طرز تهیه شیر پلوی تبریزی یک غذای سنتی و خوشمزه
شیر پلو یکی از چندین غذای سنتی و محلی اهالی تبریز است، که طرز تهیه آن را آورده ایم. این پلو را تبریزی ها به آن سوتی پلو می گویند و به قولی فارس ها به آن شیر پلو می نامند . برای درست کردن این شیر پلو خوشمزه با ما همراه شوید. دقت داشته باشید این مدل پلوی خوشمزه برای ماه رمضان خیلی مقوی می باشد و برای چهار نفر آماده می شود
شیر پلو
مواد لازم شیر پلو
گلاب ۱/۳ پیمانه
آب پیاز به مقدار لازم
آب ۲ پیمانه
خلال پسته ۱ پیمانه
پیاز داغ ۱ پیمانه
فیله مرغ ۵۰۰ گرم
دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
کشمش پلویی ۱ پیمانه
نمک ۱ قاشق چای خوری
زعفران ۱ قاشق چای خوری
شیر ۴ پیمانه
کره ۲۰۰ گرم
برنج ۳.۵ پیمانه
طرز تهیه
۱٫ فیلههای مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزهدار میکنیم.
۲٫ برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس میکنیم.
۳٫ نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه ریخته تا بجوشد.
۴٫ آب برنج را خالی میکنیم و آن را داخل شیر میریزیم نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه میکنیم.
۵٫ نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را میریزیم و میگذاریم بماند تا شیر کاملاً جذب برنج شود. ۳۵ دقیقه دمکنی میگذاریم تا بپزد.
۶٫ کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ میکنیم.
۷٫ فیلههای مرغ مزهدار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت میدهیم.
۸٫ برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج میریزیم و تزیین میکنیم، فیلههای مرغ را هم روی برنج قرار میدهیم.
طرز تهیه شیر پلو یا سوتی پلو
سوتی پلو یا شیر پلو یک مدل پلوی خوشمزه آذری است که به جای آن که برای پخت برنج فقط از آب استفاده کنند ، به آب شیر هم می افزایند طعم شیر غذا را کاملا تحت تاثیر قرار می دهد سوتی پلو یک مدل پلوی خوشمزه آذری است که به جای آن که برای پخت برنج فقط از آب استفاده کنند ، به آب شیر هم می افزایند طعم شیر غذا را کاملا تحت تاثیر قرار می دهد بگذریم از این که در آن از خرما و کشمش و گوشت و خلال پسته هم استفاده می شود.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
۴ پیمانه برنج
به میزان لازم نمک و فلفل
۳/۱ پیمانه روغن مایع
۵۰ گرم کره
۱ ق س زردچوبه
۴ پیمانه شیر
۲ پیمانه آب
۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده
۱ عدد پیاز
۵۰ گرم کشمش
۵۰ گرم خرما
به مقدار مورد نیاز خلال پسته برای تزیین
طرز تهیه:
۱٫ ابتدا برنج را بعد از شست و شو در کاسهای ریخته، به آن آب و کمی نمک بیفزایید و اجازه دهید تا حدود ۲ ساعت خیس بخورد، سپس آن را در صافی بریزید و بچشید، در صورتی که احساس شوری کردید، با آب، برنج را شسته و اجازه دهید تا آب آن گرفته شود.
۲٫ در یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع ریخته روی حرارت قرار دهید، برنج را به آن افزوده کمی تفت دهید. بعد از آن کره را هم بیفزایید، سپس زردچوبه را همراه شیر و آب اضافه کنید و اجازه دهید تا آب برنج کشیده شده، دم بکشد.
۳٫ در این فاصله در یک کاسه مناسب گوشت را همراه پیاز رنده شده و نمک و فلفل ورز دهید و به صورت کوفته ریزه درآورید. بعد در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید و کوفته ریزه ها را در آن تفت داده، اجازه دهید تا پخته شوند.
۴٫ در این مرحله خرما و کشمش را در کاسههای مجزا بریزید. بعد از شستن کشمشها آنها را در صافی ریخته و هسته خرماها را هم خارج کنید و درصافی دیگری بریزید. اکنون در یک قابلمه مقداری کره بریزید و سپس کشمش و خرما را تفت دهید. بعد از ۳-۲ دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید.
۵٫ بعد از آنکه همه مواد آماده شد، برنج را در دیس مناسب ریخته و همراه ریزهکوفتهها، خرما، کشمش و خلال پسته سرو کنید.
مجله آشپزی مثبت , وب سایت سرآشپز پاپیون