طرز تهیه خیار شور سرکه ای

خیار شور یکی از مکمل های بسیار خوشمزه و خوشایند است که معمولا در بیشتر
دورچین های غذاهای پیک نیکی از آن استفاده می کنند بهتر است که خیار شور را خودتان
در منزل تهیه کنید ما در این مطلب از پرشین وی نکات مهم و طرز تهیه خیارشور سرکه ای را
به اشتراک گذاشته ایم در ادامه همراه ما باشید

طرز تهیه خیارشور سرکه ای

خیار سبز قلمی به مقدار دلخواه – برگ مو – ترخان – نمک- یک استکان سرکه طرز تهیه: خیارشور به
مواد آلاینده بسیار حساس است پس ظرفی که میخواهیم خیارشور را در آن عمل آوریم باید تمیز و عاری از
هرگونه آلودگی باشد.
ظرف باید بخوبی بسته شود به نحوی که تا ۴۰ روز نه تنها باز نشود بلکه هوا به هیچ وجه
نتواند وارد ظرف شود.
خیارها را بخوبی شسته و تمیز میکنیم.
خیارها باید خوب خشک شود.
آنها را در ظرف میریزیم.
مقداری از سبزیهای مذکور را به دلخواه در ظرف میریزیم.
برای آبی که میخواهیم به ظرف اضافه کنیم اول برای هر لیتر آب یک قاشق سوپخوری نمک اضافه کرده و
آبرا میجوشانیم.

سپس این آب نمک جوشیده را میگذاریم تا کمی سرد شود.
سپس آنرا به ظرف حاوی خیار و سبزی اضافه میکنیم.
آب باید تا روی خیارها را بپوشاند.
بعد به آن سرکه را اضافه می کنیم.
فورا باید درب ظرف را ببندید و دیگر آنرا حداقل تا ۴۰ روز باز نکنید.

توجه کنید که کوچکترین روزنه نفوذ هوا به داخل ظرف، خیار شور را خراب میکند برای همین است که معمولا
خیارشورها را در ظرفهای حلب درست میکنند و درب آنرا لحیم مینمایند.

طرز تهیه خیارشور سرکه ای

بستنی وانیلی مواد لازم: شیردو پیمانه- زرده تخم مرغ ۶ عدد- شکر سه چهارم پیمانه- خامه چرب فریز شده دو
پیمانه- وانیل یک قاشق چایخوری طرز تهیه: وانیل را در شیر بریزید و روی گاز حرارت دهید.
زرده تخم مرغ و شکر را با سرعت متوسط سه تا پنج دقیقه بزنید تا سبک شود.
بقیه تخم مرغ ها را هم به همین ترتیب اضافه کنید.
شیر را دوباره روی حرارت قرار دهید.
با دیدن نخستین نشانه های جوش، نصف پیمانه از شیر را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کرده با سرعت
کم همزن، بزنید.

این کار را ادامه دهید تا تمامی شیر را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط شوند.
ظرف را روی حرارت کم قرار داده با قاشق چوبی به مدت سه تا پنج دقیقه دائم به هم بزنید.
وقتی جای قاشق چوبی روی این کرم در بیاید، مایه شما آماده است.
ظرف بزرگی را با آب و یخ پر کنید.
ظرف را از روی حرارت برداشته و بلافاصله خامه فریز شده را با آن مخلوط کنید و آن را در
ظرف حاوی آب و یخ قرار دهید.

مخلوط را به طور مرتب هم بزنید تا خنک شود.
حال می توانید کمی دیگر وانیل به آن اضافه کنید.
روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت یا بیشتر در فریزر قرار دهید.
در صورتی که بستنی ساز در دسترس دارید می توانید بستنی منسجم تری داشته باشید.
مواد را در آن بریزید و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید.

بیشتر بدانید از  ترفندهایی برای درست کردن خیار شور

اگر خیارهایتان زیادی چروک شده‌اند:

• چروک شدن می‌تواند ناشی از استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک در
شروع درست کردن خیارشور باشد. برای درست کردن انواع خیار شیرین یا ترش،
بهتر است که در ابتدا محلول رقیقی استفاده کنید و به تدریج آن را به غلظت دلخواه برسانید.

• پختن زیاد یا فرآوری زیاد هم موجب چروک شدن خیارها می شود.

اگر خیارهایتان پوک شده اند:

• خیارهایی است که بد رشد کرده اند.

• خیارها را قبل از ترشی کردن زیاد نگه داشته اید.

• تخمیر آنها خیلی تند بوده است.

• آب شوری که برای تخمیر استفاده کردید زیادی قوی یا ضعیف بوده است.

اگر خیارهایتان زیادی نرم یا لیز شده‌اند:

این اغلب به خاطر عمل میکروبی ناشی می‌شود که موجب فاسد شدن می‌شود.
وقتی ترشی شما نرم می‌شود، دیگر نمی‌توانید آن را سفت کنید. فعالیت میکروبی می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

• نمک یا اسید بسیار کم.

• خیارها در مدت تخمیر کاملاً با آب شور پوشیده نشده اند.

• در مدت تخمیر در کل آب شور، کف وجود داشته است.

• به اندازه کافی حرارت نداده اید.

• درپوش کاملاً مهر و موم نشده و هوا به داخل راه یافته است.

طرز تهیه خیارشور سرکه ای

• سیر یا ادویه ها کپک زده بوده اند.

اگر شکوفه‌های خیارها را قبل از تخمیر کاملاً از خیار جدا نکنید،
ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آنها مسئول نرم شدن آنزیمی ترشی باشد.

تیرگی خیار ها می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

• استفاده از ادویه جات آسیاب شده

• ادویه زیاد

• نمک ید دار

• پختن زیاد

• مواد معدنی موجود در آب، به خصوص آهن

• استفاده از ظروف آهنی.

نکات و ترفندهای مهم درباره تهیه خیارشور خانگی

– خیارشوری که به این روش تهیه می‌شود بسیار ترد، خوش‌عطر و خوش طعم خواهد شد و به هیج وجه حالت نرم و شل نخواهد داشت.

– شما می‌توانید بسته به سلیقه خود چند تکه هویج و ساقه کرفس خرد‌شده نیز داخل دبه خیارشور بیندازید.

– مقدار سیر و فلفل این خیارشور سلیقه‌ای است اما بهتر است مقدار سیرها بیشتر از این حد نشوند تا عطر و بوی خیارشور مثل خیارشورهای بازاری شود.

– اگر مقدار خیارهای شما بیشتر یا کم‌تر از این مقدار است، نسبت محلول سرکه و نمک را به نسبت مقدار خیارها بیشتر یا کمتر کنید.

– در صورتی‌که در فصل انگور هستید، می‌توانید یکی، دو برگ مو نیز داخل دبه بریزید.

برترین ها / ستاره