آش ترخینه دوغ

۵۰۰ گرم نمک، زردچوبه، فلفل ‏سیاه

۱ قاشق‏غذاخوری نعنا داغ، سیرداغ، پیاز داغ
۳ قاشق غذاخوری طرز تهیه: قرص ترخینه
را حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید.
سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده‏ اید به همراه ۱ لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات
پخته شود.
بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده
و نمک آش را اندازه کنید.
بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا
داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ: بلغور گندم (حلیمی) ۱ کیلو ماست (دوغ) ترش پُرچرب ۳ کیلو نمک ۲ قاشق‏غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری کلاله زعفران(پودر نشده) نیم
مثقال پونه خشک
۵۰ گرم روش تهیه ترخینه دوغ: ترخینه
یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می ‏باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و
ماست، ترخینه را درست می ‏نمودند و برای فصل ‏های دیگر انبار می‏ کردند.
ترخینه را شما نیز می ‏توانید درست کنید: بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود ۶ ساعت خیس
کنید.
سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه
کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت
خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید.
بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب
آن گرفته و خشک شود.
می‏ توان ترخینه ‏ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.
این قرص‏ ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می ‏کند.
ترخینه به گونه‏ های مختلفی درست می‏ شود، می ‏توان به جای ماست از آب انار استفاده نمود و به
همان صورت خشک کرد.
گاهی حبوبات را نیز جداگانه می ‏پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‏ کنند.
ترخینه‏ های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‏ ای و در جای خشک و خنک نگه‏ داری نمایید
تا کپک نزند.
می ‏توان به ترخینه ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.
انرژی کل: ۱۶۰۰ کیلو کالری ماهنامه ی دنیای تغذیه تبیان