خشک کردن میوه جات با هوای داغ

خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی میباشد.انواع خشک کن ها و
روش های خشک کردن میوه جات را در پرشین وی ببینید.

روش های خشک کردن میوه جات

در اکثر فرآیندهای خشک کردن ، از هوای داغ استفاده می شود؛ اما سالیان متمادی
استکه در سراسر جهان خشک کن های هوایی مورد استفاده قرار می گیرد.به نظر
می رسد این خشک کن ها با سرعتی که در خشک کردن مواد غذایی دارد برای حفظ
رنگ ، بو و مزه آنها موثر باشند.

خشک کن های هوایی باعث کریستاله کردن مواد غذایی شده و آنها را شبیه تر به شکل
اولیه خودخشک می کنند.دکتر مرتضوی می گوید: «ساختمان اصلی هر خشک کن اتمسفری
شامل یک اتاقک است که ماده غذایی در آن جایمی گیرد و مجهز به یک دمنده و تعدادی لوله
است تا امکان رد و بدل شدن هوای داغ رادر اطراف ماده غذایی فراهم کند.

به این ترتیب آب از سطح محصول حذف شده و طی یک مرحله از خشک کن خارج می شود.
این نوع خشک کن ها به طور وسیعی در تولیدکلوچه ، میوه خشک ، سبزی خرد شده و غذای
حیواناتخانگی مورد استفاده قرار می گیرند.گاهی به طور خاص ، گرمترین هوا را در تماس با
سردترین ماده غذایی قرار می دهند تا سرعت خشک شدن محصول را در ابتدای عملیات
خشک کردن افزایش دهند.

نگهداری میوه خشک

سبزی ها و میوه ها ، محتوی نوعی مواد سلولزی هستند که فیبر نامیده می شوند.
امروزه کلیه محققان علوم تغذیه و پزشکی به این نتیجه رسیده اند که مصرف میوه ها
و سبزی ها موجبکاهش بروز سرطان روده بزرگ می شود.بدین ترتیب که مواد فیبری
با تسریع حرکت غذا در دستگاه گوارش، سرعت تخلیه روده را افزایش می دهند که
این امر موجب کاهش تماس مواد سرطان زا با دیواره روده می شود.

همچنین مواد سرطان زا با فیبرها ترکیب و بدون جذب شدن از بدن خارج می شوند.
اثر دیگر فیبرها جذب اسیدهای صفراوی و کاهش عمل باکتری ها بر روی آنها است .
فیبرها به رشد باکتری های مفید روده ای نیز کمک می کنند.یک مطالعه نشان داد در ا
فرادی که مستعد ابتلا به سرطان روده بوده اند مصرف روزانه سیزده گرم سبوس گندم
به مدت ۸ هفته، رشد بدخیم سلول های روده کاهش یافته است.

مصرف فیبر ، میزان ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاسته است چون مانع از جذب استروژن
اضافی درسلول های سینه می شود.متخصصان تغذیه ، مصرف روزانه ۲۵ گرم مواد فیبری را
توصیه می کنند که از بهترین منابع فیبری، سبوس گندم،لوبیا قرمز، لوبیا سفید، لوبیا سبز و
حبوبات دیگرمثل نخود و عدس، آرد کامل گندم و نان ها و شیرینیهای تهیه شده از آن،
همچنین آلو، سیب ، مرکبات و هویج می باشند.

روش های خشک کردن میوه جات

روش های خشک کردن میوه جات

آسان ترین روش خشک کردن میوه در خانه

دستگاه های خشک کن از لحاظ تکنیکی و تکنولوژیکی به چندین دسته تقسیم می گردند
که هرکدام عملکرد و ویژگی خاص خود را داشته و مناسب برای انجام کاری خاص و مشخص
می باشند.در نظر داشته باشید که کیفیت و کمیت محصول ورودی و خروجی نیز یکی از
عواملی است که در دستگاه های متفاوت خشک کن میوه و سبزی مهم می‌باشد.

خشک کن های freeze dryer یا خشک کن های به نحوه انجماد یا خشک کن های
تصعیدی از جمله خشک کن هایی هستند که کیفیت بسیار بالایی در تولیدهای پایانی
داشته و میوه و سبزی جات خشک بی نظیری را تولید می کنند.هزینه طراحی و ساخت
و اعمال و نگهداری و به کارگیری از این دستگاه ها بسیار بالاست . هزینه نهایی جنس
که بالا باشد قیمت فروش آن نیز بسیار بالا خواهد بود و در نهایت سود بازار بسیار محدودی
خواهد داشت.

تبیان  –  تامین انلاین