جمعه, ۱۰ فروردین , ۱۴۰۳
درخواست تبلیغات

یخمه ترش غذای محلی و مقوی اصفهانی‌ها

اشتراک:
یخمه ترش آشپزی و شیرینی
یخمه ترش از غذاهای سنتی می باشد به خاطر وجو پر زردآلو ، به و آلو بسیار مقوی است با ما همراه شوید تا با نحوه پخت این غذایی قدیمی آشنا شوید

غذای های قدمی ایرانی را نباید فراموش کرد این غذاها خیلی مقوی و خوشمزه هستند مثلا غذای بی نظیر یخمه ترش که از غذاهای محلی اصفهانی هاست و فوق العاده مقوی و بی نظیر است بر غلاف نام این غذا اصلا ترش نبود و شیرین می باشد اگر طرفدار غذا های شیرین می باشید در ادامه مطلب با ما همراه شوید

یخمه ترش

یخمه ترش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان می‌باشد که هم اکنون خیلی کم پخت می‌شود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی می‌ باشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه یخمه تُرُش آشنا می‌ شوید.

مواد لازم در تهیه یخمه ترش:

نمک: کمی

زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری

شکر: ۱/۲ استکان

برنج: ۱ استکان

گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم

به خرد شده: ۲ عدد

زردآلو خشک: ۲۰۰ گرم

آلو برقانی: ۳۰ عدد

یخمه ترشطرز تهیه یخمه ترش غذای قدیمی اصفهانی ها

طرز تهیه

۱- گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم‌پز شود.
۲- آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم‌ پز شوند.
۳- برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا بیافتد و آب آن کشیده شود.
۴- بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته‌ های آلوها را به تعداد آن‌ ها خارج کنید.
۵- بعد از بیرون آوردن هسته‌ ها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود

۶- سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.

سایر نکات:

مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد.
می‌توانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید.
از نکات مهم این غذا شمردن آلوها است که هنگام خارج کردن هسته‌ ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.

بیشتر بدانید چگونه یک یخمه تُرُش اصل اصفهانی درست کنیم؟

شاید یکی از جالب‌ ترین نکات در دستور پخت این غذای اصفهانی غیبت یاور همیشگی آشپزهای ایرانی یعنی پیاز باشد.
لابد توجه کرده‌اید که در اکثریت قریب به اتفاق غذاهای ایرانی خصوصاً وقتی پای گوشت در میان باشد،
حضور پیاز از بدیهیات است اما در یخمه ترش خبری از پیاز نیست.

مساله دیگر اینکه چون گوشت مورد استفاده در این غذا گوشت گوسفندی است که در مقایسه با گوشت گوساله بافت لطیف‌ تری دارد، بنابراین غذای شما در کمتر از ۲ ساعت آماده می‌شود. برای شروع ابتدا تکه‌ های گوشت گوسفندی را با حدود ۴ لیوان آب و یک قاشق چای‌ خوری زردچوبه روی حرارت قرار می‌دهیم تا گوشت نیم‌پز شود.

در مرحله بعد، بِه را به قطعات مساوی خرد می‌کنیم و به همراه پرزردآلو و آلوهای برقانی به گوشت‌ های نیم‌ پزشده می‌ افزاییم. با ذکر این نکته که آلوهای برقانی را حتما قبل از اضافه‌ کردن می‌ شماریم و سپس به ظرف اضافه می‌ کنیم.

بعد از اینکه مواد داخل دیگ به اندازه کافی پخته شدند، نوبت به اضافه‌ کردنِ برنج می‌رسد. برنج‌مان را که اضافه می‌ کنیم، باید منتظر شویم تا غذا کاملا جا بیفتد و بخش عمده آب آن کشیده شود. البته در این مدت باید حواسمان به اجاق باشد و چندین مرتبه غذا را به هم بزنیم تا مبادا ته بگیرد.

یخمه ترشدستور پخت یخمه ترش و دیگر غذاهای قدیمی اصفهان

با پایان این مرحله، دیگ را از روی اجاق برمی‌داریم، غذا را آرام آرام می‌کوبیم و به‌‌ همان تعدادی که آلو برقانی به غذا اضافه کرده‌ایم، هسته از ظرف خارج می‌کنیم تا مبادا موقع خوردن غذای نرم و لذیذ، هسته‌ ای زیر دندان کسی برود. محتویات دیگ را با گوشت‌ کوب کاملا ورز می‌ دهیم تا مخلوط و یکدست شود.

سپس نمک و شکر غذا را نیز به آن اضافه می‌ کنیم، بار دیگر روی حرارت قرارش می‌ دهیم
و مرتب هم می‌ زنیم تا شکر هم به خوبی در غذایمان حل شود. میزان شیرینی یخمه ترش بنا
به ذائقه افراد منزل می‌ تواند مقداری کمتر یا بیشتر باشد.

به‌جای شکرِ غذا هم می‌ توانیم از مقداری شیره خرما یا انگور استفاده کنیم. چیزی نمی‌ گذرد که یخمه ترش ما به مرحله سرو می‌ رسد. غذایی که باید به صورت گرم و همراه با نان سرو شود.

وب سایت سر آشپز پاپیون , همشهری

گردآوری:
اخبار مرتبط:
فیلم پرشین وی
آرون گروپ
آرون گروپس