طرز تهیه شامی لپه یا شامی پوک

شامی یکی از غذاهای بسیار محبوب و خوشمزه است که می توانید در میهمانی ها
و در پیکنیک ها و مسافرت ها آن را طبخ کنید در ادامه مطلب از پرشین وی همراه ما باشید
تا برای شما عزیزان طرز تهیه شامی لپه و گوشت و همچنین طرز تهیه شامی رودباری بسیار
خوشمزه را به اشتراک بگذاریم

طرز تهیه شامی لپه و گوشت

شامی‌ همان شبه کتلت‌های حلقه‌ای شکل خوشمزه‌ای است که با انواع و اقسام موادافزودنی به گوشت و همچنین روش‌های گوناگون
پخته می‌شود.
ولی نکته جالب این است که در همه آنها فرم دایره‌ای شکل سوراخ‌دار حفظ شده است.
در واقع همین سوراخ باعث مغز پخت‌تر شدن شامی‌ و بهتر سرخ شدن آن در روغن می‌شود.
این غذای مقوی اگرچه شامی‌ نام دارد ولی شما می‌توانید آن را به‌عنوان ناهاری مفصل هم میل کنید.

مواد لازم برای حدود ۳۰ عدد شامی:

– گوشت ران گوسفند (بدون چربی)، یک کیلوگرم

– لپه، یک کیلوگرم

– تخم‌مرغ، ۷ عدد

– زعفران ساییده شده، یک قاشق چای‌خوری

– پیاز، ۲ عدد متوسط

– نمک و
فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه شامی:

۱ – ابتدا گوشت را پاک کرده، بعد از تکه‌تکه کردن بشویید و در یک
قابلمه متوسط بریزید.
سپس پیاز را پوست کنده، به‌صورت درشت خرد کنید.
حالا پیاز را همراه مقداری آب و کمی نمک داخل گوشت بریزید و بگذارید گوشت پخته و آب آن تمام
شود.

۲ – در این فاصله، لپه‌ها را پاک کرده، بعد از شست‌شو در قابلمه دیگری بریزید و مقداری آب
و نمک و زرد‌چوبه به آن اضافه کنید.
سپس قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا لپه بپزد.
فقط توجه داشته باشید آب لپه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که علاوه‌بر پختن
لپه، آب آن نیز جذب لپه شود.

نکته: با توجه به اینکه قرار است لپه‌ها را پس از این چرخ کنید، خیلی نگران له شدن لپه‌ها
نباشید.

۳ – بعد از آنکه گوشت پخته شده و آب آن هم کشیده شد، آن را چرخ کنید.
در این مرحله فقط یک‌بار چرخ کردن کافی است.
حالا این بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بریزید و باز هم آنها را
چرخ کنید.
مخلوط گوشت و لپه را کنار بگذارید و اجازه دهید سرد شود.

طرز تهیه شامی لپه و گوشت

۴ – یک کاسه گود آماده کرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید، سپس زعفران را نیز در یک یا ۲
قاشق سوپ‌خوری آب جوش حل کرده، ‌همراه مقداری نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنید و کمی با قاشق هم
بزنید.

نکته: در صورتی که می‌خواهید شامی شما پوک شود، می‌توانید مقدار یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را در کمی آب سرد
حل کنید و در این مرحله به مخلوط تخم‌مرغی بیفزایید.

۵ – مخلوط تخم‌مرغی را به مایه گوشت و لپه چرخ شده افزوده، با دست مواد را خوب ورز دهید.
حالا در یک تابه گود مقدار زیادی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.
در این فاصله، مقداری – به اندازه کمی بزرگ‌تر از یک تخم‌مرغ – از مخلوط گوشتی را بردارید و بعد
از گلوله کردن، با فشار روی یک دست به‌صورت گرد پهن کنید، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخی درست در
میان این دایره گوشتی ایجاد کنید.
شامی‌ را با احتیاط داخل روغن داغ شده قرار دهید و بقیه مواد را هم به‌همین صورت آماده کنید.
وقتی یک طرف شامی‌ ها سرخ شدند آنها را با کفگیر برگردانده، طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

۶ – بعد از آنکه هر یک از شامی‌ ‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدی فلزی بگذارید تا
روغن اضافی آنها خارج شود

نکته ۱: در صورتی که مشکل چربی خون دارید و می‌خواهید مقدار بیشتری از روغن
شامی‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه استفاده کنید، به این ترتیب که کف سبد را با دستمال بپوشانید،
سپس شامی‌ ‌ها را روی دستمال قرار دهید.

