هشدار در مورد خوردن جگر؟

خواص جگر سیاه گوسفند بر کسی پوشیده نیست اما در برخی از موارد خوردن آن
احتیاط می شود مخصوصا برای خانم های باردار پس بهتر است که در زمان بارداری
از خوردن جگر امتناع بورزند خوردن جگر بهتر است به طور کاملا پخته خورده شود
ارزش تغذیه ای جگر بسیار ارزشمند است در این مطلب از پرشین وی
از مضرات خوردن جگر برای شما خواهیم گفت

مضرات خوردن جگر

-انگل «لینگواتولا سراتا» یا کرم زبانی شکل یکی از انگل‌های مشترک بین انسان و دام است که شکل نابالغ
آن انسان و سایر دام‌های اهلی نظیر گوسفند و گاو را آلوده می‌کند.
به گزارش تماشاکده آلودگی کبد (جگر) دام‌ها به انگل نابالغ از نظر بهداشت عمومی ‌بسیار مهم است.
اگرچه جگر دام‌ها مهم‌ترین محل استقرار انگل نیست، اما با توجه به بازار مصرف بالای این محصول اهمیت بسیاری دارد.
انگل نابالغ به رنگ سفید مایل به خاکستری و طولی در حدود ۵ میلیمتر بوده و بیشتر بافت ناحیه حلق
انسان را آلوده می‌کند.

وضعیت آلودگی در کشور تاکنون مواردی از آلودگی انسان به این انگل در ایران گزارش شده و نظر محققان و
مسوولان امر بهداشت مواد غذایی را بیش از پیش به خود جلب کرده است.
اخیرا نیز آلودگی یک پسر بچه ۱۰ ساله در تهران با سابقه مصرف کبد (جگر) نیم‌پخته گوسفند گزارش شده و
پس از جراحی، انگل نابالغ از ناحیه حلقی او جدا شد.

مضرات خوردن جگر و ایجاد انگل لینگواتولا

پژوهش‌های انجام شده در اکثر نقاط کشور نشانگر شیوع بالای آلودگی در دام‌های کشتاری است.
این تحقیقات نشان می‌دهد حدود بیش از یک‌چهارم دام‌های کشتاری در کشتارگاه‌های تهران آلوده به این انگل هستند.
اگرچه میزان آلودگی دام‌های کشتاری نسبتا زیاد است، اما تا به حال کمتر به شناخت این انگل و راه‌های انتقال
آن به انسان پرداخته شده است، زیرا در بسیاری از موارد، بیمار پس از طی دوره نقاهت بهبود یافته و
از طرفی این بیماری عوارض وخیم و کشنده ندارد، بنابراین برخی از بیماران به پزشک مراجعه نکرده و در نتیجه
به نظر می‌رسد احتمالا آمار حقیقی مبتلایان به مراتب بیشتر باشد.

انگل «لینگواتولا سراتا» یا کرم زبانی شکل یکی از انگل‌های مشترک بین انسان و دام

از سوی دیگر، در فرم بدون علامت (پنهان) بیماری، معمولا انگل در داخل کیست
بدون بروز هیچ‌گونه علائم بالینی مشخص،
پس از مدتی آهکی شده و از بین می‌رود.
راه انتقال مصرف جگر به صورت نیم‌پخته یا خام رایج‌ترین راه ابتلای انسان است ،
در برخی از جگرفروشی‌ها ممکن
است بنا به پسند بعضی از مصرف‌کنندگان، حرارت کافی جهت کباب کردن
جگر تامین نشده و قسمت‌هایی از محصول به
صورت نیم پخته عرضه شود.

مضرات خوردن جگر برای زنان باردار

از سوی دیگر در برخی از مناطق ایران، خوردن خام یا کم‌پخته جگر دام‌ها توسط زنان بارداری که معتقدند خوردن
آن برای رشد جنین مناسب است رواج دارد.
همچنین در مواردی مشاهده شده است که بیماران مبتلا به کم خونی مزمن، جگر را به صورت خام مصرف
می‌کنند که این امر خطری برای انتقال آلودگی محسوب می‌شود.
علائم و درمان معمولا آلودگی انسان منجر به سرفه، عطسه، سردرد و آبریزش بینی می‌شود.
در مواردی نیز احتمال دارد انگل نابالغ به چشم مهاجرت کرده و موجب اختلالات بینایی گردد.

مصرف بیش از حد جگر سیاه گوسفندی می تواند خطرناک باشد

در چنین شرایطی، جداسازی انگل از طریق جراحی و تجویز آنتی هیستامین‌ها
از موثرترین راه‌های درمانی هستند.
متاسفانه تاکنون به منظور جلوگیری از ورود مضرات خوردن جگر فرآورده‌های گوشتی آلوده
از کشتارگاه‌ها به بازار مصرف، روشی استاندارد و عملی شناسایی
و تدوین نشده است.
لذا مهم‌ترین راه پیشگیری از ابتلا، پرهیز از مصرف جگر خام یا نیم‌پخته می‌باشد.
همچنین توصیه می‌شود قبل از مصرف جگر کبابی از پخت کامل تمام قسمت‌های آن اطمینان حاصل شود .

بیشتر بدانید خواص و مضرات خوردن جیگر

خواص درمانی جگر سیاه گوسفند:
سرشاز از آهن و ویتامین B12 که برای درمان کم خونی بسیار موثر است.
دارای ویتامین A که برای درمان و جلوگیری مضرات خوردن جگر از خشکی پوست
خشکی چشم و شب کوری مفید است.
حاوی روی است که برای رشد کودکان حیاتی می باشد.
جگر سیاه دارای ویتامین های E و D نیز هستکه برای رشد استخوان و درمان پوکی استخوان مفید است.
مضرات جگر گوسفندی:
مصرف بیش از حد جگر سیاه گوسفندی می تواند خطرناک باشد زیرا ممکن است موجب جذب کلسترول بیش از نیاز طبیعی و بالا رفتن آن در بدن شخص شود. همچنین ممکن است بر اثر مصرف بیش از حد جگر سیاه، آهن در بافت کبد و کلیه بیش از حد تجمع یافته که باعث آسیب به این اندام ها می شود. آقایان از این نظر بیشتر در خطر هستند و مصرف زیادی جگر ممکن است باعث بالا رفتن موسیستئین در بدن آن ها شود که ریسک ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی را افزایش می دهد.

تماشکده / لیو شیپ