طرز تهیه کباب برگ زعفرانی

کباب برگ زعفرانی از جمله کباب های خوشمزه ای است که معمولا در خانه تهیه
نمی شود طرز تهیه این کباب خوشمزه را به شما آموزش داده ایم . با ما در پرشین وی ببینید.

مواد لازم کباب برگ زعفرانی

گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله ۵۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

روغن زیتون یا روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری

کره ۵۰ گرم

زعفران سائیده مقداری

طرز تهیه کباب

۱-گوشت را بشویید و خشک کنید ، گوشت را روی سطح صافی بگذارید وبا استیک،
کوب کوبید تا پهن شود ( بهترین ضخامت برای گوشت کوبیده شده نیم سانتیمتر ،
است ) ، اگرگوشت بیش از حد ضخیم است میتوانید از پهنا به دو قسمت برش،
بزنید سپس هر تکه را بکوبید ،بهترین پهنا برای کباب برگ ۴ انگشت است.

۲-پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با روغن ، مقداری زعفران سائیده و،
مقداری فلفل سیاه داخلکاسه بریزید ، تکه های گوشت را اضافه کنید و روی ظرف،
را بپوشانید و حداقل ۸ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.

کباب برگ زعفرانی

خواص زعفران

۳-پس از مدت زمان لازم گوشت را به سیخ بکشید ( گوشت را روی سطح کار قرار دهید ،
بادست روی گوشت را بگیرید تا در جای خود ثابت بماند سپس سیخ را آرام آرام از زیر ،
دست تان وارد گوشت کنید ) ، تکه های گوشت باید پس از سیخ کشیدن به هم چسبیده،
باشند.

۴- سیخ را روی حرارت قرار دهید و این طرف و آن طرف کنید تا گوشت کباب شود ( بهترین،
آتش برای کباب ذغال است ) ؛ کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران سائیده شده مخلوط کنید و،
همزمان با کباب شدن گوشت ها با برس روی کباب ها بزنید ؛ کباب را مستقیم از روی حرارت بر،
روی برنج قرار دهید ( برنج بهتر از نان است چون کباب برگ را اگر روی نان قرار دهید خیلی،
زود خشک خواهد شد ) ، کباب برگ را همراه با گوجه کباب شده ، برنج ، لیمو ترش و،
جعفری سرو کنید.

نکته ها تهیه غذا

در صورتی که کباب نرم تری میخواهید میتوانید ۱ قاشق چایخوری کیوی رنده شده به مواد اضافه،
کنید ، میتوانید زمانی که گوشت را به سیخ میکشید مقداری دنبه لابلای گوشت بگذارید تا کباب،
چرب تری داشته باشید ، نمک را پس از به سیخ کشیدن روی گوشت بپاشید.

ترکیبات شیمیایی زعفران مسئولیت خواص تاثیرگزار آن برای سلامتی بدن را بر عهده دارند.
زعفران، سطح پروتئین های لازم برای رشد بدن و فشار خون را افزایش می دهند. به فعالیت ،
های سالم مغز مانند فاکتور نورون‌زایی مشتق‌ شده از مغز (BDNF)، فاکتور رشد اندوتلیال ،
عروقی(VEGF) کمک شایانی می کند.

هم چنین این ادویه خواص آنتی اکسیدانی دارد که رادیکال های آزاد که ممکن است بهف
پروتئین ها و دی ان ای داخل سلول ها آسیب برساند را از بین می برد. این ادویه ی ،
معجزه گر، رشد پروتئین های Amyloid beta را که منجر به آلزایمر می شوند، محدود،
می کند.

خواص علمی زعفران

به علاوه، مانع رشد آنزیم های استیل‌کولین‌استراز(Acetylcholinesterase) و کاهش،
سطح استیل کولین در بدن که می تواند مشکلاتی برای پیام رسان های عصبی ایجاد،
کند، می شود.خواص زعفران به اینها محدود نمی شود و باید بدانید که ادویه طلایی،
می تواند سطح کورتیزول را کاهش دهد و سطح استروژن را بالا ببرد؛ که منجر به سلامت،
استخوان های بدن می شود.

بسیاری از خواص درمانی زعفران از لطف حضور مولکول کروسین در ترکیب این ادویه می باشد.
هضم کروسین برای بدن کار ساده ای نیست و به همین دلیل سیستم گوارشی انسان آن را ،
به کروستین تبدیل می کند.کروستین سطح تولید هورمون شادی آور سروتونین را در مغز افزایشف
می دهد و به همین علت است که درمان افسردگی با زعفران ممکن شده است.

سافرانال(safranal) : یکی دیگر از مواد شیمیایی حاضر در ترکیبات ادویه طلایی می باشد که:
– فشار خون را افزایش می دهد و ضربان قلب را نیز تنظیم می کند.- ضد حساسیت است و،
فعالیت هیستامین ها در بدن را متوقف می کند.- فعالیت استیل کولین ها را در بدن مختل می کند.
– اضطراب و استرس را از بین می برد.

توتیا نیوز –  بهرامن