چگونه گوشت را سالم نگه داریم؟

برای سالم ماندن ، همواره باید تغذیه مناسبی داشته باشید و برای تغذیه
سالم باید مواد غذایی سالم مصرف کنید ما در این مطلب از پرشین وی
قصد داریم برای شما عزیزان راهکارهایی برای نگهداری سالم گوشت را
به اشتراک گذاریم.

نگهداری سالم گوشت

ذبح خانگی دام در روزهای مختلف سال، به ویژه در عید قربان، علاوه بر احتمال وجود بیماری در گوشت و
انتقال آن به افراد، از لحاظ امکان بروز آلودگی های ثانویه هم غیربهداشتی است…
همچنین امکان انتقال آلودگی از چاقو یا دست آلوده هنگام ذبح هم وجود دارد.

هوا، محیط و پشم گوسفند یا تماس قسمت های بیرونی بدن حیوان با بخش داخلی پس از باز کردن لاشه
هم احتمال آلودگی گوشت با انواع میکروارگانیسم ها را افزایش می دهد ولی علاوه بر لزوم تهیه دام از مراکز
مجاز و ذبح بهداشتی آن، نکته های دیگری وجود دارد که توجه به آنها احتمال ابتلا به بیماری ها را
به طرز چشمگیری کاهش می دهد:

۱.
بهتر است پس از شستشوی کامل و بهداشتی دست ها، گوشت ها را هم کاملا بشویید و سپس اقدام به
بسته بندی آنها کنید.
۲.
تاحد امکان، ذبح دام نباید در منزل انجام شود و در شرایط خیلی ضروری هم حتما از سلامت دام اطمینان
حاصل کنید.
۳.
رعایت نظافت کامل و بهداشت محیط در محل های ذبح دام و شستشو و گندزدایی محل برای جلوگیری از اشاعه
بیماری توصیه می شود.

۴.گوشت دام ذبح شده را فورا باید تقسیم و از نگهداری آن در هوای آزاد پرهیز کرد.
همچنین گوشت باید در کیسه پلاستیکی دست اول تمیز و عاری از هرگونه آلودگی بسته بندی شود.

۵.فوت کردن در نایلون برای تقسیم گوشت قربانی باعث افزودن میکروارگانیسم ها به داخل بسته گوشت می شود پس این
عمل کاملا غیربهداشتی است.

نگهداری سالم گوشت

نکات نگهداری سالم گوشت

۶.بدترین شکل نگهداری گوشت، در فضای خارج از یخچال و بهترین نوع آن، نگهداری در فریزر است.
می توانید گوشت را مدت ۲۴ ساعت در یخچال و بیش از آن در شرایط فریزر شده نگهداری کنید.
هر چند میکروب ها در سرما رشد کندتری دارند، ولی این رشد در یخچال هم متوقف نمی شود و گوشت
فقط چند ساعت می تواند در یخچال سالم بماند.

۷.متاسفانه بیشتر مسمومیت های غذایی زمانی رخ می دهند که ظاهر گوشت و طعم و رنگ آن کاملا طبیعی است
بنابراین افراد غیرمتخصص نمی توانند گوشت سالم گوسفند را از نوع ناسالم تشخیص دهند و بازدید دقیق دام به وسیله
دامپزشک ضروری است.
از این رو تاکید می کنیم دام های مورد نیاز خود را فقط از مراکز تحت نظارت بهداشتی ماموران دامپزشکی
تهیه کنید.

۸.دام را حتما از مراکزی که شهرداری تعیین می کند و زیر نظر دامپزشکی کشور است، بخرید.

۹.دام باید قبل از کشتار، حین کشتار و بعد از کشتار به وسیله دامپزشک معاینه شود.
۱۰.
۲۴ ساعت قبل از کشتار، دام را در شرایط مناسب در حالت استراحت نگه دارید.
در غیر این صورت گوشت آن تردی و لطافت لازم را نخواهد داشت و برای خوردن مناسب نخواهد بود.
زیرا میزان «آب آزاد متحرک» در گوشت دام های خسته، بیمار و تب دار هنگام خونگیری ناقص بالا می رود
که این حالت باعث کاهش کیفیت گوشت، بالا رفتن بار میکروبی، کاهش نیافتن pH گوشت طی جمود نعشی می شود
و گوشت از نظر بهداشتی غیرقابل مصرف خوراکی خواهد بود.

روش نگهداری سالم گوشت

۱۱.پس از ذبح، دام را از پا آویزان کنید تا خون آن کامل از لاشه خارج شود.

