نکاتی در مورد پیتزای ایتالیایی

پیتزا یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار در بین مردم جهان است که دستورات و طعم های
مختلفی دارد زادگاه این غذای خوشمزه و بینظیر ایتالیا است ما در این مطلب از پرشین وی
قصد داریم نکاتی در مورد پیتزای ایتالیایی و راز و رمز های آن را برایتان به اشتراک بگذاریم در ادامه
نیز نکاتی پیرامون فرق پیتزا آمریکایی با ایتالیایی را به اشتراک خواهیم گذاشت

پیتزای ایتالیایی

تاریخچه: با آنکه ایتالیا مرکز پیتزا و اسپاگتی معرفی شده ، واقعیت آنست که هر دو از خوراکهای معمولی و
روزانه مردم چین از حدود ۳۰۰۰ سال پیش بوده است.
تا قبل از بازگشت مارکوپولو از چین ، ایتالیایی ها از وجود چنین خوراکی بی اطلاع بودند ولی باید معترف
بود که ایتالیایی و بخصوص ناپلی ها در تکمیل این دو نوع خوراک و تنوع دادن به آن بخصوص استفاده
از پنیرهای مختلف در پیتزا نظیر موزارلا ، پیکورینو ، پروولون ، چدار و ….
و روش های متنوع تهیه آنها در جهان پیشگام بوده و هستند.

امروزه نه تنها در ایتالیا بلکه در هر نقطه از جهان انواع محلی پیتزا را میتوان یافت.
باید گفت هم نام بودن نوعی پیتزا دلیل بر هم طعم و هم مواد بودن نوع مشابه آن نیست.
آنقدر تنوع در تهیه اجزای آن وجود دارد که قابل شمارش نیست.
هرچند در ایتالیا برای تهیه پیتزا قانون وجود دارد ولی هر کس با هر سلیقه میتواند پیتزای ساده و خوبی
را تهیه کند.

دلیل شهرت پیتزای ایتالیا

شهرت پیتزای ایتالیایی مدیون سه عامل مهم است: سس ، خمیر و نوع منبع حرارت (پخت).
تاپینگ (Topping) یا مواد پیتزا (بار پیتزا) بنا به سلیقه ، میل و امکانات شخص میتواند تغییر یابد.
میتواند گیاهی و گوشتی و یا مخلوطی از هر دو باشد.

در بعضی از کشورها پنیر پیتزا (موزارلا) مصرف نمیشود و بجای آن پنیر های محلی یا حتی پنیر بلغاری و
در بعضی بجای خمیر پیتزا از نان معمولی گرد و پخته شده یا نان آماده ولی نیمه پز استفاده میشود.
بعضی از نان نازک و بعضی از نان ضخیم و به اشکال متنوع پیتزا تهیه میکنند.
برای تهیه پیتزای خوب ، اجزاء و مواد تشکیل دهنده پیتزا (مواد پیتزا یا بار پیتزا) نباید از ۵ ماده
مختلف بیشتر باشد که سس و پنیر پیتزا دو جزء اصلی آن و دو یا سه ماده دیگر را که
مایل بودید به آن اضافه کنید.

پیتزای ایتالیایی

افراط در اضافه کردن مواد (سبزیجات ، گوشت ، میوه ، انواع سوسیس)، پیتزای خوبی را بدست نمیدهد و فراموش
نکنید هر نوع گوشت باید قبلا پخته شده باشد.
در کاربرد ادویه ها نیز افراط نباید کرد زیرا حرارت زیاد ادویه را سوزانده و تلخ میکند.
آبشن طعم پیتزا را بسیار خوب میکند.
منبع حرارتی برای پختن پیتزا اگر از چوب باشد بهترین است (تنور چوب سوز).
پاشیدن کمی نمک همراه با افشاندن مقدار کمی روغن زیتون روی خمیر آماده (قبل از بارگذاری) و اضافه کردن کمی
ریحان تازه ریز شده کمک زیادی به بهتر شدن طعم پیتزا میکند.

لازم بتذکر است تهیه خمیر و ورز دادن آن میتواند با همزن برقی خمیر یا با کمک دست انجام شود.
تجربه نشان داده است که پیتزای خانگی که خمیر آن با دست ورز داده شده است طعم و مزه بهتری
نسبت به خمیر تولیدی با استفاده از ماشین دارد.
تهیه خمیر ،نگهداری و پهن کردن خمیر باید در درجه حرارت پائین و نباید در محیط حرارتی بالای ۱۲ درجه
باشند.

خمیر پیتزا به سبک ناپل در تهیه خمیر پیتزا به روش ناپل ، تخمیر (ور آمدن خمیر) به آهستگی و
آرامی انجام شود.
حرارت فر گاز باید ۲۳۰ سانتیگراد درجه بوده که حرارت بالاتر خمیر را میسوزاند و حرارت پائینتر خمیر را تبدیل
به نان خشکه میکند.

بیشتر بدانید از فرق پیتزا آمریکایی با ایتالیایی

قبل از این‌که به سراغ معرفی پیتزاهای آمریکایی برویم، باید بدانیم که پیتزا آمریکایی چه
با تفاوتی با پیتزا ایتالیایی دارد. پیتزا آمریکایی ۳ تفاوت اصلی با پیتزاهای ایتالیایی دارد.
این سه تفاوت در نوع خمیر استفاده شده، روش پخت پیتزا و استفاده از مواد به کار رفته در پیتزا است.

خمیر پیتزا: کسانی که هر دو نوع پیتزا را امتحان کرده باشند، می‌دانند که خمیر پیتزا ایتالیایی
بسیار تردتر و نازک‌تر است. در صورتی که پیتزای آمریکایی از خمیر بسیار ضخیم‌تری استفاده
می‌کند.  علاوه بر این استفاده از سبزیجات معطری مانند ریحان، پونه به همراه ادویه‌هایی
مثل سیر و فلفل تازه از جمله ویژگی‌های خاص پیتزاهای ایتالیایی است در صورتی که پیتزاهای
آمریکایی بیشتر از پنیر و پپرونی استفاده می‌کنند.

پیتزای ایتالیایی

مواد به کار رفته: پیتزا آمریکایی بسیار پرحجم‌تر از نوع  ایتالیایی آن است. آمریکایی‌ها مواد متنوع‌تر
و بسیار بیشتری را روی پیتزای خود می‌پسندند. استفاده از  انواع زیتون، گوشت گاو، انواع
سوسیس و کالباس، مرغ، گوجه فرنگی،  فلفل دلمه‌ای و پنیر موزارلا از جمله گزینه‌های مورد استفاده در پیتزاهای آمریکایی است.

اما ایتالیایی‌ها، مواد غذایی بسیار کمتری در پیتزای خود استفاده می‌کنند. استفاده از سبزیجات
معطر، ادویه‌جات، لایه‌های نازک گوشت و البته پنیر پیتزا که به صورت قطعات مکعبی روی پیتزا قرار می‌گیرد، از جمله ویژگی‌های یک پیتزا ایتالیایی است.

روش پخت: یک پیتزا ایتالیایی حتما باید در اجاق‌های آجری با شعله باز پخت شود. در صورتی
که پیتزا آمریکایی از اجاق‌های تجاری استفاده می‌کنند. البته بعضی برای پخت پیتزا آمریکایی از اجاق‌های آجری صنعتی مخصوص هم استفاده می‌کنند.

persian-area.com / takhfifan