئين نماييد.


کباب ماهی فیله پر از مرکبات

مواد لازم :

لیمو ترش سبز و زرد(از هر كدام) 1عدد
پرتقال 2 عدد
فیله ماهی آزاد 2 عدد
آویشن تازه یا پودر آویشن 1 قاشق سوپخوری
دانه های فلفل درسته 1 قاشق سوپخوری نیمكوب
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
نمك به میزان لازم
طرز تهیه :
مركبات را از وسط دو نیم كنید. نیمی را نگه داشته و نیم دیگر را حلقه حلقه می كنیم . هر كدام از فیله های ماهی را برش طولی داده و دو قسمت كنید . سپس حلقه ای از هر یك از مركبات را روی آن بگذارید . آویشن تازه را روی مركبات ریخته , فیله دیگر را روی مواد گذاشته بانخ كتانی آن را می بندیم . آن مركبات با باقیمانده رامی گیریم , با روغن و نمك مخلوط می كنیم . فیله های ماهی را به مدت یك ساعت در این سس میخوابانیم . پس از یك ساعت , فلفل ها رانیمكوب كرده و با فشار دست روی دو طرف فیله ها قرا داده , سپس با حرارت ملایم در كباب پز بمدت 10 الی 15 دقیقه بپزید .



کباب ماهی با کره و گوجه فرنگی

مواد لازم برای سس ریحان, گوجه فرنگی
كره نرم شده 50 گرم
ریحان تازه خرد شده 1 قاشق سوپخوری
آب لیمو 2 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
خردل 2/1 قاشق چایخوری
شكر 1 قاشق چایخوری
نمك و فلفل (از هر كدام) مقداری
مواد لازم :
فیله ماهی سفید 750 گرم
نمك و فلفل (از هر كدام ) 4/1 قاشق چایخوری
سس سویا 3/1 پیمانه
روغن زیتون 3/1 پیمانه
طرز تهیه :
گریل را روشن نموده ماهی را پس از پاك كردن و شستن , با دستمال تمیز خشك كنید. نمك و فلفل و سس سویا را مخلوط نموده , روی ماهی بمالید . داخل ظرف كم ارتفاع و نسوزی را با روغن مایع چرب كنیدو ماهیها را در آن چیده مابقی سس را روی آن بریزید . ماهی را زیر ریل قرار دهید تا پخته شود. سپس در بشقاب مورد نظر قرار داده و روی آن سس ریحان قرار دهید و با سالاد تازه سرو كنید.
طرز تهیه سس ریحان , گوجه فرنگی :
تمام مواد را باهم مخلوط كرده داخل كاغذ مومی قرار داده تا زمان پخت در فریز بماند.


كباب چوبی با سس مخصوص

مواد لازم :

سینه مرغ (پوست كنده بدون استخوان) 4عدد
ورقه های لیمو(برای تزئین ) چند عد
برگهای كاهوپیچ (برای سرو) به مقدار لازم
پیازچه (برای سرو) به مقدار لازم
سس مخصوص كره بادام زمینی 115گرم
پیازچه خرد شده 2عدد
سیر 2حبه
روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری
سس سویا 1 قاشق سوپخوری
آبلیمو 1 قاشق سوپخوری
پودر چیلی 4/1 پیمانه

طرز تهیه :

همه مواد سس مورد نظر را در مخلوط كن ریخته مخلوط نمائید تا سس یكدستی به دست آید . سپس باقاشق در یك ظرف بزرگ بریزید . سینه های مرغ را به قطعات مكعبی 5/2 سانتیمتری ببرید و به سس مخصوص اضافه كنید و هم بزنید تا سینه های مرغ به سس كاملاً آغشته شود . مرغ را باید حداقل 4 ساعت و حداكثر یك شب در سس بخوابانید. گریل را از قبل روشن كرده , تكه های مرغ را داخل سیخ زده به مدت 10 دقیق در زیر گریل یا روی كباب پز قرار دهید تا بپزد . در مدت زمان پخت با یك قلم مو از باقیمانده سس روی مرغ ها بمالید . سیخ ها را روی یك لایه از كاهو پیچ به همراه پیازچه قرار دهید و با حلقه های لیمو تزئین كنید .


كباب حسینی

مواد لازم :

راسته پاك كرده یا مغز ران گوسفند 500 گرم
دنبه خرد شده 150 گرم
پیاز ریز(مخصوص ترشی) 300 گرم
فلفل قلمی سبز شیرین تعدادی
گوجه فرنگی ورقه شده 8 عدد
نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

ویژگی این كباب این است كه با سیخ هایی از چوب اناز تهیه می شود.(در صورت دسترس نبودن , از سیخ های كوچك دیگری نی زم یتوانید استفاده كنید ) راسته یا مغز ران را به قطعاتی به طول 4 سانتی متر و عرض 2 سانتی متر برش دهید . به ترتیب داخل هر سیخ , یك تكه گوشت , یك دنبه , پیاز و فلفل سبز بزنید تا سیخ ها پر شوند . یك قابلمه متناسب با اندازه سیخ ها برداشته ته آن را با گوجه فرنگی های ورقه شده بپوشانید . سپس سیخ های كباب را روی گوجه فرنگی ها بچینید . در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب گوجه فرنگی كاملاص تبخیر شود. چنانچه آب گوجه فرنگی تبخیر شده بود ولی كبابها نپخته بود, كمی آب جوش در قابلمه بریزید تا زمانیكه كباب كاملاً بپزد . در اواخر طبخ , كمی نمك به آن بزنید . این كبابها را با سیخ در ظرف بچینید و سرو كنید . (در صورت دلخواه می توانید این كباب را بدون دنبه و فلفل قلمی تهیه كنید) .


