حمص کلاسیک یک پیش غذای لبنانی خوشمزه و خوش رنگ

غذاهای لبنانی مانند بسیاری از غذاهای عربی مطابق سلیقه ما ایرانی ها هستند. ما به دلیل اینکه سال هاست با کشور های عربی همجوار و نزدیک بوده ایم بخشی از غذاهای آن ها وارد سفره های ما شده است و مورد پسند و ذائقته ایرانی ماست. طرز تهیه حمص کلاسیک لبنانی را در پرشین وی بخوانید.

حمص کلاسیک

حمص یک پیش غذای لبنانی است که با ارده، نخود و روغن زیتون یا روغن کنجد تهیه می شود و
آن را با نان سرو می کنند.
در این مطلب، ما روش کلاسیک و سنتی تهیه حمص را برایتان انتخاب کرده ایم.

مواد لازم

۱ ۳/۴ پیمانه نخود پخته شده

یک عدد لیمو ترش

۱/۳ پیمانه ارده

۲ تا ۴ حبه سیر

۳/۴ قاشق چایخوری نمک دانه درشت

۱/۳ پیمانه روغن زیتون

آب

حمص کلاسیک

طرز تهیه حمص کلاسیک لبنانی

نخودها را پس از پختن، پوست کنده و درون یک کاسه بزرگ بریزید.سپس آن را درون غذا
ساز ریخته و تا زمانی که خرد و نرم شوند، هم بزنید.آب یک عدد لیموترش را گرفته و درون نخودها
بریزید.یک سوم پیمانه ارده را نیز به آن ها اضافه کنید.در این مرحله، ۲ تا ۴ حبه سیر را پوست
کنده و به همراه نمک به مخلوط نخود بیفزائید.همه مواد را تا زمانی که یکدست شوند، مخلوط کنید.روغن زیتون را
افزوده و دوباره به مخلوط کردن ادامه دهید.هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید تا غلظت مواد به حد دلخواه
برسد.
حمص باید به غلظت خامه باشد.حمص را داخل پیاله ریخته و با روغن زیتون، پاپریکای دودی و نان دلخواه
تزئین و سرو نمائید.

خواص نخود

نخود پوست را ضد عفونى مى کند.

ضماد نخود با عسل ، زخم و جراحات سرطانى را باز مى کند.

اگر نخود را طبق دستور مصرف کنید، جوانى از دست رفته تانرا را بازخواهد یافت.

اگر نخود با روغن زیتون اگر مخلوط شود موى سر را تقویت مى کند.

با اینکه نخود در هر آشى مى انداخته میشود، از دوستان قدیمى مان بوده است . در زبان عربی به آن حمص و هوجید گفته اند و در فارسى به بو داده آن نخودچى گویند – دانه هاى نارس آنرا به عنوان نخود سبز مى فروشند و لپه سبز آنرا لپه سبز مى گویند. برگهاى تازه و خشک آن نیز علوفه خوبى براى حیوانات است .

نخود مثل باقلی و لوبیا از حبوبات غذایى بوده و داراى انواع و اقسام زیاد مى باشد. بهترین نوع آن سفید درشت و سبزآن است .

نوع وحشى آن کمى تلخ است و کمتر به آن توجه مىشود.

حمص کلاسیک

یک نوع سیاه هم دارد که به نخود سیاه معروف شده ، و بسیارکمیاب است .

وقتى بخواهند کسى را مدتى سر در گم کنند، او را به دنبال نخود سیاه مى فرستند .

غلاف دانه هاى آن داراى ترشحى ترش است ، که معمولا این ترشى شب به صورت تبخیر از آن خارج مىشود و چون پارچه اى روى آن بیندازند، و صبح آن را بفشارند، آب ترشى از آن خارج مى شود و به همین جهت است که آن را شبنم نخود گویند

این ترشى در یک نوع آن که دراطراف یزدایران به عمل مى آید زیاد است و از آن گرد ترشى به نام گرد نخود مى گیرند که چاشنى غذا مى باشد.

این گرد داراى اسیدهاى مختلف مخصوصا اسید اگزالیک است .

روزیاتو ـ ایرنا