املت تایلندی

مواد لازم :
تخم مرغ 6 عدد
روغن ماهی 1 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده 225 گرم
روغن 3 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
پیاز کوچک 1 عدد خرد شده
نمک و فلفل به میزان لازم
گوجه فرنگی 1 عدد
گشنیز خرد شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها را در روغن ماهی به صورت خاگینه در آوردید. سپس گوشت چرخ کرده را به آن بیافزایید. سیر و پیاز را نیز به مواد افزوده و تفت دهید و نمک و فلفل را به آن بیافزایید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برای تزئین می توانید از گشنیز یا حلقه های خیار و گوجه فرنگی استفاده کنید.


املت اسفناج

مواد لازم:

90 گرم یا سه‌چهارم پیمانه آرد گندم

یك عدد تخم‌مرغ

دو سوم پیمانه ماست

3 قاشق سوپ‌خوری آب

یك قاشق سوپ‌خوری روغن

500 گرم برگ اسفناج (آب‌پز و كوبیده شود)

نوك قاشق چایخوری جوز هندی رنده‌شده

نمك و فلفل، به مقدار لازم
مواد لازم داخل املت:

یك قاشق سوپ‌خوری روغن مایع

3 عدد پیازچه

225 گرم یا یك پیمانه خامه

4 قاشق سوپ‌خوری ماست شیرین

90 گرم یا سه‌چهارم پیمانه پنیر پیتزای رنده‌شده

یك عدد تخم‌مرغ (آرام زده شود)

125 گرم یا یك پیمانه گردو

2 قاشق سوپ‌خوری جعفری خردشده

نوك قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
طرز تهیه:

1- آرد را الك كرده و با مقداری نمك مخلوط كنید. در ظرف دیگری تخم‌مرغ، ماست ، آب و روغن را با هم مخلوط كنید. سپس مخلوط آرد و نمك را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم بزنید.

پوره اسفناج (اسفناج كوبیده شده) را نیز به همراه فلفل و جوز هندی به این مواد بیفزایید. به این ترتیب، مایه املت آماده می‌شود.

2- برای درست‌كردن مواد داخل این املت، روغن را در تابه نچسبی ریخته و پیازچه را در آن كمی تفت دهید. پس از آن در ظرف دیگری خامه، ماست شیرین و نیمی از پنیر پیتزا را با هم مخلوط كرده و سپس تخم‌مرغ زده‌شده را همراه گردو و جعفری خردشده به آن اضافه كنید. حالا این مخلوط را با نمك و فلفل سیاه، مزه‌دار كنید.

3- كمی روغن در تابه گرد كوچك و نچسبی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز داغ كنید و با توجه به اندازه تابه چند قاشق سوپ‌خوری از مایه املت را در روغن داغ بریزید و تابه را كمی تكان دهید تا لایه‌ای از مایه در كف ظرف پخش شود.

حرارت دادن را تا 3 دقیقه یا تا زمانی كه حباب‌هایی در مركز املت ظاهر شود، ادامه دهید. حالا آن را برگردانده و روی دیگر را نیز 20 دقیقه سرخ كنید. پس از آن، املت را به بشقابی منتقل كرده و با لایه‌ای از فویل آلومینیوم روی آن را بپوشانید تا گرم بماند. سپس بقیه املت‌ها را به همین ترتیب درست كنید.

4- حالا مواد داخل املت را روی نیمه‌ای از هر كدام از املت‌ها ریخته و نیمه خالی آن را روی مواد برگردانده و دوباره یك‌بار دیگر تا كنید. این كار را درمورد همه املت‌ها انجام دهید؛ سپس یك عدد ظرف پیركس گود را چرب كرده و املت‌ها را كف آن بچینید و بقیه پنیر پیتزا را روی آنها بریزید.

پس از آن، ظرف حاوی املت‌ها را به مدت یك ربع داخل فر (با دمای 180 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.
همشهری


املت ماکارونی

مواد اولیه برای دو نفر:

تخم‌ مرغ دو عدد

ماکارونی مدل‌ دار ریز 60 گرم

پیاز خرد شده دو قاشق غذاخوری

گوجه ‌فرنگی ریز خرد شده نصف پیمانه

جعفری خرد شده دو قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی یک قاشق غذاخوری

آب دو قاشق غذاخوری

سُس کچاپ به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ماکارونی را طبق دستور روی بسته‌ بندی، در آب جوشانده و آبکشی کنید.

