خواص پروتئین ها

 

حوادث ,آشپزی , لباس مجلسی , دکوراسیون منزل , فال چوب , اخبار روز ایران , پرشین وی

بخش خواص خوراکیها

پر بیننده ها

  آخرین خبرها
  • لوستر خانه های بازیگران مشهور ایرانی + تصاویر
  • پرچم سوریه از نگاه فرزند بشار اسد +عکس
  • مخوف ترین‌ جزیره‌ جهان ‌فروخته‌ می‌شود +عکس
  • کشیدن ماشین با گردن +عکس
  • اسکورت لاریجانی در بلاروس +عکس
  • اقدام بی شرمانه همکلاسی های دختر جوان
  • رقص محلی در استقبال از روحانی +عکس
  • ویژه‌ برنامه کلاه‌ قرمزی به ‌مناسبت روز زن
  • حسرت حمید فرخ نژاد در شب تولد ۴۵ سالگی اش
  • اعتراف تکان‌دهنده مرد افغان + تصاویر
  • جشنواره آب پاشی در چین +تصویر
  • اقدام عجیب زنی که از زندگی خسته شده بود!
  • مراسم عقد در جوار قبور شهدا +تصاویر
  • آتش در کابین آسانسور+تصاویر
  • تعمیرکار حرفه‌ای خودرو! +عکس
  • انتشار ترجمه کتاب «دا» در آمریکا +عکس
  • بوسه خداحافظی زرافه + تصاویر
  • کارگردان «قلاده‌های‌طلا» در حرم‌ زینب (س) +عکس
  • فرود اضطراری هواپیمای لاریجانی در فرودگاه زنجان
  • مرگ دونده 42 ساله در پایان مسیر +تصاویر
  • کشف موش های غول پیکر در انگلستان +تصاویر
  • خوش و بش زیبا کلام با خاتمی +عکس
  • گوریلی که شبیه انسان می ایستد +تصاویر
  • فروش گرانترین عمارت اجاره‌ای در امریکا +تصاویر
  • مرگ کودک به خاطر اعتیاد پدر به بازی کامپیوتری!
  • بازیگر «ارباب حلقه‌ها» کنار کودکان سوری +تصاویر
  • ازدواج داماد 87 ساله و عروس 62 ساله +تصویر
  • دست ‌نوشته‌ای در سفر روحانی +عکس
  • کمپین فیس بوکی مشهدی ها برای برگزاری کنسرت در این شهر+ عکس
  • سایت رفاهی همچنان رکورد میزند + عکس
  • واکنش آمریکایی ها به شوخی یک دختر
  • پوستر جشنواره فیلم کن 2014 +عکس
  • 5 اختراع جالب مهندسان شرق آسیا +عکس
  • ثبت لحظات بی‌بدیل زندگی از نگاه مردم «۲» +عکس
  • روبات سرباز در وزارت دفاع انگلیس +عکس
  • هتلی متفاوت در دانمارک +عکس
  • تزریق اولین خون مصنوعی به انسان +تصاویر
  • تصاویر دیدنی از جراحی سینه و شکم و بینی !
  •   پربیننده ترین خبرها
  • فیلم واقعی جراحی بینی !
  • حفاظت عجیب از روحانی در دانشگاه +عکس
  • قیمت طلا و سکه و ارز93/01/28
  • مرتضی پاشایی در کیش چه می کند؟ +تصاویر
  • بهرام رادان، مهناز افشار و پیمان معادی در کنار هفت سین! +عکس
  • اشکان خطیبی و لیلی رشیدی در پشت صحنه روایت از زندگی +عکس
  • نوه محمود احمدی نژاد +عکس
  • زهرا اشراقی در مراسم ترحیم پدر همسر خاتمی +عکس
  • محمدرضا شریفی‌ نیا در 35 سال پیش +عکس
  • «اوس موسی» در کنار دختر و همسرش +عکس
  • همکاری بازیگر مشهور زن هالیوود با کارگردان ایرانی +عکس
  • جدیدترین عکس شقایق دهقان و همسرش محراب قاسم خانی
  • محمد رضا گلزار در محاصره دختران +تصاویر
  • مادر ۱۲ ساله و پدر ۱۳ ساله !! +عکس
  • بیا بریم دربند! +تصاویر زیبا از دربند تهران
  • گربه ای که یک پارکینگ را به اتش کشید +عکس
  • ثبت‌نام صلواتی یارانه +عکس
  • 4 هنرمند در حرم حضرت زینب(س) +عکس
  • مهمترین عناوين روزنامه‌هاي پنجشنبه 93/01/28
  • لباس متحدالشکل محافظان روحانی +عکس
  • خبرساز شدن مدل موی رهبر کره شمالی +عکس
  • غرق ‌شدن ‌کشتی ‌مسافربری‌ کره‌ای +تصاویر
  • دختری که در عروسی خاله اش همه را شگفت زده کرد +تصاویر عروسی
  • هیس، ریحانه جباری فریاد نمی زند! + پوستر
  • قیمت طلا و سکه و ارز93/01/27
  • تیپ جدید هانیه توسلی در اکران خط ویژه +عکس
  • عکس جدید خرم سلطان با فرزندش
  • همسر عارف در مراسم ترحیم +عکس
  • ثبت نام یارانه با طعم هندوانه +عکس
  • مجری معروف در کنار روحانی +عکس
  • رویانیان چه ماشینی سوار می شود ؟ +عکس
  • بهنوش بختیاری و هومن برق نورد در بندرعباس +تصاویر
  • مردی با 39 همسرش !! +عکس
  • هدیه ‌رئیس‌ جمهور به ‌مهمانان‌ عروسی‌ + تصاویر
  • مهشید افشار زاده، لیلا بلوکات و سحر قریشی در یک قاب +عکس
  • مرد چینی که ماهی زنده را در دهان می‌گیرد + تصاویر
  • دیدار روحانی‌ با‌ همسر و فرزند دانایی‌فرد +عکس
  • لحظه ترخیص ابتکار از بیمارستان +عکس
  • وبگردی

    خواص پروتئین ها

    پروتئین ها مواد مغذی اصلی هر سلول زنده هستند. در ساختمان آنها نه تنها کربن، هیدروژن و اکسیژن وجود دارد، بلکه ازت و گاهی گوگرد نیز موجود می باشد.پروتئینها مسئول انجام اعمال گوناگونی هستند. نقش آنها از تشکیل ماده انقباضی...

