مضرات و فواید سیب زمینی کبابی با نان تست

مهم ترین ماده اصلی موجود در سیب زمینی نشاسته است که معمولاً ۹ تا ۲۵ درصد آن را تشکیل می دهد، از این رو برای تامین انرژی در رژیم غذایی ماده مفیدی است برای پختن سیب زمینی روش های مختلفی وجود دارد یکی از آنها سیب زمینی کبابی است در این مقاله مضرات و فواید سیب زمینی کبابی را برای شما عزیزان آماده کرده ایم ، با کباب کردن سیب زمینی با ما همراه شوید .

مضرات و فواید سیب زمینی کبابی

دانشمندان دریافته‌اند که در خوردنی‌های دارای نشاسته که به مدت طولانی در معرض حرارت آتش قرار می‌گیرند، نوعی ماده شیمیایی به نام “أکریلاماید” ساخته می‌شود.
دانشمندان بر این باورند که این ماده می‌تواند سرطان‌زا باشد.سازمان استاندارد غذایی بریتانیا بنا دارد

با تشویق مردم پختن صحیح غذا، مقدار مواد شیمیایی موجود در خوراکی‌ها را کاهش دهد.
به توصیه این سازمان باید قبل از قهوه‌ای شدن خوراکی‌ها به پختن و یا کباب کردن آنها پایان داد.بنا به
آمار سازمان استاندارد غذایی بریتانیا مقدار مواد شیمیایی موجود در غذاهای همه رده‌های سنی، بالا است.
سالانه ۹۰۰ میلیون وعده غذایی همراه با سیب‌زمینی سرخ کرده در بریتانیا مصرف می‌شود.دانشمندان می‌گویند که اکریلاماید از طریق واکنش اسید آمینو و نوعی ماده قندی موجود در غذاها تولید می‌شود.

بهترین روش پخت سیب زمینی

این ماده در سیب‌زمینی، شلغم، هویج وجود دارد و اگر در نتیجه پخت زیاد به رنگ قهوه‌ای در آید، به
اسید آمینو موجود در مواد غذایی واکنش شیمیایی نشان خواهد داد.احتمال رخ دادن این واکنش شیمیایی در غذاهایی که در مایکروور پخته یا آب‌پز شوند، در مقایسه با آنها که تست یا کباب می‌شوند،
کمتر است.استیو وارنر، مدیر سازمان استاندارد
غذایی بریتانیا می‌گوید: ما از مردم نمی‌خواهیم درباره آنچه می‌خورند نگران باشند،
تنها از آنها می‌خواهیم زندگی‌شان را به روش مناسبی اداره کنند.
همه آنچه برای کاهش مقدار مواد شیمایی در غذاهایتان انجام می‌دهید،
ریسک مواجه شدن شما با خطرات را کاهش می‌دهد.سیب‌زمینی سرخ کرده
و کبابی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در بریتانیا است.
نان تست نیز در همه جای جهان، از جمله کشورهای عربی استفاده می‌شود.

فواید سیب زمینی تنوری

بتازگی در برخی اغذیه فروشی ها سیب زمینی را به صورت تنوری هم سرو می کنند.
یعنی سیب زمینی ها را با پوست یا به صورت حلقه ای برش داده و با کمی سبزی
و چاشنی های معطر و پنیر ورقه ای پیتزا در داخل فویل قرار داده و سپس با حرارت فر می پزند.
مزیت اصلی این روش ارزش غذایی بیشتر و حذف روغن و پخت سیب زمینی با پوست است
و کالری آن از سیب زمینی سرخ شده، آب پز و پوره کمتر است.
البته باید بدانید پنیر پیتزای اضافه شده منبع چربی است
و حداقل کالری زمانی با خوردن سیب زمینی وارد بدن می شود
که آن را کبابی یا تنوری کرده و هیچ ماده غذایی دیگری به آن اضافه نشود
و بهتر آن که برای جذب کمتر نشاسته سیب زمینی، چه آب پز و چه سرخ شده آن را با سالاد یا انواع سبزیجات میل کنید.

مقایسه سیب زمینی تنوری با آب پز و پوره

سیب زمینی تنوری در مقایسه با سیب زمینی آب پز و پوره به مدت زمان بیشتری برای هضم نیاز دارد
و دیرتر فرد را گرسنه می کند. علت آن است که با تنوری یا کبابی شدن سیب زمینی ذرات نشاسته
رطوبت خود را از دست داده و امکان دسترسی آنزیم های گوارشی به هضم و جذب نشاسته کمتر
و سخت تر می شود و هر چه غذا دیرتر به روده منتقل شود، گلوکز موجود در آن دیرتر جذب شده
و باعث افزایش ناگهانی قند خون و گرسنگی زود هنگام نمی شود، اما اگر ورزشکار هستید
و می خواهید پس از تمرین کربوهیدرات ها سریع تر هضم و جذب شود و نیاز به افزایش
سریع قند خون دارید سیب زمینی را به شکل پوره البته بدون کره و چربی میل کنید.

سیب زمینی را با پوست بخورید

اما چرا می گوییم پوست سیب زمینی آب پز یا تنوری خاصیت دارد؟ بخش اعظم پروتئین، ویتامین C، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس و فیبر سیب زمینی در پوست و بخش نزدیک به پوست ذخیره شده است. به همین سبب بهتر است سیب زمینی آب پز و تنوری به همراه پوست پخته و مصرف شود. البته به دلیل آن که پوست سیب زمینی پتاسیم بالایی دارد افرادی که مبتلا به نارسایی کلیوی هستند خوب است از مصرف پوست آن بپرهیزند.

پوست یک سیب زمینی فیبر زیادی دارد و موجب تنظیم گوارش و کاهش ریسک ابتلا به بیماری قلبی و دیابت می شود

پوست یک سیب زمینی فیبر زیادی دارد و موجب تنظیم گوارش و کاهش ریسک ابتلا به بیماری قلبی و دیابت می شود و به سبب ماندگاری بیشتر در معده به مدت طولانی تری، ما را سیر نگهداشته و از ریزه خواری بعد از صرف وعده اصلی غذا جلوگیری می کند، اما این نکته را به یاد داشته باشید پوست سوخته سیب زمینی کبابی به دلیل مجاورت نزدیک با زغال و آتش حاوی گازهای سمی بوده و حتما باید پوست گیری شود.

جام جم آنلاین