سپس آن را با چنگال هم بزنید تا ماکارونی ‌ها از هم جدا شوند.

یک تابه متوسط نچسب را روی حرارت گذاشته و روغن را در آن بریزید.

پیاز را در آن تفت دهید و گوجه‌ فرنگی را به آن بیفزایید تا یک دقیقه سرخ شود.

ماکارونی و جعفری را در تابه بریزید و هم بزنید تا به مدت دو دقیقه مواد با هم سرخ شوند.

در این مرحله نمک و فلفل مورد نیاز را بریزید.

این مخلوط را طوری کف تابه پهن کنید که تمام مواد در همه جا به یک اندازه باشند.

حال تخم‌ مرغ‌ ها را به همراه دو قاشق غذاخوری آب و نمک هم زده و با حرکتی دورانی روی آن بریزید تا روی همه مواد را بگیرد. می ‌توانید برای این کار تابه را بلند کرده و بگردانید.

حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید تا تخم‌ مرغ‌ ها سفت و زیر آن طلایی شود. املت آماده شده را با سُس کچاپ تزئین کنید.

سایت همزن


بخش تغذیه و سلامت تبیان



املت

مواد لازم:

برگ اسفناج تازه و پاک‌کرده: یک لیوان
تخم‌مرغ: 3 عدد
پنیر سفید خرد شده: 50 گرم
کره: 20 گرم
شیر: نصف لیوان
مربای تمشک در صورت تمایل: نصف فنجان
نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

آب را جوش بیاورید. کمی نمک در آن بریزید و اسفناج‌ها را در آب جوش بریزید. بعد از 3 دقیقه، اسفناج‌ها را بیرون بیاورید و در آب سرد بریزید. با این روش کمتر از هر روش دیگری آهن اسفناج از دست می‌رود. تخم مرغ و شیر را در یک کاسه مخلوط کنید و کمی بزنید تا کف کند. کره را در یک تابه آب کنید و مایه تخم‌مرغ را در تابه بریزید و روی سطح آن نمک و کمی فلفل بپاشید. کمی که خودش را گرفت، برگ‌های اسفناج را روی نصف سطح آن بچینید و پنیر را روی اسفناج‌ها پخش کنید. اگر طعم شیرین دوست دارید کمی مربا روی پنیر بریزید. سپس در تابه را بگذارید و صبر کنید تا کمی ببندد. حالا می‌توانید نصفه‌ای را که روی آن چیزی نیست، روی بخش دیگر برگردانید و سرو کنید.

مناسب برای 3 ماهه دوم بارداری

جنین در این مدت آهن مورد نیاز برای ماه‌های اول تولد را از ذخاير مادر تهيه كرده و در کبدش ذخیره می‌کند. برای این‌که ذخیره‌های آهن بدن‌تان را از دست ندهید و با خونریزی‌هایی که حین زایمان برای‌تان اتفاق می‌افتد، به مشکل فقر آهن برنخورید، باید آهن مورد نیاز بدن‌تان را با یک تغذیه درست تامین کنید. آهن در گوشت قرمز و سبزی‌هایی مثل اسفناج وجود دارد. املت پنیر و اسفناج یک غذای خوشمزه و کامل و پر از آهن برای صبحانه است. این املت با داشتن تخم‌مرغ و پنیر، پروتئین و کلسیم لازم برای بدن شما را هم تامین می‌کند.


املت لوبیا سفید

مواد لازم برای 4 نفر :

لوبیا سفید پخته شده 200 گرم
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده 1 عدد بزرگ
کرفس خرد شده 3 ساقه
تخم مرغ 6 عدد
کنجد 3 قاشق غذاخوری
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
کاهو چند برگ برای سرو

روش تهیه :

فلفل دلمه ای و کرفس را در روغن مایع به مدت 8-6 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. سپس لوبیا سفید را اضافه کنید و همه مواد را در سطح تابه پخش کنید.

تخم مرغ را با چنگال بزنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و روی مواد بریزید. با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و کنجد را روی آن بپاشید و با حرارت ملایم به مدت 10- 8 دقیقه بپزید. املت را برش زده، با برگ کاهو تزیین کنید و گرم سرو نمایید.