    پروتئین ها مواد مغذی اصلی هر سلول زنده هستند. در ساختمان آنها نه تنها کربن، هیدروژن و اکسیژن وجود دارد، بلکه ازت و گاهی گوگرد نیز موجود می باشد.پروتئینها مسئول انجام اعمال گوناگونی هستند. نقش آنها از تشکیل ماده انقباضی عضلات گرفته تا ساختن بعضی از هورمون ها، آنزیم ها و آنتی کورها، تبدیل انرژی شیمیایی به کار و انتقال اکسیژن و هیدروژن متنوع می باشد....

    پروتئین ها مواد مغذی اصلی هر سلول زنده هستند. در ساختمان آنها نه تنها کربن، هیدروژن و اکسیژن وجود دارد، بلکه ازت و گاهی گوگرد نیز موجود می باشد.

    پروتئینها مسئول انجام اعمال گوناگونی هستند. نقش آنها از تشکیل ماده انقباضی عضلات گرفته تا ساختن بعضی از هورمون ها، آنزیم ها و آنتی کورها، تبدیل انرژی شیمیایی به کار و انتقال اکسیژن و هیدروژن متنوع می باشد.

    ● ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی پروتئین ها

    الف) از هیدرولیز پروتئین ها اسیدهای آمینه بدست می آید.

    تعداد اسیدهای آمینه بیست عدد می باشد که بعضی از آنها «اساسی» هستند که عبارتند از : لیزین, تریپتوفان فینل آلائین, متیونین, ترئونین, لوسین و والین و چون بدن انسان قادر نیست آنها را بسازد، حتماً باید توسط غذا تأمین گردند.

    ب ) با ترکیب اسیدهای آمینه با هم، پلی پپتیدها بوجود می آیند. از ترکیب پلی پپتیدها با هم، تعداد قابل توجهی مولکول پروتئین حاصل شود.

    ● متابولیسم اسیدهای آمینه

    اسیدهای آمینه شکل نهایی متابولیسم پروتئین ها هستند، قابل انتشار بوده و شامل مواد ساده ای است که مصارف مختلفی دارند:

    الف) ذخیره موقتی در بافت ها

    ب) سنتز پروتئین ها:

    با اسیدهای آمینه بافتهای مختلف، پروتئین ها سنتز می شوند.

    ج) دز آمیناسیون – ترانس آمیناسیون:

    با سوختن اسید آمینه، بعد از آنکه اسید آمینه عامل آمینی (NH۲) را از دست داد، یک اسید چرب باقی می ماند که حدوداً ۹۰ درصد انرژی موجود در اسید آمینه را در بر می گیرد و در زمان کمبود انرژی یا مصرف بیش از حد پروتئین، اسید آمینه پس از دست دادن ازت خود می سوزد.همچنین اسیدهای آمینه در بدن با جا به جا کردن ازت (ترانس آمیناسیون) به یکدیگر تبدیل می شوند.

    ● مقدار مورد نیاز پروتئین برای یک ورزشکار

    پس از اینکه فرد ورزشکار از میزان انرژی مورد نیازش اطلاع کافی به دست آورد، بایستی ۱۵ تا ۱۷ درصد میزان انرژی را به دست آورده ، تقسیم بر عدد ۴ کند ، عدد به دست آمده گرم پروتئین مورد نیاز ورزشکار است که باید از طریق غذا در طول روز تامین شود. برای ورزشکارانی که نیاز به افزایش حجم عضلات دارند، از ۱۷ درصد و برای دیگر ورزشکاران از ۱۵درصد انرژی، برای محاسبه پروتئین مورد نیاز باید استفاده کرد.

    ۱۷ – ۱۵ درصد میزان انرژی مورد نیاز ورزشکار (تقسیم بر) ۴ = گرم پروتئین مورد نیاز ورزشکار

    ● منابع غذایی پروتئین ها

    پروتئین ها بخشی از ترکیبات مواد غذایی هستند که با مقدارهای مختلف در آنها موجودند. پروتئین های دارای منشاء حیوانی کیفیت خوبی دارند. با وجود این بعضی از مواد غذایی گیاهی «حبوبات، غلات، نان...) دارای مقادیر کمی پروتئین هستند که ارزش حیاتی آنها پایین تر از پروتئین های حیوانی است، اما به مقدار آنها جالب توجه هستند. در مورد منابع غنی از پروتئین بطور کامل توضیح می دهیم:

    ۱) گوشت قرمزگوشت های گاو، گوسفند، اسب، صرف نظر از آنکه چه قسمتی از بدن حیوان باشد، دارای ویژگیهای تغذیه ای شبیه به هم هستند. مزّیت تغذیه ای گوشت به غنای پروتئینی آن بستگی دارد (۱۵ تا ۲۰% گوشت، پروتئین است). گوشت غنی از فسفر، آهن و ویتامین های گروه B (مخصوصاً B۱ ) است. میزان چربی های آن بر حسب نوع حیوان و قسمت بدن به طور قابل توجهی متغیراست. به طور متوسط ۱۷۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم، انرژی تولید می کند. ارزش غذایی « گوشت قرمز برابر گوشت سفید» است. گوشت کاملاً پخته شده همان ارزش گوشت خام یا گوشتی را دارد که مختصراً پخته شده باشد. اما پختن کامل برای از بین بردن انگل ها (مخصوصاً تنیا ) لازم است.

    ▪ ویژگیهای خاص بعضی از گوشت های قرمز

    - گوشت گوسفند اغلب چرب است، حتی وقتی کم چربی ترین بخش های آنها مصرف گردد.

