آش آبغوره

مشاهده : 156
آش آبغوره آشپزی و شیرینی
آش آبغوره غوره و آب آن، از جمله موادی هستند که علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشنی غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراک‌ها، خواص بسیاری مانند عطش‌زدایی، صفرابری و کاهش قند و کلسترول خون دارند.مواد مورد نیاز برای ۸ نفر: ۳ عدد پیاز متوسط یک کیلوگرم سبزی آش یک پیمانه بلغور گندم یک پیمانه […]
آش آبغوره غوره و آب آن، از جمله موادی هستند که علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشنی غذا در
آش‌ها، خورش‌ها و خوراک‌ها، خواص بسیاری مانند عطش‌زدایی، صفرابری و کاهش قند و کلسترول خون دارند.
مواد مورد نیاز برای ۸ نفر: ۳ عدد پیاز متوسط یک کیلوگرم سبزی آش یک پیمانه بلغور گندم یک پیمانه
عدس یک پیمانه لوبیا چشم‌بلبلی یک پیمانه برنج ۲ پیمانه آب مرغ یا آب‌گوشت ۴ پیمانه آب جوشیده ۲ پیمانه
آبغوره (باتوجه به ذائقه‌تان می توانید آن را کم یا زیاد کنید) نصف پیمانه غوره (در صورت تمایل) ۲ قاشق
سوپ‌خوری پودر نعنای خشک ‌شده نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه ۴ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع سرخ‌کردنی طرز تهیه:
۱- معمولا برای درست‌کردن آش‌ها پیش از آغاز مراحل آشپزی، اولین کار شستن و خیساندن حبوبات به مدت چند ساعت
و دومین کار پاک‌کردن سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر و یا اسفناج (با توجه به فصل) و
همچنین شست‌وشو و خردکردن آن است (توجه داشته باشید سبزی آش نباید ریز خرد شود).
نکته: هریک از حبوبات را در ظرف‌ جداگانه خیس کنید، زیرا با توجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هر کدام
را جداگانه و به‌صورت مرحله‌ای به مواد داخل آش اضافه می‌کنیم.
۲- پس از انجام مراحل اولیه، پیازها را به صورت ریز یا خلالی خرد کرده و سپس داخل قابلمه بزرگی
حاوی مقداری روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.
مقداری از پیاز داغ را جدا برداشته و برای تزئین روی آش کنار بگذارید.
سپس ۲ قاشق سوپ‌خوری پودر نعنا‌خشک را به پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت دهید.
۳- آب مرغ یا آب گوشت را به مخلوط پیاز داغ و نعنا ‌داغ اضافه کرده و شعله اجاق‌گاز را
کمی زیادتر کنید تا آب مرغ یا گوشت به جوش آید.
۴- با توجه به اینکه بلغور گندم در مقایسه با دیگر حبوبات دیرتر می‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد
داخل قابلمه بیفزایید و بگذارید حدود یک ربع بجوشد.
بعد از آن لوبیا چشم‌بلبلی و عدس را به طور همزمان اضافه کرده و شعله اجاق‌گاز را کم کنید و
بگذارید تا حبوبات نیم‌پز شوند.
در مرحله بعد برنج را اضافه کرده و هر از گاهی مواد داخل آش را هم بزنید تا آش ته
نگیرد.
در صورت نیاز می‌توانید مقداری آب جوشیده نیز به مواد بیفزایید.
۵- پس از آنکه مطمئن شدید حبوبات کاملا پخته‌اند، سبزی آش را اضافه کنید.
پس از اضافه‌کردن سبزی، دوباره در قابلمه را بگذارید تا سبزی پخته‌شده و آش کاملا جا بیفتد.
نکته: این آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشی لعاب‌دار است پس دیگر نیازی به اضافه‌کردن آرد نیست.
۶- در پایان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
پس از طی این مدت، آش را در ظرف مخصوص کشیده و با پیاز داغ ، نعنا ‌داغ و در
صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئین کنید.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید ۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را به همراه یک عدد پیاز کوچک رنده‌شده و کمی نمک،
فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شکل کوفته‌های ریز درآورید.
سپس کوفته‌ها را در مقداری روغن تفت داده و برای تزئین روی آش بریزید.
مریم رشدی – همشهری
2009-04-18 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi