تمام نکاتی که باید برای طبخ غذای نذری بدانید

در طول ۱۲ ماه در کشور ایران مراسمات و اعیاد مختلفی برگزار می شود که هر کدام رسم و رسوم و اداب
مخصوص خود را دارندیکی از این مراسمات عزاداری ،مراسم ایام محرم است که افرادی نذر می کنند که
غذا درست کنند و از هیئت های حسینی پذیرایی کنند در این بین باید نکات بهداشتی و ضروری را در تهیه
و توزیع طبخ غذای نذری رعایت کرد تا غذاهای نذری سالم به خورد مردم بدهیم و از انها پذیرایی کنیم
که در ادامه در پرشین وی بخوانید

نکاتی که باید برای طبخ غذای نذری بدانید

در صورت عدم رعایت بهداشت به هنگام طبخ غذاهای نذری، احتمال بروز بیماری های عفونی و روده ای و بروز
مسمومیت های غذایی زیاد است

نکته هایی برای دوستداران غذاهای نذری

– اکثر غذاهای نذری چرب و پرنمک و یا شیرین
هستند بنابراین مصرف زیاد این غذاها سلامتی شما را به خطر می اندازد لذا در مصرف غذاهای نذری زیاده روی
نکنید.

– از گرم و خنک کردن مجدد غذاهای نذری خودداری کنید.

– در صورتی که غذای نذریتان زیاد آمد آن را در ظرف درب بسته داخل فریزر به مدت ۳
الی ۴ روز نگهداری کنید و از نگهداری طولانی مدت غذاهای نذری در یخچال و یا حتی فریزر خودداری کنید.

– غذای نذری را نباید بیش از دو ساعت در بیرون از یخچال نگهداری کنید.

– از مصرف غذایی که داخل یخچال نگهداری نشده پرهیز کنید چرا که مصرف این غذاها عاملی برای ابتلا به
مسمومیت های غذایی است.
از ظروف گیاهی استفاده کنید

مضرات استفاده از ظروف پلاستیکی در طبخ غذای نذری

استفاده از ظروف پلاستیکی یک‌بار مصرف، هم برای مواد خوراکی و به خصوص مایعات گرم مضر است و هم برای
مواد خوراکی سرد.
به گفته دکتر سید ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه، مردم گمان می کنند تنها خوردن مواد غذایی با حرارت بالا در
ظروف یک بار مصرف پلاستیکی خطرناک است در حالی که استفاده از ظروف پلاستیکی یک‌بار مصرف، برای مواد خوراکی سرد
و گرم مضر است.

غذای خوشمزه نذری

به توصیه این متخصص تغذیه، ظروف یک بار مصرف گیاهی جایگزین بسیار مناسبی است که حتی اگر با استفاده از
این ظروف به آزاد شدن مواد تشکیل دهنده آن منجر شود ضرری برای انسان و دستگاه گوارش ندارد.

لازم به ذکر است پلاستیک غیرقابل تجزیه است که نه تنها برای محیط‌زیست خطرناک است بلکه سلامت انسان‌ها را نیز
تهدید می‌کند

چرا که این ظروف می‌تواند با بازگشت به چرخه خوراک انسانی مستقیما حیات او را تحت‌تأثیر قرار دهد
در حالی که ظروف گیاهی نه تنها اثرات تخریبی مواد پلاستیکی را ندارند بلکه باعث حاصلخیزی خاک نیز می‌شوند و
طی حداکثر شش ماه همانند گیاهان در خاک پوسیده شده و به چرخه طبیعت باز می‌گردند.

ضمن اینکه توزیع نذورات در ظروف یکبار مصرف پلاستیکی توسط مساجد و تکایا پیگرد قانونی دارد و علاوه بر آن
که جلوی ادامه فعالیت‌ این مراکز گرفته می‌شود امکان ارجاع به مراجع قضایی نیز وجود دارد از پودرهای رنگی استفاده
نکنید

مضرات استفاده از رنگ های غیر مجاز در طبخ غذای نذری

استفاده از رنگهای غیر مجاز می‌تواند عطر و طعم غذای نذری را تحت تأثیر قرار دهد و سلامت مصرف
کننده را به خطر بیندازد.
لازم نیست برای تزیین و شکل دادن به غذاهای‌ نذری از رنگ‌های مصنوعی و مضر استفاده کنید اگر خرید زعفران
برایتان مقدور نیست به جای استفاده از پودرهای رنگی و طعم‌دار با ادویه‌جات مختلف و رب غذا را رنگین کنید.

غذای نذری

نوشیدنی های شیرین ممنوع

بیشترین نوشیدنی‌هایی که در ایام محرم نذر می‌شود چای، شیر و شربت است؛ این نوشیدنی‌ها بخصوص در دهه اول محرم
توسط عزاداران و دسته‌جات سینه‌زنی به‌کرات استفاده می‌شود بنابراین چنانچه نذر شما شیر، شربت، کاچی، فرنی یا شله‌زرد است از
زیاد شیرین‌کردن آن خودداری کنید،

چرا که نذری‌های شیرین برای عزاداران مبتلا به دیابت، اضافه‌وزن و البته افراد سالم مخاطره‌آمیز
است.برای تهیه چای نیز حتما آن را دم کنید و از مصرف چای کیسه‌ای عطری با رنگ و بوی قوی
بپرهیزید نذری شور طبخ نکنید

متاسفانه برخی طبق عادات غذایی خود از نمک زیاد برای طبخ غذای نذری استفاده می
کنند در حالی که غذاهای نذری در بین قشرهای مختلفی از مردم پخش می شود و در این میان زنان
باردار و سالمندان بیمار بیشترین مصرف کنندگان غذاهای نذری هستند

استفاده درست از نمک و ادویه در طبخ غذای نذری

بنابراین بهتر است جهت حفظ سلامت افراد از مصرف زیاد
نمک یا ادویه ها در تهیه غذای نذری خودداری کنید همچنین متخصصان تاکید می‌کنند از سنگ نمک برای تهیه غذا
استفاده نشود و به جای این سنگ‌ها، نمک‌های بهداشتی موجود در بازار را مصرف کنید.

اگر میزان استفاده از رب زیاد بود از افزودن نمک اجتناب کنید، چرا که اغلب رب‌های صنعتی حاوی میزان زیاد
نمک بوده و شوری دوچندان غذا برای عزاداران مبتلا به پرفشاری خون بسیار خطرناک است.

روغن کمتر، نذری سالم تربرای تهیه غذا از روغن مایع استفاده کنید چرا که استفاده از روغن جامد احتمال ابتلا به بیماری های قلبی
را افزایش می دهد همچنین برای تهیه انواع خورش ها از مصرف زیاد روغن خودداری کنید و تا حد امکان
از سرخ کردن غذاها اجتناب کنید و در مواردی که نیاز به سرخ کردن مواد غذایی وجود دارد فقط از
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید

و سبزی های مصرفی مثل بادمجان و کدو و یا سبزی قورمه را
با روغن کم و به مدت کوتاه تفت دهید اما تا حد امکان غذای آب پز و یا کبابی تهیه
کنید.
ذبح قربانی در شرایط بهداشتی باشد

تاثیر استفاده از مواد اولیه سالم در طبخ غذای نذری

استفاده از مواد اولیه سالم و تازه به ویژه گوشت و فرآورده‌های آن برای طبخ غذا ضروری است چرا
که آلودگی مواد اولیه به خصوص گوشت و مرغ، علاوه بر خطر ایجاد مسمومیت، تأثیر نامطلوبی بر کیفیت غذا می‌گذارد.

گوشت قرمز مورد استفاده در نذری معمولاً به صورت گوشت گرم (لاشه) یا دام زنده تهیه می‌شود.
اگر گوشت به صورت لاشه خریداری می‌شود، باید حتماً آن را از مراکز مجاز و مورد تایید سازمان دامپزشکی کشور
تهیه کرد.
اگر به صورت زنده هم فراهم می‌شود باید از میادین دایمی عرضه دام آن را خرید.

ذبح قربانی و احشام در استقبال از دسته‌های عزاداری باید با هماهنگی سازمان دامپزشکی و در شرایط بهداشتی انجام شود
تا از احتمال هرگونه آلودگی گوشت جلوگیری شود.