    - گوشت گوساله غنی از نوکلئوپروتئین ها است و مصرف خیلی زیاد آن می تواند عمل عضلات را مختل کند.

    - اسب دارای گوشت کم چربی است (۲% چربی). برخلاف آنچه مدتهای مدید فکر می شد، نباید بصورت خام مصرف شود.

    - گوشت ها ترجیحاً بهتر است بصورت کباب یا بریان شده مصرف گردند و از گوشتهای سرخ شده، روغن پرشده، آبگوشت و سس های چرب که دارای هضم مشکل هستند، خودداری شود.

    - گوشتهای چرخ شده نباید مصرف گردند، مگر با رعایت احتیاط کافی و بصورت گوشت چرخ شده و یخ زده . اگر گوشت را در منزل، خودتان چرخ کرده و تا دو ساعت بعد، آن را مصرف کنید خیلی بهتر است و یا اینکه چرخ کردن گوشت توسط فروشنده در مقابل خودتان انجام شود و تا دو ساعت بعد مصرف گردد یا در دمای ۱۹- درجه فریز شود.

    - گوشتها را نباید بصورت خام مصرف کرد.

    برای خریداری گوشت حتماً به تازگی و زمان تولید آن دقت کنید و برای نگهداری طولانی در دمای ۱۸- درجه نگهداری شود.

    نگهداری طولانی مدت و کیفیت بهداشتی پایین، ارزش غذایی پروتئین موجود در گوشت را کاهش می دهد.

    ۲) فرآورده های امعاء و احشاء، ماکیان و گوشت شکار

    ▪ امعاء و احشاء: زبان و دل دارای ارزش تغذیه ای نزدیک به گوشت هستند.

    - جگر از جالب ترین احشاء است. به همین جهت است که مصرف یک بار در هفته آن را برای ورزشکاران توصیه می کنیم (اما نباید بیش از یک بار در هفته مصرف گردد چون دارای نوکلئو پروتئین ها و کلسترول است). جگر یک منبع قابل توجه پروتئین( ۲۰ تا ۲۲ درصد)، آهن، عناصر کمیاب، فسفر، ویتامین های گروه B (B۱, B۲, B۶, pp, B۱۲) و ویتامینAاست. جگر بره دارای ارزش تغذیه ای معادل جگر گاو(غنی ترین جگر) است.

    - امعاء و احشاء دیگر: پاچه، کله، سیرابی، و مغز از نظر بافت عضلانی فقیر، اما غنی از نظر نوکلئو پروتئین ها هستند و قابل مقایسه با ارزش تغذیه ای جگر نمی باشند. پس آنها را باید خیلی کم مصرف کرد. چون دارای چربی زیاد هستند، خصوصا در زمان پیش از مسابقات نباید مصرف شوند.

    ـ ژامبون ها و سوسیس های خشکی که خیلی چرب نیستند، می توانند جایگاهی در تغذیه ورزشکاران داشته باشند، ولی سطح پروتئین آنها پایین است.

    ـ ماکیان: گوشت ماکیان دارای ارزش تغذیه ای نزدیک به گوشت قرمز است، البته میزان چربی در گروهی از آنها مثل جوجه کبوتر و بوقلمون کم (۶ تا ۱۲ درصد) و در مرغ، غاز و اردک بالا (۱۸ تا ۳۲ درصد) می باشد. میزان اسیدهای چرب غیر اشباع آنها یکی از نکات مثبت است.

    ـ گوشت شکار کم چربی است: مانده آنها نباید مصرف گردد، به صورت بریان یک منبع عالی پروتئین است.

    ۳) ماهی ها

    ارزش تغذیه ای ماهی مشابه گوشت است. ماهی غنی از پروتئین (۱۵ تا ۲۰ درصد)، فسفر، گوگرد، آهن (آهن کمتری نسبت به گوشت دارد)، مس و ید است، همچنین غنی از ویتامین های گروه B می باشد. ماهی های چرب حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین های A وD هستند.

    ارزش انرژی زایی ماهیها برحسب میزان چربی آنها از ۸۰ تا ۲۰۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم متغیر است، اما در هر حال این چربی ها با ارزش هستند، چون دارای اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه و یا چند پیوند دوگانه هستند و در بین اسیدهای چرب دارای چند پیوند دوگانه، اسیدهای چرب امگا– ۳ وجود دارد. در پخت ماهی نیز باید همان نکات احتیاطی که در مورد گوشت توصیه شده رعایت کنید: ماهی را کباب کنید یا در فر یا با بخار آب طبخ نمایید.

    از کاربرد سس ها، سرخ کردن و در آب نمک خواباندن ماهی که موجب مشکل شدن هضم آن می گردد خودداری کنید.

    ۴) تخم مرغ

    ارزش تغذیه ای آن خیلی نزدیک به مواد غذایی است که قبلاً مورد مطالعه قرار دادیم. تخم مرغ حاوی ۱۴ درصد پروتئین است، که از نظر کیفیت بهترین بوده و بیشترین تعادل اسیدهای آمینه در بین تمام مواد غذایی را داراست. چربی های آن (۱۲ درصد) در زرده تجمع یافته اند و سفیده عملاً فاقد چربی است.

    آنچه مربوط به املاح می گردد:

    سدیم عمدتاً در سفیده وجود دارد، آهن، پتاسیم و کلسیم به مقدار خیلی کم در سفیده وجود داشته و می توان گفت که فقط در زرده وجود دارند. زرده همچنین از نظر ویتامین ها غنی تر است:

    دو سوم ویتامین های B۱ ، B۲ و کل ویتامین های A و D در زرده وجود دارد. تخم مرغ تازه یا «خیلی تازه» که دارای تاریخ بسته بندی است دارای بیشترین ضمانت می باشد. به استثناء موارد عدم تحمل، تخم مرغ تازه و خوب تهیه شده، پخته شده بصورت نرم یا سفت، دارای هضم آسان است. و این مسأله تخم مرغ را غذای مناسبی برای زمان تمرین و پیش از مسابقات می کند. یادآوری می کنیم که پروتئین های سفیده تخم مرغ اگر پخته نباشد، توسط بدن قابل استفاده نیست. تخم مرغ بکار رفته در مخلوط های غذایی مثل سوپ ها، دسرها، شیرینی های سبک (بدون خامه) همیشه خوب هضم می گردد.