نکته ۲: اگر شامی‌ها در روغن وا برود، به این معناست که مایه آن به تخم‌مرغ بیشتری نیاز دارد و
برعکس اگر احساس می‌کنید مایه شامی‌ شل شده است با اضافه کردن یک قاشق آرد نخودچی، آن را سفت‌تر
کنید.

بیشتر بدانید از طرز تهیه شامی رودباری

شامی رودباری یکی از غذاهای محلی شمال ایران و استان گیلان است. در واقع شامی رودباری نوعی غذای گوشتی است که شباهت بسیاری به کتلت دارد، اما چون در تهیه آن از سبزی های مختلفی استفاده می شود، عطر و طعم جدیدی ایجاد می کند. در آموزش آشپزی قصد داریم تا طرز تهیه شامی رودباری را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شامی رودباری رستورانی و خوشمزه برای ۵ نفر

۲ عدد پیاز متوسط

۳۰۰ گرم گوشت گوساله چرخ شده

سبزی معطر شامل جعفری و گشنیز و ریحان ۱۵۰ گرم

روغن زیتون به مقدار لازم

گوجه فرنگی ۶ عدد

گلپر پودر شده به دلخواه

نمک و فلفل به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه شامی رودباری رستورانی و خوشمزه

مرحله ۱

سبزیجات را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک، فلفل و گلپر و سبزیجات معطر به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید تا مواد کاملا یکدست شوند. حتما قبل از اضافه کردن پیاز آب پیاز را بگیرید. برای درست کردن شامی رود باری به سبک رستوران های گیلان باید از سبزیجات مطعر چوچاق و خالواش استفاده شود، اما چون این سبزیجاتدر همه شهرها در دسترس نیستند از جعفری و گشنیز و ریحان استفاده کنید.

طرز تهیه شامی لپه و گوشت رودباری

مرحله ۲

همه مواد را در داخل یک ظرف درب بسته بریزید و به مدت یک تا دو ساعت در داخل یخچال نگهداری کنید. استراحت دادن به مواد اهمیت زیادی دارد.

مرحله ۳

پس از این مدت مایه شامی رودباری را از یخچال بیرون بیاورید. به اندازه نارنگی متوسط از مایه شامیبردارید و مواد را با دست شکل بدهید. به دلخواه می توانید وسط شامی را سوراخ ایجاد کنید. در داخل یک ماهیتابه روغن زیتون ریخته و تمام شامی ها را به همین ترتیب سرخ کنید.

مرحله ۴

پس از سرخ شدن تمام شامی ها، برای درست کردن سس شامی گوجه ها
را پوست گرفته و رنده کرده و در داخل روغن تفت داده و پس از تفت دادن
مقداری ادویه و سبزیجات معطر به آن اضافه کنید. در صورت دلخواه می توانید یک قاسق غذاخوری رب گوچه بهم اضافه کنید.

مرحله ۵

وقتی که سس شامی رودباری کمی غلیظ شد سپس شامی های سرخ شده
را نیز در داخل سس قرار دهید و اجازه دهید تا به آرامی و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت پخته شود.

مرحله ۶

اکنون شامی رودباری آماده شده است. می توانید این غذا را با نان یا برنج
میل کنید. شامی رودباری از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار استان گیلان
است. امیدوارم که از طرز تهیه این غذا لذت برده باشید و حتما این غذای خوشمزه را در خانه برای خود و خانواده و دوستان تان تهیه کنید.

سیب سبز / parsiday