آش عباسعلی یک غذای کرمانشاهی برای افطارتان عالی است

آش عباسعلی

آش عباسعلی یکی از آش های معروف و سنتی کرمانشاه است.
این آش در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری پر طرفدار بوده و از محبوبیت خاصی بر خوردار است .

مواد لازم

نخود نصف پیمانه لوبیا چیتی نصف پیمانه لوبیا سفید نصف پیمانه گندم پوست کنده ۱/۵ پیمانه برنج نصف پیمانه

عدس نصف پیمانه گوشت دنده گوسفندی ۳۰۰ گرم پیاز درشت برای پیاز داغ ۵ عدد سیر برای سیر داغ ۱۰
حبه نمک و زردچوبه به میزان لازم فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم روغن حیوانی به میزان لازم نعناع
خشک برای نعناع داغ به میزان لازم

طرز تهیه

این آش ترکیبی از غلات و حبوبات و گوشت میباشد .
حبوبات را یکی دو روز قبل خیسانده و چند بار آب آنرا عوض کرده و باهم بپزید .
حبوبات بعد از پخته شدن بایستی به راحتی با فشار دو انگشت له شود و سفت نباشد.
برنج را هم خیسانده و کنار بگذارید.
گوشت و گندم را جدا از هم پخته و در اواسط پخت برنج را به گندم اضافه کرده تا با
هم بپزند، گوشت را ریش ریش کرده وبا تمامی مواد پخته شده روی شعله گذاشته و نمک و فلفل و
زردچوبه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد .
طوری که دانه های گندم و برنج تقریباً در آن نا مشخص شود و هر چند وقت یک بار
هم بزنید تا ته نگیرد این آش به واسطه داشتن گوشت کشدار شده و هر چقدر مزه تند داشته باشد
خوشمزه تر است.
مقدار کمی از پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید و بقیه را برای خوشمزه تر شدن به آش اضافه
کنید چند جوش که زد و با پیازداغ مزه دارتر شد شعله را خاموش کرده و روغن حیوانی اضافه کنید
و خوب مخلوط کنید .
هر چقدر روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتر باشد خوشمزه تر و بهتر میشود ولی چون بعضی از افراد محدودیت
خوردن روغن حیوانی دارند میزان آنرا کمتر یا از روغن زیتون استفاده کنند با کشیدن آش در ظرف و تزئین
توسط پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ سفره افطاری را رنگین کنید.
آشپزی رنگین