    ۵) فرآورده های لبنی

    لبنیات منابع پروتئین، با ارزش حیاتی بالا هستند و بخصوص از نظر کلسیم تا حد قابل توجهی غنی می باشند. کلسیم موجود در لبنیات بهترین شرایط جذب را دارد و با فسفر متعادل بوده و با مقدار کمی ویتامینD همراه است.

    اگر فرد ورزشکار تمایل بیشتری به مصرف لبنیات داشته باشد، می توان بخشی از سهم گوشت را با لبنیات جایگزین کرد، ولی نمی توانیم به جای لبنیات گوشت را توصیه کنیم، چون ورزشکار دچار کمبود کلسیم می شود.

    ▪ شیر

    در ایران شیر گاو بیشتر مصرف می گردد. شیر یک ماده غذایی تقریباً کامل است که تنها از نظر ویتامین Cو آهن فقیر است. مقدار پروتئین های آن ۵/۳ درصد، کربوهیدارت ۵ درصد و مقدار استاندارد چری ۵/۳ درصد در نظر گرفته شده است. شیر غنی از کلسیم و فسفر و حاوی پتاسیم، سدیم، کلر، ویتامین های گروه B، ویتامین Aو در تابستان کمی ویتامینDاست. دارای آب خیلی زیاد است و ارزش انرژی زایی متوسط می باشد: ۷۰ کیلوکالری برای ۱۰۰ گرم شیر. بزرگترین مسئله در مصرف شیر بهداشت آن است.

    ▪ شیرهای تغییر داده شده: شیرهای تغلیظ شده و شیر خشک

    - شیر تغلیظ شده بدون شکر :

    طریقه مصرف: یک حجم شیر را با یک حجم آب مخلوط نمایید. شیر بدست آمده، ارزش شیر معمولی را داشته و همان کاربرد را دارد.

    - شیر تغلیظ شده شیرین :

    یک ماده غذایی با انرژی زیاد است. طریقه مصرف: یک حجم شیر را با دو حجم آب مخلوط کنید. از آن می توان برای تهیه مواد غذایی شیرین نیز استفاده کرد.

    - شیر خشک:

    کمتر از ۶ درصد آب دارد. انواع مختلفی از شیرهای خشک وجود دارد که عبارتند از: شیرخشک کامل، شیر خشک بدون چربی، شیر خشک دارای شکر یا بدون شکر. برای مصرف آنها۱۰۰ گرم شیر خشک را در ۹/۰ لیتر آب حل می کنیم. شیری که بدین ترتیب تهیه می گردد دارای ارزش تغذیه ای شیر اولیه است و مصرف کردن این نوع شیرها برای غنی کردن پروتئین مصرفی ورزشکار کارایی زیادی دارد.

    برخلاف اعتقادی که هنوز به طور گسترده وجود دارد، ماست بدون کلسیم نمی باشد، بلکه ماست یک منبع کلسیم است که همان ارزش شیر را دارد و می توان گفت ماست نوعی شیر اختصاصی است.

    ▪ دسرهای دارای شیر و بستنی

    این دسته شامل خامه، دسرها، شیرینی های تهیه شده با آرد، شیرینی خامه ای ، کافه گلاسه و همچنین بستنی ها، بستنی تخم مرغی و بستنی میوه ای می باشد.

    دسرها بر حسب ترکیباتشان، کم و بیش منبع پروتئین و کلسیم هستند، اما تمام آنها دارای مقدار مهمی قند ساده نیز می باشند.

    قابلیت هضم بستنی ها، بستگی به ترکیب و درجه حرارت آنها دارد. مقدار زیاد خامه اغلب دارای هضم مشکل است. در صورتی که سرد مصرف شود، هضم مشکل تری دارد. از خوردن این مواد غذایی در دوران مسابقات و مخصوصاً روزهای مسابقات باید خودداری کرد. ب - پنیرهاپنیرها عملاً فاقد کربوهیدرات هستند. قسمت اعظم ویتامینهای گروه B پنیر، به استثناء ویتامینهای B۲ و B۱۲ وارد لاکتوسرم شده، از بین می رود. میزان ویتامینAپنیر زیاد است (غیر از پنیرهایی که از نظر چربی فقیر هستند).

    ارزش انرژی زایی پنیرها (از ۱۰۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری بر حسب آنکه پنیر تازه باشد یا دارای بافت سفت ) متغییر است.

    ● جایگزینی مواد غذایی پروتئینی:

    ▪ مواد زیر دارای گرم پروتئین مساوی هستند:

    - ۱۰۰ گرم گوشت قرمز یا سفید یا امعاء و احشاء

    - ۱۰۰ گرم ماهی (وزن خالص)

    - ۲ عدد تخم مرغ

    - نیم لیتر شیر یا معادل آن از لبنیات.

    هیچ وقت نباید یک ماده غذایی لبنی را بدون جایگزین کردن با ماده لبنی دیگری که بهتر قابل تحمل است، حذف کرد.

    ● جایگزین های (معادلین) موادغذایی لبنی:

    ▪ یک چهارم لیتر شیر معمولی را می توان با مواد زیر جایگزینی کرد:

    - ۱۲۰ گرم شیر تغلیظ شده بدون شکر؛

    - ۸۰ گرم شیر تغلیظ شده دارای شکر؛

    - ۳۰ گرم شیر خشک؛

    - دو فنجان کوچک ماست؛

    - ۴ بسته کوچک پنیر تازه؛

    - ۵۰ گرم پنیر با بافت سفت یا نیمه سفت؛

    - دو سهم کوچک خامه

    ● ارزش مقایسه ای پروتئین های حیوانی و گیاهی:

    با استفاده از مطالعات میشل می توان ارزش تغذیه ای پروتئین های مختلف را با هم مقایسه کرد. ارزش ۱۰۰ به تمام پروتئین هایی داده می شود که قادر باشند بدون افزایش ازت ادارای، تعادل ازت را در یک دوره کوتاه بدون دریافت پروتئین برقرار کنند.

