نگهداری قارچ تازه بدون آنکه پلاسیده شود

برای همه ما پیش آمده است که مقداری قارچ را خریداری کرده ایم و می خواهیم آن را برای مدت طولانی تری مصرف کنیم ، قارچ ها اگر در معرض طولانی اکسیژن و هوای باز قرار بگیرند اکسید خواهند شد. ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات بسیار مهم در نگهداری قارچ تازه را به طور اصولی به اشتراک بگذاریم.

نگهداری قارچ تازه

چنانچه قصد نگهداری قارچ های خریداری شده را دارید ، بدون آنکه پلاسیده و کوچک شوند ، از قرار
دادن آنها درون کیسه های پلاستیکی بدون منفذ خودداری نمایید.
قارچها را داخل پاکت کاغذی گذاشته و درون یخچال قرار دهید .
خوب است بدانید وجود پاکت کاغذی باعث می شود که هوا و اکسیژن وارد قارچ ها شده و در هوای
مرطوب یخچال تازه و شاداب بمانند .

یک روش دیگر برای نگهداری دراز مدت قارچ ، فریز کردن آن است .
برای منجمد کردن قارچ ابتدا آن را شسته و خشک کنید .
سپس در اندازه های قابل مصرف در یک وعده غذایی تقسیم کرده و در کیسه فریزر بریزید و در کیسه
را محکم بسته و در فریزر قرار دهید تا منجمد شود .
قارچ منجمد شده را می توان تا حدود ۶ ماه در فریزر نگهداری و مصرف کرد .

نگهداری قارچ تازه

بیشتر بدانید از روش های نگهداری قارچ برای مدت طولانی

برای نگهداری قارچ با تعداد و حجم بالا، روش‌های مختلفی وجود دارد. اگر می خواهید
قارچ های تازه‌ای که خریداری کرده‌اید را برای مدت زمان طولانی نگه داری و حفظ کنید،
تا هر زمان که خواستید از آن‌ها استفاده کنید، می توانید یکی از روش های پیشنهادی ما را به کار بگیرید.

نگهداری قارچ با جوشاندن در آب و آبلیمو

برای نگهداری قارچ خوراکی به مدت طولانی، ابتدا آن را در ابعاد مورد نیاز برش داده و می شوییم.
سپس ظرف (قابلمه) محتوی آب را بر روی اجاق قرار می دهیم و پس از جوشیدن کمی آبلیمو به آن اضافه می کنیم.

قارچ های شسته شده را که آبکش کرده ایم درون ظرف در حال جوشیدن می ریزیم و کمی آنرا هم می زنیم تا زیر و روی آن بطور یکنواخت پخته شود.

پس از یک دقیقه قارچ ها را آبکش نموده و درون آب سردی که از قبل تهیه کرده ایم می ریزیم و پس از سرد شدن مجددا آن را آبکش نموده و درون فریزر قرار می دهیم.

تفت دادن قارچ نگهداری قارچ تازه

برای این کار، ابتدا قارچ را هر اندازه و شکلی که دوست دارید خرد کنید و بعد در روغن زیتون
یا روغن گردو و یا کره سرخ کنید. فقط قارچ ها را مقداری تفت بدهید و از پختن آن ها به طور کامل پرهیز کنید.

سپس بگذارید قارچ ها سرد شوند. داخل بشقاب یا ظرف شیشه ای بریزید. بعد از سرد
شدن قارچ ها را به ظرف های کوچک تر مخصوص فریزر منتقل کنید.

به هنگام استفاده قارچ‌ها را به همان شکل در سوپ بیندازید یا این که دوباره آن ها را در روغن یا کره تفت دهید تا آماده‌ی مصرف شوند.

مزیت استفاده از این روش در این است که طعم قارچ به هنگام استفاده بسیار دلچسب
است و بسیار راحت هم مورد مصرف قرار می‌گیرد. ولی در این روش هوای زیادی وارد
ظرف فریزری می شود و هوا باعث می شود از کیفیت ماده‌ای که فریزر می کنید، کاسته شود.
برای جلوگیری از این مسئله به هنگام ریختن قارچ‌ها در ظرف کمی با قاشق به آن ها فشار وارد کنید تا هوا از میان آن ها خارج شود.

نگهداری قارچ تازه

نگهداری قارچ با بخار پز کردن

این روش شباهت زیادی به روش سفید کردن دارد فقط به جای آب داغ و آب سرد از بخار استفاده
می‌شود. سبد مخصوص بخارپز کردن را به نحوی در ظرف آب جوش قرار دهید که در تماس با آب نباشد و روی آن قرار بگیرد.

قارچ ها را به مدت ۲ دقیقه داخل سبد بریزید. سپس آن‌ها را داخل آب سرد فرو ببرید و بعد آبکشی کنید. بخار آب جوش باعث تمیز شدن، نیم‌پز شدن و سفید شدن قارچ ها می شود.

قارچ ها را داخل ظرف های کوچک پلاستیکی بریزید و آن ها را داخل فریزر بگذارید. قارچ ها را می توانید هر زمان که خواستید در سوپ و یا سایر غذاها مورد استفاده قرار دهید. این روش نیز بسیار راحت است و طعم و بافت قارچ ها در زمان نگه داری بیشتر حفظ می شود. فقط احتمال دارد که آلودگی های روی سطح قارچ ها به اندازه‌ی روش قبل پاک نشوند.

نگهداری قارچ با سفید کردن آب جوش

قارچ هایی که شسته اید را از ظرف آب سرد درآورید و بعد داخل آبکش بریزید و کمی آبکش را تکان دهید.
بعد قارچ ها را به مدت ۱-۲ دقیقه در ظرف حاوی آب جوش بریزید و بعد دوباره آن ها را آبکشی کنید و دوباره داخل آب سرد بریزید.

این فرآیند را چند بار تکرار کنید ولی از پخته شدن قارچ ها در آب جوش جلوگیری کنید. بعد از سرد شدن
قارچ ها آن ها را آبکشی کنید. به این ترتیب می توانید تعداد انبوهی از قارچ را طی مدت زمان کوتاه
ضدعفونی کرده و تمام لکه ها و سیاهی های چسبیده روی سطح آن ها را از بین ببرید. زیرا طی
فرآیند سرد و گرم کردن یک لایه از پوست قارچ جدا می شود و لایه‌ی سفیدتر آن پدیدار می شود

تصویر زندگی / ایلنا