بخش خواص خوراکیها
پر بیننده ها
  آخرین خبرها
  پربیننده ترین خبرها
وبگردی

درباره بلدرچين بدانيم!

بلدرچين، کوچکترين پرنده از خانواده قرقاول ها مي‌باشد. در فارسي آن را کرک، ورتج، بدبده و بلدرچين که اصلاً ترکي است ناميده‌اند. در عربي نيز به آن سلوي و سماني مي‌گويند. در طب سنتي اسلام، خواص گوناگوني به بلدرچين نسبت...

بلدرچين، کوچکترين پرنده از خانواده قرقاول ها مي‌باشد. در فارسي آن را کرک، ورتج، بدبده و بلدرچين که اصلاً ترکي است ناميده‌اند. در عربي نيز به آن سلوي و سماني مي‌گويند. در طب سنتي اسلام، خواص گوناگوني به بلدرچين نسبت داده اند، مثلاً به عقيده عبدالملک بن زهر اندلسي (قرن 5) «گوشت بلدرچين خوشمزه و خوش طعم است كه هم براي افراد سالم و هم براي بيماران سودمند مي‌باشد؛ سنگ (کليه و مثانه) را خرد مي‌کند و مفيد است «و نيز به گفته انطاکي» گوشت بلدرچين مغذي است و بدن را فربه مي‌سازد».
بلدرچين حيواني است با خصوصيات پرندگان وحشي شكاري و بسيار پر جنب و جوش، لاجرم بايد در وضعيتي پرورش يابد كه امكان جست و خيز و پرواز داشته باشد. هر قدر ماهيچه در طول حيات خود فعال‌تر باشد گوشت آن نيز لذيذتر است (مانند ران مرغ، دم ماهي، ران حيوانات شكاري و گوسفند و همچنين سينه پرندگان وحشي).
در واقع، فعاليت و جنب و جوش زياد در بلدرچين‌ها، باعث ازدياد ذخيره گليکوژن در بافت‌هاي ماهيچه‌اي آنها مي‌شوند که اين امر باعث مي‌گردد گوشت اين پرنده مانند پرندگان شکاري بسيار لذيذ شود، به همين دليل است که گوشت حيوانات وحشي اعم ازنشخواركنندگان (آهو، گوزن، بزكوهي و غيره ) و يا پرندگاني مانند قرقاول، كبك، تيهو،دراج و بلدرچين فوق‌العاده لذيذ بوده و قسمت هايي ازبدن آنها بسيار خوش‌طعم مي‌باشد.
از ديگر مزاياي بلدرچين اين است كه بعد از طبخ به دليل وجود سلول‌هاي پيچيده پيوندي، در اثر پخته يا بريان شدن به هيچ وجه متلاشي نمي‌شود و پرنده تركيب خود را كاملاً حفظ كرده و در پذيرايي ها، زيبايي و آرامش فراواني به سفره مي‌دهد.
72درصد وزن بلدرچين قابل استفاده است که در مرغ 55 درصد مي‌باشد.20درصد وزن کل بدن بلدرچين را عضله تشکيل مي‌دهد و درصد پروتئين و ماده خشک درعضله ران 80 درصد است، در صورتي که اين رقم در مرغ 65 درصد مي‌باشد.گوشت سينه بلدرچين به دليل جنب‌ و جوش و پروازهاي متناوبي كه انجاممي‌دهد علاوه بر اينكه حجم قابل توجهي از كل لاشه (يك سوم)را تشكيل مي‌دهد، داراي طعمي بسيار خوبي مي‌باشد.
بلدرچين براي پرورش دهندگاني که تمايل دارند آن را به صورت صنعتي پرورش دهند نيز داراي منافع بسياري است: دوره کوتاه جوجه کشي (16- 15 روز)، رشد سريع و بلوغ زودرس (35 روزگي)، ميزان تخمگذاري بالا (فاز فعال تخمگذاري طولاني)، ضريب تبديل غذايي مناسب، نياز به محيط پرورش کوچک، مقاومت بالا در برابر بيماري ها و قيمت مناسب جهت عرضه محصول (گوشت و تخم) به بازار از جمله دلايل اقتصادي بودن پرورش اين پرنده است.
خواص گوشت بلدرچين
گوشت طيور به عنوان منبع پروتئين حيواني اهميت زيادي دارد؛ به همين دليل در کشورهاي مختلف، سرمايه گذاري زيادي روي صنعت پرورش طيور از جمله بلدرچين شده است.
ارزش پروتئين موجود در گوشت اين پرنده 913/24 درصد مي‌باشد و اين در حالي است که انواع اسيدهاي آمينه کمياب که در ساير پروتئين ها يافت نمي شود، در گوشت اين پرنده به وفور وجود دارد. نتايج تحقيقات متعدد نشان داده است که ميزان پروتئين موجود در گوشت بلدرچين 5 تا 10 درصد بيشتر از ساير پرندگان و نشخوارکنندگان مي‌باشد. به همين دليل در اغلب نقاط دنيا متخصصان براي افراد مسن و از کار افتاده که احتياج مبرمي به ترميم سلول‌هاي از دست رفته بافت‌هاي خود دارند، مصرف گوشت بلدرچين را تجويز مي‌نمايند.
از طرف ديگر به دليل وجود عناصر معدني کمياب و ويتامين در گوشت اين پرنده، مصرف آن براي بيماری‌هايی همچون آسم، تشنج، فشار خون بالا، ضعف اعصاب و يا در مواردي ناراحتي‌هاي رواني و همچنين بي‌خوابي مفيد مي‌باشد.
همچنين گوشت بلدرچين منبع خوب نياسين، فسفر، مس، تيامين، ريبوفلاوين، ويتامين B6، روي، آهن و سلنيوم است.
خواص تخم بلدرچين
تخم بلدرچين از نظر کيفيت با تخم ساير پرندگان متفاوت است. تخم بلدرچين در مقايسه با تخم‌مرغ، به مراتب ارزش غذايي بالاتري دارد. تخم بلدرچين از نظر کيفيت با تخم ساير پرندگان متفاوت است. يک تخم بلدرچين هر چند که از لحاظ وزني حدود يک پنجم وزن تخم مرغ معمولي را دارد،در مقايسه با تخم‌مرغ، 5 برابر فسفر و کلسيم، 5/4 برابرآهن، 6 برابر ويتامين B1(تيامين)، 15 برابر ويتامين B2 (ريبوفلاوين)و 6 برابر ويتامين B12 دارد، همچنين از کلسترول کمتري برخوردار است و سرشار از ويتامين A،اسيد نيکوتينيک، مس وکبالت مي‌باشد.
تخم بلدرچين نسبت به تخم‌مرغ از مزه بهتري برخوردار بوده و به علت کراتن خاصي که در آن ذخيره شده است، در درمان بيماري آسم تاثير مفيدی دارد. از طرف ديگر به علت غني بودن از ويتامين B، در درمان بيماري‌هاي عصبي موثر مي‌باشد. همچنين تخم بلدرچين به علت وجود آمينواسيدهاي فراوان در تغذيه کودکان و بيماران معجزه مي‌کند. ضمنا از چربي کمتري نسبت به تخم‌مرغ برخوردار است.