    ● نسبت پروتئین های حیوانی به گیاهی:

    از این چند عدد می توان استنباط کرد که ارزش بیولوژیکی پروتئین ها یی که دارای ترکیبی از اسیدهای آمینه ای هستند که خیلی به پروتئین های ساختمانی بدن انسان نزدیک است، بالاتر از پروتئین های گیاهی می باشد. همچنین نتیجه گرفته می شود که این پروتئین ها دارای ضریب هضمی بیشتری هستند. به این پروتئین های حیوانی «پروتئین های با ارزش بیولوژیکی بالا» گفته می شود.

    از مجموع این اطلاعات مشخص می شود که باید روی مصرف مخلوط پروتئین های حیوانی و گیاهی تأکید کرد. همچنین پذیرفته شده که در رژیم غذایی ورزشکاران لازم است نسبت زیر رعایت گردد:

    پروتئین های حیوانی

    ۱≤ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    پروتئین های گیاهی

    با وجود این باید توجه شود مواد غذایی حیوانی مقدار زیادی چربی نداشته باشند.

    ● نقش پروتئین ها در کار عضلانی:

    تجارب متعددی که درمورد فیزیولوژی کار انجام گرفته، این نقش پروتئین ها را اثبات نموده است.

    بررسی روی کارگران معدن مشاهده نمودند زمانی که پروتئین مورد نیاز تأمین گرد، با نبض و فشار خون مشخص، میزان کار اندازه گیری شده با نیروسنج افزایش نشان می دهد.

    یک محقق روی یک دوچرخه سوار، چهار نوع رژیم غذایی متفاوت از نظر مقادیر پروتئین ها را برای مدت چهار هفته آزمایش کرد. برای مدت یک مسابقه هشت ساعته، بازده مطلوب با بالاترین دریافت پروتئین ها (۲۲۸ گرم در روز) دو برابر شد.

    این تجارب نشان می دهند که دریافت مقدار پروتئین ها باید خیلی بیشتر از حداقل نیاز که در بررسی ها مشخص شده است، باشد.

    ● پروتئین؛اساس رشد مناسب نوجوانان

    نوجوانی دوران بلوغ جسمی، احساسی، اجتماعی و عقلانی است و برای رشد مناسب جسمی و روانی، نوجوان نیاز به میزان بالایی (بالاتر از نیاز دوران پس از بلوغ) کلسیم، آهن و مقدار کافی پروتئین دارد.

    آمار کمبود مواد مغذی خصوصاً پروتئین در نوجوانان هشدار دهنده است. نزدیک به نیمی از افراد به علت کمبودهای غذایی در سنین نوجوانی، مبتلا به کوتاه قدی یا کمبود وزن در سنین بالاتر می شوند. تغییرات فیزیکی و جسمی زیادی در دوران بلوغ رخ می دهد؛ افزایش سریع قد، رشد اندام های جنسی، افزایش درصد چربی بدن دختران و افزایش میزان پروتئین بدن پسران از این جمله است. اگر چه سنین بلوغ ۵ تا ۷ سال طول می کشد، ولی حداکثر رشد قدی طی ۱۸ تا ۲۴ ماه صورت می گیرد که در این دوران نوجوان احتیاج به حمایت شدید تغذیه ای جهت دریافت انرژی و پروتئین دارد.

    ● مقدار پروتئین مواد نیاز

    ۱۵ تا ۲۰ درصد انرژی مصرفی نوجوانان باید از پروتئین تامین شود، یعنی داشتن یک رژیم پر پروتئین. رژیمی که شیر و ماست به اندازه کافی دارد و نوجوان هر روز گوشت، حبوبات و تخم مرغ مصرف کند.

    مواد دیگر مورد نیاز برای رشد قدی نوجوان مصرف کافی انرژی، کلسیم ،آهن و روی برای رشد قدی نوجوان ضروری است. از ویتامین ها نیز ویتامین های گروه B اساسی اند.

    ● غذاهای مورد علاقه نوجوان

    در این سن تمایل به استقلال در نوجوان افزایش می یابد و مصرف غذا در خارج از منزل بیشتر می شود. تاثیر فرهنگ خانواده، بر نحوه غذا خوردن نوجوان کمتر شده و بیشتر تحت تاثیر تبلیغات و افراد هم سن و سالش قرار می گیرد. مثلاً بیشتر دختران نوجوان در اثر تبلیغات متعدد، برای رسیدن به اندامی لاغر و باریک شروع به کم خوراکی می کنند که زیان بارترین آثار را بر رشد آنها می گذارد. این در حالی است که اکثر آنها از نظر وزنی مناسب هستند و فقط خیال می کنند که اضافه وزن دارند. از این رو خانواده ها باید به شدت مراقب نحوه تغذیه نوجوانانشان باشند.

    ● مواد غذایی که نوجوان برای تامین پروتئین نیاز دارد

    یک دختر نوجوان روزانه ۴۵ گرم و یک پسر نوجوان ۵۵ گرم پروتئین نیاز دارد.

    یک نوجوان هر روز باید:

    ۱) یک لیوان بزرگ شیر و یک کاسه ماست به مقدار ۲۴۰ سی سی (یک لیوان) بخورد.

    ۲) حبوبات یا تخم مرغ مصرف کند( حبوبات پخته به میزان ۶ قاشق غذاخوری یا یک عدد تخم مرغ).

    ۳) هر روز ۳۰ گرم پنیر ( بهاندازه یک قوطی کبریت) مصرف کند.

    ۴) ۶۰ تا ۱۲۰ گرم گوشت مرغ یا گوشت گوسفند کم چربی دریافت کند.

