جمعه, ۱۰ فروردین , ۱۴۰۳
درخواست تبلیغات

خواص بستنی

اشتراک:
خواص درمانی بستنی خواص خوراکیها
بستنی یکی از پر طرفدارترین دسرهای منجمد است که با انواع میوه ها و مواد معطر طعم دار شده است. با ما همراه باشید.

بستنی خوراکی خوشمزه و پرطرفداری است؛ اما خوش‌طعم بودن، تنها خاصیت این
خوراکی خنک نیست بلکه فواید زیادی دارد، خواص درمانی بستنی را در پرشین وی ببینید.

خواص درمانی بستنی

یک متخصص تغذیه گفت: مصرف بستنی موجب تأمین ویتامین‌های ضروری بدن، پروتئین
و انرژی لازم می‌شود.به گزارش لقمه سید ضیاءالدینمظهری در گفت‌و‌گو با فارس، افزود:
بستنی سالم نه تنها قسمتی از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه بدن راتأمین می‌کند،
بلکه ویتامین‌های ضروری و مفید را نیز به بدن می‌رساند.وی گفت: اگر بستنی بدون
افزودنی‌های غیرمجاز رنگی واز نوع پاستوریزه باشد، به دلیل آنکه حاوی مواد لبنی
است، تأمین کننده کلسیم بدن است.

این متخصص تغذیه افزود: توصیهمی‌شود بستنی در رژیم غذایی روزانه کودکان، به ویژه
گروهی که به اندازه کافی شیر مصرف نمی‌کنند، قرار گیرد وبه افراد چاق یا کسانی که
زمینه چاقی دارند، توصیه می‌شود که در مصرف بستنی احتیاط کنند.مظهری گفت: برخی
بستنی‌هاییکه در تهیه آنها خامه و شکلات استفاده می‌شود به دلیل حجم زیاد و کالری
بالا، خطر اضافه وزن وچاقی را به شدت افزایش می‌دهند و به همین دلیل باید در مصرف
آنها اعتدال را رعایت کرد.

وی اضافه کرد:بستنی‌های پاستوریزه کارخانه‌ای، مطمئن‌تر و سالم‌تر هستند.بستنی از قند،
خامه و شیر پرچرب تهیه می‌شود و حاوی انرژی زیادی است.همچنیندر انواعی از بستنی‌ها
که شیرینی نیز به آن اضافه می‌شود، این انرژی به چند برابر می‌رسد و مصرف زیادآن موجب
بروز چاقی خواهد شد.این متخصص تغذیه افزود: بستنی باید بعد از غذای اصلی مصرف شود
تا موجب احساسسیری در فرد نشود و به برنامه غذایی او لطمه‌ وارد نکند.

خواص درمانی بستنیخواص درمانی بستنی
خواص درمانی بستنیخواص درمانی بستنی

خواص درمانی بستنی

هیدروکلوئیدها به عنوان یک افزودنی می توانند سبب تغلیظ محصول غذایی شوند – ویسکوزیته
را اضافه می کنند – حتی زمانی که در مقادیر کم استفاده شوند می توانند این ویژگی را حفظ
نمایند. به همین دلیل، هیدروکلوئیدها را در انواع محصولات غذایی مانند سس ها، بستنی ها
و… می توان مشاهده نمود.

بستنی ها بعد از آب شدن (در حمل و نقل و یا در نگهداری) اگر مجددا در فریزر قرار بگیرند باید
بتوانند مجددا فرم خامه ای خود را حفظ نمایند و از ایجاد طعم یخ در آن جلوگیری به عمل آید.
برای جلوگیری از این تغییر بافت نامطلوب، هیدروکلوئیدها را به بستنی اضافه می کنند.

گوارگام: این ماده در آب حل می شود. صمغ گوار یک غلیظ کننده بسیار قوی است، برای ایجاد
ضخامت یکسان در مقایسه با نشاسته ذرت، به صمغ گوار در مقادیر بسیار کمتری نیاز می باشد.
زانتان گام یکی دیگر از تغلیظ کننده های معروف است که معمولا همراه با  locust bean gum
در ترکیبات اصلی بستنی دیده می شود

خواص بستنی برای سلامتی

کاراگینان نیز یک پلی ساکارید است که از نوعی جلبک به دست می آید. این ماده می تواند
سبب تغلیظ سازی شود.امولسیفایرها مولکول های کوچکی هستند که نیمی از آنها ترجیح می
دهند با آب برهم کنش داشته باشند و نیمی دیگر می خواهند با روغن باشند. این ویژگی
ساختاری منحصر به فرد به این معنی است که امولسیفایرها در پل زدن آب و روغن (که
معمولاً نمی‌خواهند با یکدیگر مخلوط شوند) به خوبی عمل می کنند و سبب می شود تا
محصول به صورت تک فازی شود دیده شود و بافت خوب و یکنواختی در محصول حاصل گردد.

از آنجایی که بستنی از خامه تهیه می شود، حاوی چربی و آب است، بنابراین افزودن یک
امولسیفایر در آن امری ضروری است چربی ها و روغن ها تری گلیسیرید هستند ( یک
مولکول گلیسرول با سه زنجیره اسید چرب متصل). مونو و دی گلیسریدها نیز این ساختار
گلیسرولی را دارند اما فقط یک زنجیره اسید چرب (مونو) یا دو (دی) به آنها متصل هست.
بخش گلیسرول ترجیح می دهد در آب قرار بگیرد، در حالی که زنجیره های اسید چرب
چربی را ترجیح می دهند، بنابراین این ماده به راحتی آب و روغن را با یکدیگر مخلوط می کند.

فارس  –  مجله دلتا

گردآوری:
اخبار مرتبط:
فیلم پرشین وی
آرون گروپ
خواص خوراکیها
بیشتر >
آرون گروپس