گردآوری : گروه اینترنتی پرشین وی
http://www.persianv.com/khorak/
وبگردی
بهترین حالت را برای موهای خود درست کنید+عکس
چطور زیباترین بینی دنیا را داشته باشیم+عکس
اگر می خواهید صورت چاق و تپل داشته باشید !!
سریعترین محصول لاغری طبق نظر سنجی نشریه تایمز
بهترین فرم دهنده اندام ، ویژه خانمها + عکس
بهترین روش برای پولدار شدن در منزل
کاهش وزن دیگر رویا نیست(بهترین راهکار کم کردن وزن)
رفع ریزش مو و رویش مجدد موها با تخصص آمریکایی
چطور بدون تزریق ژل و بوتاکس لب هایی حجیم داشته باشیم
دیگر نگران عرق کردن زیر بغل خود نباشید
چگونه سینه و شکمی رو فرم داشته باشیم ؟ ؟
به جای لیزر کردن موهای زائد از این روش استفاده کنید
مهارت زندگی
پربیننده ترین اخبار
وبگردی
تازه های پرشین وی
پربیننده ترین اخبار
بخش خواص خوراکیها
خروجی RSS برای بخش  خواص خوراکیها مرتبط
Copyright (c) 2006-2014 PersianV.com All Rights Reserved. © کلیه حقوق این پایگاه متعلق به سایت پرشین وی می باشد ، استفاده از مطالب سایت تنها با ذکر منبع مجاز می باشد .