دستور تهیه کوفته شیرازی

کوفته یکی از غذاهای لذیذ و خوشمزه سنتی است که طرفداران زیادی دارد
کوفته ها انواع و اقسام دارند و شهری کوفته مخصوص خود را دارد در این مطلب از
پرشین وی ما طرز تهیه کوفته شیرازی را برای شما آشپزان چیره دست آماده کرده ایم

مواد لازم کوفته شیرازی

مواد لازم :
سبزی معطر نیم کیلو

گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم

لیه نصف پیمانه

برنج گرده یا نیم دانه یک پیمانه

نمک
و فلفل و زردچوبه کمی

پیاز داغ فراوان

گردو

کوفته شیرازی

 دستور تهیه کوفته شیرازی:

لپه و برنج رو از قبل خیس کنین و لپه رو
با آب بپزین و بعد روآبکش کنین.
سبزی رو شسته و خرد کنین.
۴/۱ از برنج و ۴/۱ از سبزی خرد شده رو کنار بذارین .
داخل غذاسازبرنج خیس کرده و لپه و سبزی رو با گوشت چرخ کرده مخلوط کنین تا همه مواد داخل هم
قاطی بشن .
نمک و فلفل و زردچوبه هم بزنین .
پیاز داغ رو آماده کنین .

کمی برای وسط کوفته ها نگهدارین .
با دست مایه رو ورز بدین تا حالت چسبندگی پیدا کنه .
اگه از غذاساز استفاده میکنین ، گوشت داخل غذاساز خوب ورز میخوره .
اندازه نارنگی از مایه گوشت بردارین و وسطش گردو و پیازداغ و اگه خواستین کمی کشمش هم قرار بدین و
گردش کنین تا درزش بسته بشه .
توی بسقاب بچینین .
سرخ کردن لازم نیست .

توی ظرفی که پیازداغ تهیه کردین و ازش کمی نگه داشتین ؛ کمی زردچوبه بریزین تا کمی تفت بخوره و
سپس دو پیمانه آب بریزین و حدود یک چهارم پیمانه برنج و یک چهارم پیمانه سبزی خرد شده داخلش بریزین
.
( در صورات تمایل میشه کمی بیشتر هم ریخت ) وقتی جوش آمد کوفته ها رو داخل قابلمه بچینین .
تا وقتی دوباره مایه داخلش جوش بیاد ، درقابلمه رو نذازین.
وقتی جوش آمد نمک و فلفلش رو اندازه کنین و حرارت رو کم کنین و مدت یکساعت با حرارت کم
بذارین تا کوفته ها مغز پخت بشن و اگه آب آش کم شد کمی اضاف کنین .
تا زمانیکه آش غلیظ بشه .
توی ظرف مناسبی جداگانه بکشین و تزیین کنین و با نارنج و فلفل و نان داغ سرو کنین .

کوفته شیرازی خوشمزه

نکات کوفته شیرازی:

این غذا هم آشه و هم کوفته !!.
یعنی اصلا توی شیراز بهش میگن : ” آش کوفته سبزی ” ! بستگی داره که شما سس کوفته رو
چقدر رقیق یا غلیظ تهیه کنین.
برخی کمی غلیظ تر میکنن و همراه کوفته سرو میکنن .
برخی مانند آش در کنار کوفته سرو میکنن.
* سبزیهای معطر دست مایه این حوراک لذیذ هستش که گل سرسبدش هم ترخونه .
البته این سبزی رل مهمی در غذاهای شیراز بازی میکنه .
* در صورت تمایل از کشمش بیدانه هم میشه استفاده کرد.
برنج از قبل نیازی به پختن نداره.
اگه گوشت خوب ورز بخوره و حالت چسبندگی داشته باشه ، باز و بسته بودن در قابلمه زیاد مهم نیست
.
* میتونین بنا به سلیقه خوددتون باهم و در کنار هم توی ظرف بکشین و برای این حالت کمی باید
سس یا آش غلیظ تر باشه .

بیشتر بدانید جلوگیری از وا رفتن کوفته :

۱- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته باید به دستور پخت خود یک الی دو قاشق غذا خوری
آردنخودچی اضافه کنید یا گندم را بکوبید و داخل مواد کوفته بریزد. تا مواد کوفته شل نباشد و حالت چسبنده بگیرند.

۲- برای اینکه کوفته شل نشود؛ پیاز را با رنده درشت رنده کنید که
خیلی آب نداشته باشد. اگر خیلی آب داشت آب پیاز را بگیرید
یا مقدار آردنخودچی را که به کوفته میزنید، بیشتر کنید.

۳- یکی دیگر از علت های وا رفتن کوفته ، گوشت آن است.
گوشت کوفته هرچه چرب تر باشد احتمال شل شدن کوفته
و وا رفتن آن افزایش می‌یابد. بنابراین اگر گوشت شما خیلی
چرب است یک عدد تخم مرغ را به کوفته خود اضافه کنید.

۴- بعد از مخلوط کردن مواد کوفته باید آنها را به خوبی ورز دهید .
ورز دادن خوب و کافی باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته می‌شود.
حداقل ۵ الی ۱۰ دقیقه کوفته را ورز دهید.

۵- بعد از ورز دادن و پیچاندن کوفته ها، باید آن‌ها را حداقل ۱
ساعت داخل فریزر بگذارید. توجه کنید این یکی از نکات مهم پخت
کوفته است که برای جلوگیری از وا رفتن کوفته بسیار مهم است.
بنابراین شما هرچه بیشتر کوفته ها را داخل فریزر بگذارید بهتر است حتی یک شبانه روز!

ایران / چاردانه