طرز تهیه شور کلم و ترشی لیته بادمجان

انواع ترشی ها و شور ها  یعنوان دورچین غذاهای ایرانی محسوب می شوند و جز جدانشدنی سفرها
هستند انواع ترشی و سالا های فصل ترشی در فصل های پاییز بیشتر مورد استقبال قرار میگیرند ما در
این فصل از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه شور کلم و همچنین لیته بادمجان و طرز تهیه
یک سالاد ترشی خوشمزه را به شما عزیزان اموزش دهیم

طرز تهیه شور کلم

تهیه شور کلم و ترشی لیته بادمجان

مواد لازم : گل کلم ۱ عدد بزرگ -هویچ نیم کیلو – خیار نیم کیلو- سیر ۴۰۰-۳۰۰گرم – سبزی شور(شوید-
برگ کرفس- جعفری )

طرز تهیه شور کلم

فلفل ۳۰۰ گرم

طرز تهیه : ۱- گل کلم را مثل ترشی خرد کرده ولی بزرگ
تر .
هویچ را هم پوست کنده و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم .
خیار را هم با پوست حلقه حلقه می کنیم .
سیر را هم پوست می کنیم .
فلفل را تمیز کرده می شوییم ویا درسته و یا دو نیم کرده آماده می کنیم.

شور کلم

سبزی را هم پاک کرده و می شوییم ولی خرد نمی کنیم و به صورت درسته استفاده می کنیم.
۲- همه مواد را در ظرف شیشه ای یا دبه پلاستیکی می ریزیم به این ترتیب : کمی از سبزی
ها و سیر را در ته ظرف قرار داده و مواد را روی آن می ریزیم و بقیه سبزی ها

را هم ریخته و باقی مواد را هم می ریزیم و در آخر آب نمک را که به این ترتیب
درست کرده ایم را در ظرف می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند:( به ازای هر ۲ لیوان آب جوشیده
سرد شده، ۱ قاشق غذا خوری پر ، نمک) بعد از ۲۰-۱۵ روز می توانید از شور استفاده کنید .
_نکته: اگر بخواهید شور کپک نزند باید به نکات زیر توجه کنید : _تمامی موادی را که برای شور استفاده
می کنید مثل گل کلم و هویچ و فلفل و…
باید خوب خشک شده باشد و آب آن رفته باشد .

طرز تهیه شور کلم در منزل

_حتما باید از آب جوشیده ی سرد شده استفاده کرد .
البته در صورتی که خواستید می توانید فقط از کلم برای درست کردن شور استفاده کنید.
فقط سبزی شور به طور کامل یادتان نرود.

ترشی لیته بادمجان مواد لازم : بادمجان ۱ کیلو گرم – هویچ ۳۰۰ گرم – سیر ۳۰۰ گرم- سبزی خشک(نعناع-
شود- ریحان بنفش- ترخون- و کمی مرزه ) – پودر تخم گشنیز ۳ قاشق غذا خوری- سرکه به مقدار لازم
– نمک و زرد چوبه به مقدار لازم طرز تهیه

: ۱- بادمجان ها را با پوست می شوییم و
خرد می کنیم و با یک لیوان سرکه می گذاریم بپزد .
بعد از اینکه کاملا پخت کنار می گذاریم تا سرد شود.
۲- بادمجان ها را به همراه سیر و هویچ به کمک چرخ گوشت چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود
.
۳- سبزی خشک و نمک و زرد چوبه و پودر گشنیز را هم به بادمجان های چرخ شده اضافه می
کنیم البته سرکه را فراموش نمی کنیم آنقدر سرکه اضافه می کنیم که لیته ما نه سفت باشد و نه
نرم و خوب مخلوط می کنیم .
۴- در آخر هم لیته را به شیشه منتقل می کنیم و آن را می توانید در فضای خارج از
یخچال نگهداری بکنید .
لیته را بعد از یک هفته می توانید نوش جان کنید .

بیشتر بدانید از مواد لازم ترشی سالاد فصل

سیر ۶ حبه
هویج ۲ پیمانه بزرگ
کرفس ۲ پیمانه بزرگ
فلفل سبز تند ۶ عدد

گل کلم ۳ پیمانه بزرگ
گوجه فرنگی ۲ کیلوگرم
سرکه سفید ۲ پیمانه بزرگ
نمک و زرد چوبه ۲ قاشق سوپخوری
دستور تهیه

بیشتر بدانید از طرز تهیه ترشی سالاد فصل

برای تهیه ترشی سالاد فصل ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم سپس خرد می کنیم
و در ظرفی پلاستیکی قرار می دهیم. در مرحله بعد کمی نمک روی آن ها می پاشیم و دستکش به دست می کنیم و خوب گوجه فرنگی ها را چنگ می زنیم

و به مدت ۱۵ ساعت می گذاریم در جای خنک بماند. پس از آن گوجه فرنگی ها را از صافی رد
می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و آب آن تبخیر شود و کمی گوجه فرنگی غلیظ شود.

تا غلیظ شدن گوجه فرنگی ها ،هویج ها را با پوست کن پوست می گیریم و آبکش می کنیم
و روی تخته آشپزخانه به هر مدلی که تمایل دارید خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم.
همچنین ساقه کرفس ها را نیز تمیز می شوییم

سالاد ترشی

طرز تهیه ترشی کلم قرمز خوشمزه و مجلسی

ترشی کلم قرمز یکی از انواع ترشی های خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که برخلاف …

و (متناسب با خرد شده هویج ها) خرد می کنیم و به هویج ها اضافه می کنیم.سپس گل کلم را می شوییم
و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود طرز تهیه شور کلم و بعد خرد می کنیم و به گوجه فرنگی مجددا سر می زنیم اگر آب آن تبخیر شده بود

و کمی غلیظ بود گل کلم های خرد شده را به همراه هویج و کرفس خرد شده و فلفل سبز تند
و سیر به آن می افزاییم و می گذاریم تا مواد جوش بزنند و زردچوبه و نمک و کمی ادویه
ترشی را به آن اضافه می کنیم و در آخر سرکه را داخل مواد می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم

و ۵ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا خنک شوند طرز تهیه شور کلم .
سپس مواد ترشی را در ظرف مورد نظر می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و بعد از ۲الی ۳ هفته
بعد ترشی کاملا جاافتاده است و می توانید مصرف کنید.

پارسینه / تصویر زندگی