غذای مخصوص ویژه شب عید
برای درست کردن غذای مخصوص شب عید از ماهی شیر استفاده کرده ایم .در ابتدا برنج را آبکش می کنیم و هنگام ریختن در قابلمه لابه لای آن را سبزی می ریزیم. حالا نوبت درست کردن ماهی می باشد .ابتدا ماهی را مزه دار می کنیم و سپس در آرد سفید قرار داده و بعد سرخ می کنیم .سس مخصوص را با تمبر هندی درست می کنیم سپس روی ماهی های در حال سرخ شدن میریزیم تا ماهی طعم خوبی پیدا کند . با پرشین وی همراه باشید.
روش تهیه غذای مخصوص شب عید
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج ۴ پیمانه
سبزی پلویی شامل تره فرنگی یا سیر تازه، جعفری، شوید، شنبلیله و گشنیز، از هر کدام ۲۰۰ گرم
ماهی شیر ۱عدد متوسط
آرد سفید ۲ فنجان
زردچوبه و دارچین به میزان لازم
لیموترش ۴ عدد
روغن مایع نصف فنجان
تمبر هندی یک بسته
نمک و فلفل به مقدار خیلی کم
پیاز یک عدد بزرگ
سیر ۴ حبه
طرز تهیه غذای مخصوص شب عید
ابتدا برنج آب کش شده را کم کم داخل قابلمه ای که درته آن
مقداری روغن مایع ریخته و به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی گذاشته اید، ریخته و لا به لای برنجها
را از سبزی پلوییتان که از قبل خورد و آماده کرده اید بریزید و با اضافه کردن روغن بگذارید دم
بکشد.کمی از گشنیز، جعفری وشنبلیله ی این سبزی ها را برای ماهی ها کنار بگذارید.
ماهی شیر را پس از تمیز کردن به تکه های هم اندازه تقسیم کرده که برای راحتی، این کار را
به خواست شما هنگام خرید این نوع ماهی نیز برایتان انجام می دهند، آنها را حدود نیم ساعت داخل آب
لیمو، پیاز و نمک و فلفل قرار دهید و مقدار نمک را کم بزنید چرا که تمبر هندی خود بسیار
نمک داشته و ممکن است غذای شما را شور کند.
پس از نیم ساعت که ماهی ها با آب لیمومزه دار شدند آنها را از آب لیمو بیرون کشیده و
در آرد سفیدی که با زردچوبه و دارچین مخلوط شده بخوابانید و سرخ کنید.
دراین مرحله نوبت به مزه دار و خوشمزه تر کردن ماهی ها با طعم خاص می رسد به طوری که
ابتدا تمبر هندی را داخل یک لیوان آب حل کرده و از صافی عبورداده کنار بگذارید.در ظرفی دیگر پیاز و
سیر را با کمی زردچوبه و فلفل بدون نمک با هم سرخ کرده، گشنیز، جعفری و شنبلیله ی خورد شده
ای را که از سبزی های پلویی کنار گذاشته بودید به آنها اضافه کرده و بگذارید خوب با هم سرخ
شوند، پس از سرخ شدن، تمبر هندی های حل شده در آب را به آنها اضافه کنید و بگذارید جوش
بیاید و جا بیفتد .
غذای مخصوص شب عید با استفاده از ماهی
این مایع سس مانند را روی ماهی های سرخ شده ریخته و بگذارید همینطور با درب باز روی شعله ی
کم بجوشد تا ماهی ها را مزه دار کند.پس از بیست دقیقه ماهی خوشمزه ی شما آماده است.
با مخلوط این سس به همراه کمی مغز گردوی خورد شده می توانید شکم انواع ماهی های دیگری که دوست
دارید را پر کرده و سپس آنها را با شعله ی کم سرخ نمایید که بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد
شد .
بیشتر بدانید چرا برخی غذاها را شب عید میخوریم؟
سبزیپلو با کوکو یا ماهی و رشتهپلو غذاهایی هستند که معمولا شب عید نوروز پخته میشوند.
جواد انصافی – بازیگر، کارگردان و پژوهشگر – در کتابی با عنوان «نوید بهار» درباره غذاهایی که در شب عید پخته میشوند،
آورده است: گذشتگان معتقد بودند، کوکو را به این دلیل میخورند تا به «کو … کو» نیفتند و چیز را گم نکنند.
خوردن ماهی، فسفر مغز را تقویت میکند و موجب میشود فرد فعال و خوشفکر شود.
از آنجا که در برخی شهرها ماهی نبود یا همه مردم توان خریدن ماهی نداشتند، خوردن سبزی کوکو را
به جای ماهی توصیه میکردند.
مردم معتقد بودند خوردن کوکو، بویژه با سبزی صحرایی، خاصیت نزدیک به ماهی دارد و زمانی که کوکو میخورند،
فسفرهای مغز فعال و در نتیجه فرد فعال و خوشفکر میشود، چون هنگام فرا رسیدن عید
جابهجایی و خانهتکانی انجام میشود، ممکن است اشیای مختلف در جاهای دیگر گذاشته شود، از این رو به «کو … کو» نمیافتد.
این نیز از باورهای است که از قدیم گفته میشد.
از دیگر رسوم، برخی شهرهای ایران پختن رشتهپلو در روز عید است، یعنی همان روز که سال تحویل شد،
اولین غذایی که میپزند، رشتهپلو است و بر این باورند که رشتهی کار از دستشان در نمیرود.
حتی برخی معتقدند عمر آنها مانند رشته دراز میشود
persianlords.com , ایسنا