۲.قصابی که اقدام به ذبح دام می کند، باید کارت بهداشتی و لباس، کفش یا چکمه مناسب برای ذبح دام
داشته باشد.
علاوه بر این، روپوش پلاستیکی قابل شستشو به تن کند و هنگام کار، حتما دستکش بلند و مقاوم استفاده کند.
وسایلی که برای ذبح به کار می رود هم باید بهداشتی و مناسب باشد.
۱۳.
پس از ذبح ، گوشت باید ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری شود تا اسیدیته آن کمتر شود.
بعد از این مدت، شستن آن با آب خالی کافی است زیرا آنچه مهم است، پخت کامل گوشت و از
بین رفتن عوامل بیماری زاست.
۱۴.
برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های قابل انتقال بین حیوان و انسان، از مصرف جگر و گوشت خام یا
نیم پز خودداری کنید.
۱۵.
کبد یا جگر سیاه گوسفند را از نظر رنگ، اندازه، قوام، چسبندگی ها، تورم غدد لنفاوی کبد، آبسه، کیست و
ضایعات بررسی کنید.
در کبد طبیعی، لبه ها کاملا باریک است ولی در کبد مریض، لبه مدور و متورم است.
بررسی کبد از نظر کیست هیداتیک و انگل های کبدی باید حتما تحت نظر دامپزشک انجام شود.

چگونه گوشت را نگهداری کنیم

۱۶.استفاده از دستکش هنگام تماس با گوشت، جگر و…
باعث تضمین سلامت شماست.
۱۷.
محل نگهداری گوشت باید از سایر مواد خوراکی جدا باشد.
۱۸.
حتی الامکان از آب قابل شرب شهری برای شستشوی گوشت استفاده کنید.
احتمال آلودگی آب چشمه ها و رودخانه ها وجود دارد بنابراین در صورت نیاز به مصرف آنها، حتما این آب
ها را بجوشانید یا ضدعفونی کنید.
۱۹.
هنگام ذبح دام از وسایل حفاظتی مانند دستکش، پیش بند پلاستیکی، چکمه، ماسک و عینک استفاده کنید و پس از
ذبح، لاشه را در یخچال نگهداری کنید.

۲۰.
خانم های باردار هنگام خرد کردن گوشت گوسفند یا شستشو از دستکش استفاده کنند.
۲۱.
گوشت های تهیه شده، تا قبل از پخت بهتر است در یخچال با دمای ۴ ۰ درجه سانتی گراد (حداکثر
۷۲ ساعت) یا در فریزر با دمای ۱۸ درجه سانتی گراد (حداکثر یک سال) در صورت بسته بندی صحیح نگهداری
شوند.

فریز کردن و انجماد یک روش مناسب برای نگهداری طولانی مدت از گوشت است.

بیشتر بدانید از نکات مهم در نگهداری گوشت

۱- اول باید از سلامت ماده غذایی مطمئن شد زیرا بهترین تدابیر نگهداری از گوشت
نیز در مواردی که خرید ما کیفیت نداشته باشد هیچ ارزشی ندارد. پس نیازهای خود
را از فروشگاه‌های بهداشتی و خوشنام تهیه کنید و دقت کنید که زنجیره سرما در آ
نها رعایت شود یعنی گوشت داخل یخچال بوده باشد. سعی کنید گوشت را از نزدیک‌ترین محل معتبر عرضه خریداری کنید.

۲- اگر خرید شما بسته‌بندی‌شده و تمیز است و قصد دارید ۲ تا ۴ روز بعد از خرید،
آن را مصرف کنید، نیازی به تغییر بسته‌بندی نیست و می‌توانید آن را در همان شکل تا زمان
مصرف در یخچال نگهداری کنید. اگر گوشت را تمیز، خرد و در کیسه‌های پلاستیکی
بسته‌بندی کرده‌اید تا ۲ روز می‌توانید آن را در یخچال (دمای زیر ۲ درجه سانتی‌گراد)
نگه دارید و البته به شرط بسته‌بندی در پاکت‌های آلومینیومی‌(فویل) یا کاغذ مومی‌
می‌توانید تا ۴ روز به این روند ادامه دهید. بسته‌بندی مناسب گوشت علاوه بر
ممانعت از نشت آلودگی و نفوذ بوی گوشت در سایر مواد، موجب حفظ رطوبت مطلوب آن می‌شود.

۳- فریز کردن و انجماد یک روش مناسب برای نگهداری طولانی مدت از گوشت است.
هر چند که مقادیر جزیی از مواد مغذی مثل املاح، پروتئین‌ها و ویتامین‌های محلول در آب طی روند خارج کردن گوشت از حالت انجماد (دیفراست ) از بین می‌روند اما گوشت عمده خواص فیزیکی مثل طعم، بو، بافت و ارزش غذایی‌اش را حفظ می‌کند. دمای فریزر حدوداً باید پایین‌تر (سردتر) از ۱۷- درجه سانتی گراد باشد. بسته‌بندی مناسب و مطمئن ضمن ممانعت از تبادلات هوا و رطوبت، گوشت را در مقابل فریزسوختگی ( خشکی بیش از حد سطح گوشت) محافظت می‌کند.

منبع:روزنامه سلامت / بیتوته