املت مکزیکی

مواد لازم:
فلفل دلمه رنگی، نگینی خرد شده نصف پیمانه
هویج 1 عدد متوسط
قارچ خرد شده نصف پیمانه
پیاز خرد شده نصف پیمانه
تخم‌مرغ کامل 4 عدد
سفیده تخم مرغ 4 عدد
شیر یک چهارم پیمانه
پنیر چدار رنده شده نصف پیمانه
سس گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
* برای تهیه املت مکزیکی ابتدا هویج را شسته و بگذارید تا کمی آب‌پز شود. سپس آن را نگینی خرد کنید.
* در یک تابه نچسب 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و پیاز را در آن تفت دهید.
* بعد از این که پیاز کمی سبک شد، سپس قارچ را به آن اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد.
* در آخر فلفل‌ها را نیز اضافه کنید و آن‌را از روی حرارت بردارید.
* در ظرف مناسب دیگری تخم‌مرغ‌ها، سفیده و شیر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا کاملاً پف کند.
* سپس یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم بگذارید و یک قاشق باقیمانده از روغن زیتون را در آن بریزید. تخم‌مرغ‌ها را در آن بریزید و در ظرف را ببندید تا یک سمت آن بپزد.
* سپس آن‌را برش بزنید و به سمت دیگر برگردانید و از مواد حاضر شده و پنیر چدار رنده شده روی یک سمت هر برش بریزید و آن‌را روی خودش تا کنید. سپس در ظرف را حدود 3 دقیقه ببندید تا پنیر آن آب شود. سپس با سس گوجه فرنگی آن‌را تزیین و میل کنید.

نکات تغذیه‌ای:
* با احتساب مقادیر فوق، این غذا شامل 4 پرس است که هر پرس 300 کالری انرژی دارد. املت مکزیکی غذایی سرشار از ویتامین C، A، D و کلسیم و مقادیر مناسبی فیبر غذایی و آهن است و در تهیه آن از تمام گروه‌های غذایی استفاده می‌شود.

* فلفل در میان سبزیجات منبع سرشار بتا کاروتن، ویتامین C و بیوفلاونیدن است که از آنتی‌اکسیدان‌های قوی به شمار می‌آید، در پیشگیری از انواع سرطان‌ها پیشگام هستند و سلول‌های بدن شما را از آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. فلفل دلمه‌ای قرمز رنگ علاوه بر ویتامین C دارای آنتی‌اکسیدانی دیگر نیز هست به نام لیکوپن که در پیشگیری از سرطان پروستات و مثانه موثر است. یکی دیگر از آنتی‌اکسیدان‌های فلفل، کپسایسین نام دارد که سبب کاهش درجه حرارت بدن می‌شود و در کاهش تب موثر است. همین‌طور خواص ضد باکتری و ضدعفونی کننده نیز دارد. کپسایسین با افزایش جریان خون معده سبب افزایش میزان موکوس مخاط معده می‌شود. موکوس در واقع به صورت یک لایه محافظ عمل می‌کند و مانعی در برابر آسیب حاصل از اسید ترشح شده معده برای دیواره آن به وجود می‌آورد.

در 100 گرم فلفل دلمه‌ای 140 میلی گرم ویتامین C و 175 میلی‌گرم بتاکاروتن وجود دارد. مقادیر فراوان ویتامین C که در فلفل دلمه‌ای سبز رنگ به مراتب بیشتر است، باعث می‌شود درمانی برای سرماخوردگی محسوب شود. استفاده از آن هم علائم سرماخوردگی را کاهش می‌دهد و دوره آن را کوتاه‌تر می‌کند.

* قارچ با داشتن مقدار قابل توجهی ویتامین D می‌تواند سبب تحکیم استخوان‌ها شود. به ویژه در روزهای سرد زمستان که پوست ما کمتر در معرض نور خورشید است و نمی‌تواند به میزان کافی ویتامین D از نور حیات‌بخش خورشید بسازد، باید ویتامین D از مواد غذایی تأمین شود. ویتامین D سبب می‌شود کلسیم از راه گوارش جذب شود و در استخوان‌ها استفاده و ذخیره گردد. مصرف همزمان قارچ با شیر و پنیر در املت مکزیکی به خوبی شما را به این هدف می‌رساند.

منبع : جام جم