    علاوه بر مواد غذایی که در بالا ذکر شد، غلات کامل (مثل نان سبوس دار) و سبزی ها نیز مقدار کمی پروتئین به بدن می رسانند که با رعایت یک رژیم متعادل ومتنوع مواد غذایی ضروری برای رشد نوجوان تامین می شود . پس بهترین راه این است که نوجوان از همه موادغذایی مصرف کند واینطور نباشد که به بعضی غذاها علاقه شدید نشان دهد و دیگر مواد غذایی را مصرف نکند، مثلاً مرتب شیر بخورد، ولی لب به گوشت نزند که در این صورت رشدش به مقدار مناسب صورت نمی گیرد چون بعضی مواد مغذی در گوشت و بعضی در شیر موجود هستند.

    ● مصرف پروتئین در نوجوانان گیاهخوار

    گیاهخواری به طور زیادی در بین نوجوانان رواج دارد. آنها یا با برنامه ریزی تصمیم به رژیم گیاهخواری می گیرند و یا اینکه به علت عدم علاقه به گوشت و محصولات گوشتی از مصرف آنها سرباز می زنند. ولی نکته مهم اینجاست که آنها بایستی پروتئین مورد نیازشان را از مواد غذایی دیگر کسب کنند.

    برای این گروه از نوجوانان شیر کم چربی و پنیر منابع خوبی از پروتئین هستند. همچنین حبوبات به شکل عدسی یا انواع لوبیاها در آش و غذاهای دیگر، نان های کامل مثل سنگک، مغز بادام، بادام زمینی و غیره باید به طور مرتب مصرف شوند.

    نکته:مسئله مهم این است که نوجوان گیاهخوار برای دریافت کلیه اسیدهای آمینه مورد نیازش، بایستی ترکیبی از مواد پروتئین دار را مصرف کند؛ مثل ترکیب حبوبات و غلات (عدس پلو، لوبیا با نان) یا ترکیب لبنیات با غلات (مثل ماکارونی با پنیر، پیتزای سبزیجات)، که ترکیب مناسب و کاملی است و کفایت پروتئین آن در حد گوشت است. سویا نیز یکی از منابع خوب پروتئین گیاهی است.

    نوجوان گیاهخوار باید مراقب باشد تا آهن و کلسیم را به مقدار کافی و لازم دریافت کند و اگر هیچ نوع غذای حیوانی مثل لبنیات و تخم مرغ را مصرف نمی کند ، یعنی گیاهخوار محض است، احتیاج به مکمل ویتامینB۱۲ دارد.

    ● نوجوانان بدنساز

    بعضی از نوجوانان برای عضلانی تر شدن ورزش بدنسازی را انجام می دهند و اغلب این افراد تمایل به مصرف مکمل دارند. به عنوان مثال اگر نوجوانی قصد دارد بازو و شانه های عضلانی تری داشته باشد، سراغ مغازه های فروش پودر و قرص های مخصوص ورزشکاران می رود و فروشنده به او توصیه می کند، مقدار مشخصی مکمل را با غذا مصرف کند، در صورتی که اگر سراغ یک پزشک متخصص ورزشکاران و یا سراغ یک متخصص تغذیه برود به او توصیه می شود که یک رژیم متعادل با مقدار کافی پروتئین مصرف کند و سه بار درهفته به شنا برود و ورزش های مخصوص عضلات فوقانی بدن را در باشگاه تمرین کند.به نظر شما کدام راه بهتر است؟

    البته برای ورزشکارانی که به طور حرفه ای و دائمی، بدنسازی را انجام می دهند، مصرف مکمل تحت نظر متخصص توصیه می شود و در صورتی که نوجوان، خودسرانه به مصرف مکمل بپردازد، تنظیم هورمون ها وسلامت استخوانهایش به خطر می افتد.