پوست و چربی مرغ یا چربی قابل رویت گوشت را پیش از طبخ جدا کنید و در طبخ کباب ‌کوبیده
از گوشت کم چرب استفاده کنید و دقت کنید تمام قسمت‌های آن به طور یکنواخت مغزپخت شود.
رعایت بهداشت یادتان نرود

نکات مهم درباره آشپز طبخ غذای نذری

آشپزها باید کارت تندرستی داشته باشند
مهمترین مسئله در زمینه تهیه غذاهای
نذری رعایت بهداشت است و لازم است به تمیز نگه داشتن دست ها، تمیزی ظروف غذا و شست و شوی
صحیح وسایل آشپزی توجه شود و از همه مهمتر کسانی که مسئول تهیه طبخ و توزیع غذای نذری هستند

بایداز سلامت کامل برخوردار باشند و اگر برای برگزاری مراسم، آشپز استخدام می کنید لازم است بدانید دارا بودن کارت
معاینه پزشکی از مراجع ذی صلاح برای این افراد الزامی است و در صورت عدم رعایت بهداشت به هنگام طبخ
غذاهای نذری، احتمال بروز بیماری های عفونی و روده ای و بروز مسمومیت های غذایی زیاد است

نذری شور طبخ نکنید
متاسفانه برخی طبق عادات غذایی خود از نمک زیاد برای طبخ غذای نذری استفاده می کنند در حالی که
غذاهای نذری در بین قشرهای مختلفی از مردم پخش می شود و در این میان زنان باردار و سالمندان بیمار
بیشترین مصرف کنندگان غذاهای نذری هستند

بنابراین بهتر است جهت حفظ سلامت افراد از مصرف زیاد نمک یا ادویه ها
در تهیه غذای نذری خودداری کنید همچنین متخصصان تاکید می‌کنند از سنگ نمک برای تهیه غذا استفاده نشود و به
جای این سنگ‌ها، نمک‌های بهداشتی موجود در بازار را مصرف کنید.

نحوه استفاده درست از رب در طبخ غذای نذری

اگر میزان استفاده از رب زیاد بود از افزودن نمک اجتناب کنید، چرا که اغلب رب‌های صنعتی حاوی میزان زیاد
نمک بوده و شوری دوچندان غذا برای عزاداران مبتلا به پرفشاری خون بسیار خطرناک است.

از پودرهای رنگی استفاده نکنید

استفاده از رنگهای غیر مجاز می‌تواند عطر و طعم غذای نذری را تحت تأثیر قرار
دهد و سلامت مصرف کننده را به خطر بیندازد.

لازم نیست برای تزیین و شکل دادن به غذاهای‌ نذری از رنگ‌های مصنوعی و مضر استفاده کنید اگر خرید زعفران
برایتان مقدور نیست به جای استفاده از پودرهای رنگی و طعم‌دار با ادویه‌جات مختلف و رب غذا را رنگین کنید.

بیشتر بدانید: توصیه های لازم معون بهداشت درباره طبخ غذای نذری

معاون بهداشت با بیان این که مواد خام مصرفی باید سالم و بهداشتی باشند، توصیه کرد که از مواد غذایی مشمول بسته بندی که مورد تایید وزارت بهداشت است استفاده شود.

رییسی با تاکید بر ضرورت استفاده از فرآورده های خام دامی با کشتار مجاز و یا بسته بندی شده مورد تایید وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی ، اظهار داشت: در تهیه غذا از روغن های دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو با ترانس پایین و از نمک های بسته بندی یددار تصفیه شده دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو استفاده شود.

وی با اشاره به اینکه باید از ظروف مناسب در آشپزی استفاده شود، افزود: از نگهداری مواد غذایی پخته شده در دمای محیط به مدت طولانی (حداکثر دو ساعت) خودداری شود، در صورت الزام به نگهداری بیش از دو ساعت، باید مواد غذایی پخته در زیر ۴ درجه سانتی گراد یا بالای ۶۳ درجه سانتی گراد (روی شمعک گاز) نگهداری تا درجه حرارت ماده غذایی به زیر ۶۳درجه نرسد.

سلامت نیوز/باشگاه خبرنگاران جوان