کباب برگ

مواد لازم

گوشت راسته یک کیلو

دنبه دویست گرم

پیاز رنده شده دو عدد

نمک و زعفران مقداری
روغن داغ و آبلیمو مقداری

گرد انجیر کال یک قاشق سوپخوری


روش تهیه

گوشت لخم را به ضخامت یک سانتی متر قطعه کرده پیاز رنده شده و گرد انجیر کال برای ترد کردن و لذیذ شدن را مخلوط نموده و برای شش ساعت در یک کاسه ی بزرگ چینی یا پلاستیک بریزید سپس ماست زعفران و آبلیمو را بر آن ریخته و پس از شش ساعت دو قطعه گوشت و یک ورقه دنبه را به سیخ کشیده چند سیخ بدین ترتیب آماده کرده روی آتش ذغال کباب کنید و روغن داغ یا کره به آن بزنید هر گاه قطرات روغن از کباب روی آتش ریخت سیخ کباب را روی نان گذاشته کمی فشار دهید تا چربی آن گرفته شود سپس سیخ را دوباره روی آتش بگذارید و همین که به اندازه کافی سرخ شد بر آن قدری نمک زده سر سفره ببرید


کباب تابه ای به روشی تازه

مواد لازم:
ـ 500 گرم گوشت چرخ‌كرده
ـ یك عدد پیاز كوچك
ـ یك حبه سیر
ـ 2 قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی
ـ یك پیمانه خمیر نان فانتزی خشك‌شده
ـ یك عدد تخم‌مرغ
ـ یك قاشق چای‌خوری پودر آویشن خشك
ـ 2 قاشق چای‌خوری جعفری خردشده
ـ یك عدد گوجه‌فرنگی متوسط
ـ نمك و فلفل، به میزان لازم
ـ یك دسته كوچك پیازچه
ـ 3 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع گیاهی
طرز تهیه:
1 ـ ابتدا كاسه بلوری بزرگی آماده كنید و گوشت چرخ كرده را در آن بریزید و پیاز را پس از پوست كندن در آن رنده كنید.سیر را نیز پوست كنده و ریز خرد كنید. گوجه‌فرنگی را هم با پوست به قطعات خیلی كوچك تقسیم كنید.
2 ـ همه سبزیجات خردشده را همراه بقیه مواد ذكرشده در فهرست مواد لازم، به طور همزمان به گوشت اضافه كنید و مخلوط گوشتی را خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.
3 ـ مقداری از مخلوط را با یك دست برداشته و در كف دست دیگر به شكل گلوله درآورید سپس با فشار، آن را به دایره‌ای كوچك تبدیل كنید. با این مقدار مواد لازم، شما می‌توانید 7 عدد از این كباب‌های دایره‌ای شكل درست كنید.
4 ـ ظرفی مخصوص مایكروفر را كه برای این تعداد كباب مناسب باشد، آماده كرده و با روغن چرب كنید، سپس كباب‌ها را كف ظرف بچینید و ظرف را بدون در، داخل مایكروفر قرار دهید و با حداكثر قدرت، آن را روی 10 دقیقه زمان تنظیم كنید.
در پایان در صورت تمایل روی كباب‌ها مقداری سس گوجه‌فرنگی و جعفری خردشده بریزید و همراه پیازچه سرو كنید.
نكته: اگر كباب‌ها در این مدت زمان مغز‌پخت نشدند، مدت زمان پخت را كمی افزایش دهید.

منبع:ircook.com


کباب برگ

مواد لازم:

گوشت راسته پاک کرده دو کیلو
آب پیاز رنده شده یک فنجان
فلفل و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه کباب برگ بهتر است از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده کنیم . گوشت راسته را به اندازه دلخواه و به قطعات یک اندازه می بریم و به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کرده، به آنها آب پیاز و کمی فلفل زده و در صورت تمایل می توانیم، کمی روغن زیتون هم به گوشت اضافه کنیم. چند ساعتی صبر می کنیم تا گوشت بماند و ترد شود. بعد گوشت را به سیخ کشیده و با پشت کارد کمی روی گوشت می کوبیم. آن را روی حرارت زغال یا کباب پز اجاق قرار داده و به آن کمی نمک می پاشیم . کباب را پشت و رو می کنیم تا آن طرف کباب هم برشته شود، ولی نباید زیاد خشک شود. پس از آماده شدن کباب آن را در دیس می کشیم و اطراف دیس را با لیموترش، خیارشور و چند حلقه پیاز تزیین می کنیم.