    سایت موسسه خانواده مطهر

    وبگردی
  • تصاویری از شهاب حسینی در کویر و دلنوشته های او+عکسی متفاوت با همسرش
  • عکسهای متفاوتی از شهروز ابراهیمی همراه خانواده اش+بیوگرافی
  • اولین کنسرت بنیامین بهادری در تهران پس ار فوت همسرش + تصاویری جالب از اینستاگرام بنیامین بهادری
  • عکسهای متفاوتی از بازیگران سریال پایتخت 3 در مراسم تجلیل از بازیگران
  • عکسهای متفاوتی از رحیم نوروزی و همسرش
  • عکسهای جدید بازیگران مشهور به همراه فرزندانشان
  • عکس پدر و مادر نیکی کریمی در شمال و نوشته زیبای او برای پدر و مادرش
  • عکس های جدید برخی بازیگران مشهور با همسرانشان
  • زن چینی ارسطو در سریال پایتخت 3 در کشور خودش ! / تصاویر
  • شباهت جالب و قابل توجه پسر مهران مدیری به خودش ! ماشاالله چه بزرگ شده /عکس
  • آخرین ها با عارف لرستانی + عکس همسرش
  • سنت‌های بهاری آرش مجیدی و همسرش+تصاویر جدید با فرزندشان
  • عکسهای متفاوت از مارال و مونا فرجاد در هتل عباسی اصفهان ، فرودین 93
  • جمع خانوادگی بسیار صمیمی سید جواد هاشمی با همسر و فرزندانش+عکس
  • عکسی بهاری از سعید پیردوست (بازیگر) در کنار پسر,همسر و نوه اش روژان
  • چاق و لاغر شدن های ناگهانی چهره ها!+تصاویر
  • در اینستاگرام هنرمندان چه خبر است؟ / ازخالکوبی سوپرمن روی بازوی محراب قاسمخانی تا عکس امیر جعفری و پسرش در استخر
  • مژده لواسانی ( مجری ) بچه پولدار است ؟! با ماشین شاسی بلندش ، تسلطش بیشتره !
  • گلریزان فیلم سینمایی خط ویژه برای جوان اعدامی با حضور بازیگران مشهور+تصاویر
  • دیدار کتایون ریاحی و پسرش با دالایی لاما در هندوستان / تصاویر
  • عکسی متفاوت از نگار جواهریان به همراه خواهرانش
  • عکس‌های مراسم ختم پدر مسعود روشن پژوه مجری سیما با حضور هنرمندان مشهور
  • بازیگران مشهور در روز طبیعت (13 به در) + تصاویر
  • عکس های پخش نشده بازیگران در پشت صحنه فیلم ها و سریال ها
  • مهارت زندگی
    پربیننده ترین اخبار
  • مردی با 39 همسرش !! +عکس
  • هدیه ‌رئیس‌ جمهور به ‌مهمانان‌ عروسی‌ + تصاویر
  • مهشید افشار زاده، لیلا بلوکات و سحر قریشی در یک قاب +عکس
  • مرد چینی که ماهی زنده را در دهان می‌گیرد + تصاویر
  • دیدار روحانی‌ با‌ همسر و فرزند دانایی‌فرد +عکس
  • لحظه ترخیص ابتکار از بیمارستان +عکس
  • مهمترین عناوين روزنامه‌هاي چهارشنبه 93/01/27
  • عکس سلفی و جدید سیروان خسروی +عکس
  • آغاز سریالی جدید با ترانه‌ای از مازیار فلاحی +تصاویر
  • رهبر انقلاب در سن ۱۸ سالگی +عکس
  • مدل جدید رفتن به خانه بخت +عکس
  • نوزادِ «8 دست‌وپایی» جراحی شد +عکس
  • آگهی جالب در آبادان + عکس
  • *** اس ام اس تبریک روز زن سال ۹۳
  • مرگ مشکوک چهره های مشهور هنری + تصاویر
  • عکس متحرک/ فیل نقاش!
  • لباس عجیب فرح پهلوی +عکس
  • عکس‌های جدید فیلم «شیطان‌صفت» با بازی آنجلینا جولی
  • قیمت طلا و سکه و ارز93/01/26
  • اعتراض‌ جالب‌ به ‌نقص ‌فنی‌ خودروی ‌فورد +تصاویر
  • تصاویر دیده نشده از همسر اوباما
  • به نظر شما این افراد پیر هستند !+ تصاویر
  • زیباترین پنت‌هاوس نیویورک + تصاویر
  • خوابگاه دانشجویی در آستانه ریزش! +تصاویر
  • مدل موی جدید مجری تلویزیون +عکس
  • دستگیری مرد آدمخوار به اتهام خوردن یک نوزاد +عکس
  • نامه‌هایی برای مسافران هواپیمای گمشده +عکس
  • امام جماعتی که گروه راک تشکیل داد! + عکس
  • هواداری جالب بازیگر مشهور سینما از استقلال +عکس
  • متفاوت ترین چادر در دنیا +عکس
  • 10 عکس از کودکان دنیا +تصاویر
  • مهمترین عناوين روزنامه‌هاي سه شنبه 93/01/26
  • اجراي «خواجه اميري» در آمريكا +تصاویر
  • عروسی که با جرثقیل به خانه بخت برده شد! +عکس
  • تصاویر جالب از بازی کریکت کیت میدلتون و پرنس ویلیام
  • تعریف های همسر سوپراستار سرشناس از او در تلویزیون +تصاویر
  • عکس یادگاری اصغر فرهادی و ویشکا آسایش
  • احسان عليخاني و دوران خدمت +عكس
  • ایستادن روی یک دختربچه!! +عکس
  • حقایقی درباره مهران مدیری به بهانه سالروز تولد او
  • وبگردی
     لوستر دکوراسیون منزل شما این گونه کامل می شود + تصاویر ،استخدام، استخدام با ایران تلنت ، استخدام در شرکت های معتبر  استخدام در شرکت ها و برندهای معتبر ، به راحتی
    ، ژل لاغری ، کرم لاغری ، لاغری سریع ژل لاغری 3 روزه در عرض 3 روز با چربی های اضافه خود خداحافظی کنید !!! فیلم جراحی واقعی عمل بینی ، فیلم واقعی جراحی بینی فیلم واقعی عمل جراحی بینی !!!!!
     بر طرف کردن جای زخم،لک ،منافذ باز و چروک های پوست، لیزر موهای زائد بر طرف کردن جای زخم،لک ،منافذ باز و چروک های پوست افزایش و کاهش سایز سینه ، افزایش سایز سینه ، کاهش سایز سینه جدیدترین متدهای افزایش و کاهش سایز سینه و باسن
    رفع افتادکی سینه ها ، بزرگ و کوچک کردن سینه ها کوچک و بزرگ کردن سینه ها و اصلاح افتادگی با متد جدید  کرم گونه گذار ، صورت چاق و تپل ، داشتن صورت چاق و تپل می خواهید صورت چاق و تپل داشته باشید ؟! کلیک کنند
    افزایش و کاهش سایز سینه ، افزایش سایز سینه ، کاهش سایز سینه جدیدترین متدهای افزایش و کاهش سایز سینه و باسن  بواسیر ، درمان بواسیر ، شقاق ، درمان شقاق درمان انواع بیماریهای نشیمنگاهی با لیزر بدون درد / عکس
    تازه های پرشین وی

  • بروس لي و چاك نوريس در پشت صحنه فيلم «راه اژدها» + عكس
  • عکس یادگاری محسن تنابنده، حمید سوریان و علیرضا دبیر

  • چهار هنرمند در حرم حضرت زینب (س) + عکس
  • عروسک‌های «شکرستان» در دست کودکان آواره سوری + عکس

  • اتفاق باورنکردنی در هنگام مصاحبه با این خانم! +عکس
  • عکس جالبی از خواننده جنجالی با چهره ای متفاوت +عکس

  • طرز تهیه دلمه برگ مو
  • آشنایی با روش تهیه‌ سوپ قرمز قارچ ( یک پیش غذای فوق العاده خوشمزه برای میهمانی ها )

  • زنی که به داشتن طلا «نه» گفت
  • هشداری به پولدارها درباره ثبت نام یارانه نقدی

  • دلربایی زن جوان برای پیرمرد پولدار دردسر ساز شد
  • ماجرای توطئه فامیلی برای قتل مرد آشنا

  • خوراکی‌های درخشان کننده پوست
  • این نان‌ها شما را لاغر می‌کند

  • ایده های زیبای چیدمان میز غذاخوری در بهار +عکس
  • مدل های زیبایی از دکوراسیون آشپزخانه های کوچک +عکس

  • حرف های مردانه، در گوشی های زنانه !!
  • با ازدواج فامیلی خوشبخت می شوید؟

  • خطر تولد نوزادان مرده از مادران چاق!
  • علت یبوست در دوران بارداری !

