آش ماست افطاری به سبک آذری

آش ماست آذربایجان

مـواد لازم برای ۴ نفر: برنج ۵/۰لیوان ۵۰ کیلوکالری لپه ۵/۰لیوان ۵۰ کیلوکالری سبزی آش (تره و جعفری) ۴ لیوان
۱۰۰ کیلوکالری گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم ۵۵۰ کیلوکالری نعناع خشک ۴ قاشق غذاخوری
۰ کیلوکالری روغن کانولا
۵ قاشق غذاخوری
۴۵۰ کیلوکالری پیاز متوسط
۱عدد۲۵ کیلوکالری ماست

۲لیوان
۱۱۰ کیلوکالری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه
به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری طـرز تـهـیـه: *
لپه‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و بگذارید کاملاً پخته شوند.

* برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید آنقدر حرارت ببینند تا لعاب بیندازند.
* حالا ادویه‌ها و سبزی را بریزید و بگذارید تا محتویات آش با حرارت ملایم پخته شود.
* در ظرفی دیگر، گوشت را با پیاز رنده شده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و به
صورت کوفته ریزه درآورید و با کمی روغن تفت دهید.
بعد آن را در آش ماست آذربایجان بریزید.

آش ماست آذربایجان

* نعناع را در کمی روغن تفت دهید و به سایر محتویات آش بیفزایید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر آش
روی حرارت بماند.
* پس از این مدت آش شما آماده سرو خواهد بود.
در این زمان می‌توانید به آن ماست را اضافه کنید.
البته می‌توان ماست را سر سفره برد تا هر کس هنگام کشیدن آش، آن را اضافه کند.

در آش آذری برنج هندی نریزید آش ماست از غذاهایی است که نه‌تنها ایرانی‌ها بلکه مردم افغانستان و حتی ترکیه
نیز آن را طبخ و میل می‌کنند با این تفاوت که به آن تخم مرغ می‌زنند یا آن را با
لوبیا سفید تهیه می‌کنند.
در ایران نیز مردم تبریز بیش از همه این آش را می‌پزند و آن را در ایام خاص مانند ماه
رمضان بیشتر میل می‌کنند.

البته برخی در آن بلغور می‌ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور طعم بهتری به این غذا
خواهد داد.
طبخ این آش ساده و خوشمزه نکته‌هایی دارد که هنگام تهیه‌اش باید به آن‌ها دقت داشت از جمله اینکه:

نکات پخت آش ماست آذربایجان

۱٫
در یک آش ماست واقعی باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد.
البته اگر بوی گوشت را دوست ندارید، می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید.
برای طعم‌دار کردن گوشت می‌توانید به آن کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک بزنید و حتماً آن را کمی
تفت دهید.

زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه این آش است.
به این ترتیب که وقتی آش کاملاً پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را
به آن اضافه کنید زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد

۲٫
برخی افراد به دلیل نداشتن تمایل به خوردن گوشت، آن را با سویا مخلوط و آش را با گوشت مخلوط
شده با سویا تهیه می‌کنند، در حالی که تهیه غذاهای ایرانی با سویا طعم غذا را خراب می‌کند.
از آنجا که طعم سویا با غذاهای فرنگی هماهنگی دارد و در واقع برخاسته از مکزیک است، می‌توان آن را
در تهیه غذاهایی مانند ماکارونی، لازانیا و…
به کار برد اما افزودن آن به آش ماست طعم این غذا را از میان می‌برد.
۳٫
هرگز در تهیه این آش از برنج هندی استفاده نکنید زیرا هم دیرپز است و هم دانه‌های بلندش ظاهر آش
را نامناسب می‌کند.
بهترین برنج برای تهیه آش ماست، برنج لنجان اصفهان است زیرا دانه‌هایش ریز و چاق هستند.
البته برنج‌های شکسته نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند.

آش ماست

۴٫
زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه این آش است.
به این ترتیب که وقتی آش کاملاً پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را
به آن اضافه کنید زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد.
۵٫
آشتان باید با حرارت ملایم پخته و با زمان قرار دادن آن روی حرارت غلظتش تنظیم شود بنابراین افزودن آرد
به آش، برای ایجاد غلظت در آن، به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.
۶٫
بهترین قابلمه‌ها برای تهیه این آش، دیگ‌های مسی هستند، قابلمه‌هایی که دهانه‌ای تنگ و انتهایی پهن دارند.
۷٫
اگر آشتان شور شد، مقدار ماست را در آن افزایش دهید و اگر سفت شد، کمی به آن آب اضافه
کنید.

هنگام پخت نیز مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد زیرا در صورت ته گرفتن آش، طعم آن به
سرعت خراب می‌شود و دیگر راه چاره‌ای باقی نخواهد ماند.
اگر یبوست دارید افزایش مصرف مایعات و دریافت فیبر بیشتر به کاهش شدت یبوست کمک می‌کند.
البته افزودن کمی آلوی خشک به این آش نیز از شدت یبوست خواهد کاست.
البته افزودن آلو به این آش کمی طعم شیرین به آن می‌دهد و مزه اصلی‌اش را از بین می‌برد بنابراین
اگر طعم شیرین را دوست ندارید، می‌توانید حجم سبزی را در آن افزایش دهید و کمی به آن سبوس اضافه
کنید.

بیشتر بدانید از خواص ماست

‌یکی از بهترین، نیرومندترین و ارزانترین و سهل الهضم‌ترین غذاها ماست است.
طبیعت ماست گرم و در درجه دوم سرد است؛ هرچه ماست ترش‌تر باشد سردی آن زیادتر است.
این ماده معده را تقویت و به هضم غذا کمک می‌کند و از رشد میکروبها در روده‌ها جلوگیری کرده و در درمان اسهال مؤثرست.
ماستی که چربی آن گرفته شده باشد، به مراتب بهتر از ماست پرچرب است.
ماست به انسان نشاط ‌بخشیده و عمر را طولانی و آدمی را در مقابل امراض عفونی حفظ می‌کند و به او آرامش می‌بخشد.
شست‌وشوی سر با ماست، مو را تقویت کرده و از ریزش آن می‌کاهد و مالیدن ماست
به دست و صورت باعث نرمی و لطافت پوست شده و از امراض جلدی بویژه جوش غرورجلوگیری می‌کند.
ماست انسان را از امراضی همانند اگزما و کهیر حفظ می‌کند و به علت داشتن فسفر تقویت کننده حافظه است.
ماست به علت داشتن ویتامین D ، استخوانها را محکم می‌کند.
این ماده غذایی نیرو ، نشاط ، مقاومت و چابکی به فرد می‌دهد و دستگاه بدن را از سموم پاک می‌کند. به همین دلیل است که در تمام بیماریها ، خوردن آن را تجویز می‌کنند.

از خواص ماست چه می دانید؟

ماست به روده‌ها کمک می‌کند تا به حال عادی خود برگردند؛ باکتریهای مضر را از روده‌ها خارج می‌کند و در نتیجه هضم و جذب غذا آسان می‌شود.
کلسیم موجود در ماست برای سالخوردگان بی‌اندازه مفید است و این اشخاص که همیشه از عفونتهای روده‌ای خود می‌نالند اگر بطور مرتب ماست بخورند گاز و عفونت روده آنها به کلی برطرف خواهد شد.
ماست بهترین دارو برای معده است، زیرا علاوه بر اثرات درمانی که در یبوستهای مزمن و اسهال دارد باکتری‌های مفیدی در معده تولید می‌کند که برای سلامت بسیار مفید است.
باکتریهای ماست بسیاری از ویتامینهای گروه B را می‌سازد و به خون می‌فرستد اسید لاکتیکی که از ماست حاصل می‌شود روده‌ها را از میکروبها و عمل زیان‌بخش آنها پاک می‌کند.
مبتلایان به خارش، سوزش، جوش و ناراحتی‌های پوستی می‌توانند برای سلامتی خود از ماست استفاده کنند و ماست از پنی‌سیلین هم قویتر است.
از خوردن پرتقال و ماست با هم پرهیز نمایید چرا که باعث بروز اگزما می‌شود. بهتر است بدانیم ماست ترش به مراتب بهتر از ماست شیرین است در موارد اسهال معمولا از ماست ترش استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان / دانشنامه