  • به روش طب سنتی سینه ها را بزرگ کنید
  • ماسکی از پوست پرتقال برای زیبایی پوست زنان

  • دلداری کریس رونالدو به مسی +عکس
  • پیام اینستاگرامی علی کریمی برای هوادارانش + عکس

  • رنگ موهای مختلف کتی پری در طول سال ها +عکس
  • مدل های بسیار زیبای تاج و تزئینات مو عروس برند اسپوزا+عکس (2)

  • روایت جواد علیزاده کاریکاتوریست صاحب‌نام ایرانی، از ملاقاتش با آنتونی کویین
  • حال کیم کارداشیان و شوهرش گرفته شد ! +عکس

  • رامبد جوان در تدارک «خندوانه» شبکه نسیم
  • پخش گلچینی از ویژه بر‌نامه سال تحویل «قندپهلو»

  • عکس جالبی از دوران سربازی احسان علیخانی
  • عکس های جدید ویشکا آسایش + تصاویر

  • جواهرات Gemvara در بهار 2014 +عکس
  • پوشش ستاره های مراسم جوایز موسیقی کانتری 2014 +عکس

  • روش‌های جدید و طبیعی برای رفع سیاهی زیر چشم
  • بیماری هایی که زنان را می کشد !

  • کنجکاوی جنسی نوجوان
  • اصولی برای اولین سفر بهاری نوزاد

  • پس انداز پول با هفت روش ساده
  • پنیر؛ صبحانه‌ای که نباید صبحها خورد

  • بزرگی پروستات با سرطان پروستات فرق دارد
  • بر اساس گروه خونی‌تان غذا بخورید

  • چگونه از کپی شدن اطلاعات share شده اطلاع حاصل نماییم ؟
  • با موبایل حساب دخل و خرج خود را داشته باشید

  • «جري لوئيس» الان کجاست و چه می کند ؟ + تصاویر جدید از وی
  • عکس‌های جدید بهنوش بختیاری و هومن برق نورد در برنامه صبح خلیج فارس

  • تصاویر ستارگان دنیای سینما با کلاه‌های متفاوت‌شان
  • دوستي هاي عجيب ميان سوپراستارهای هالیوودی + تصاوير

  • پربیننده ترین اخبار
  • رویایی ترین خانه جهان +عکس
  • درگذشت مداح اهل بیت +عکس
  • مادری که هفت نوزاد خود را کشت !+عکس
  • اهلی کردن عقاب ها در مغولستان +عکس
  • دوقلوهایی که در همه چیز یکسانند! +عکس
  • با این کفش‌ها هرگز گم نمی‌شوید! +عکس
  • قیمت طلا و سکه و ارز93/01/25
  • عکاس یک عکس معروف +عکس
  • کار عجیب و خطرناک خانم معلم! + تصاویر
  • مهدی فقیه و پسرش روحانی اش! + عکس
  • سجاد آوینی فرزند شهید آوینی +عکس
  • پژمان جمشیدی و سام درخشاني در هند +عکس
  • فرهنگ ترافیک در آمریکا / نیم قرن پیش! +عکس
  • فاضلاب‌های هنری ژاپن +تصاویر
  • نیازمندان واقعی یارانه +تصاویر
  • کتاب‌هایی از جنس پوست انسان +تصاویر
  • حاج منصور ارضی در اینستاگرام +عکس
  • بازیگر فیلم «چ» در ترکیه +عکس
  • تانک دست ساز یک جوان چینی +عکس
  • ژست های سحر قریشی با عینک جدیدش +تصاویر
  • درختی که قانون نیوتن را نقض کرد! + تصاویر
  • تیپ زدن سگ و کودک مثل هم! +تصاویر
  • مهمترین عناوين روزنامه‌هاي دوشنبه 93/01/25
  • محسن تنابنده، حمید سوریان و علیرضا دبیر در یک قاب +عکس
  • سارا و نیکا (دوقلوهای پایتخت) پس از ورود به سوئد +تصاویر
  • 6500 یورو در ماه برای غذا خوردن +تصویر
  • تهیه کننده زن سریال پایتخت کیست؟ +عکس
  • امیر جعفری و پسرش در استخر +عکس
  • پرتره بازیگران سینما در تابلوهای نوجوان 15 ساله +تصاویر
  • بهنوش بختیاری در لباس آتش نشانی +عکس
  • مردی که سه پا داشت +عکس
  • مادربزرگ ۷۸ ساله در ترن هوایی!+ تصاویر
  • عکس قدیمی از گلشیفته فراهانی ، باران کوثری، مهراوه شریفی نیا
  • برگزاری کنسرت مختلط توسط یک خواننده زن در قزوین +تصویر
  • باران 8 میلیون گل گلبرگ در یک روستا + تصاوير
  • عجیب‌ترین روش‌های سفارش غذا در دنیا + تصاویر
  • آینه ای که از شما عکس می‌گیرد +تصاویر
  • غرضی و فرزندانش در کنار مجری زن تلویزیون +عکس
  • قیمت طلا و سکه و ارز93/01/24
  • تعطیلات دیوید کامرون نخست وزیر انگلیس+تصاویر
  • بخش خواص خوراکیها
    خروجی RSS برای بخش  خواص خوراکیها

    مرتبط

    Copyright (c) 2006-2013 PersianV.com.All Rights Reserved

    Valid CSS!

    © کلیه حقوق این پایگاه متعلق است به شرکت فرهنگ سازان

    تمامی مطالب این پایگاه تحت نظارت و مطابق با قوانین جمهوری اسلامی ایران میباشد.