آش گوجه فرنگی تبریز

مشاهده : 187
آش گوجه فرنگی تبریز آشپزی و شیرینی
مواد لازم برای ۴ نفر : گوجه فرنگی ——————— ۱ کیلو و ۵۰۰ گرم سبزی* ————————– ۷۵۰ گرم آب گوشت ———————– ۲-۳ لیوان لوبیا چیتی ———————– ۱ لیوان ( خیس خورده ) آبغوره —————————– ۱ لیوان برنج —————————— ۱ استکان ( خیس خورده ) غوره —————————— نصف استکان پیاز ——————————- ۲ – ۳ عدد متوسط […]
مواد لازم برای ۴ نفر : گوجه فرنگی ——————— ۱ کیلو و ۵۰۰ گرم سبزی* ————————– ۷۵۰ گرم آب گوشت
———————– ۲-۳ لیوان لوبیا چیتی ———————– ۱ لیوان ( خیس خورده ) آبغوره —————————– ۱ لیوان برنج —————————— ۱ استکان
( خیس خورده ) غوره —————————— نصف استکان پیاز ——————————- ۲ – ۳ عدد متوسط ( خلال شده )
نعناع خشک ——————— ۲ قاشق غذا خوری
نمک ، فلفل ، زرد چوبه ———- به مقدار لازم
طرز تهیه : برنج و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس
کنید .
در یک قابلمه جادار، مقداری روغن داغ کنید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا سبک شود.
بعد مقداری زرد چوبه به آن بیفزائید و بگذارید کاملا طلایی شود .
نیمی از پیاز داغ را جدا کنید و برای تزئین روی آش کنار بگذارید .
لوبیا را آبکش کنید و همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید .
بعد ۵-۶ لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید به مدت ۱ ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد
.
بعد از نرم شدن لوبیا، برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید .
مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود .
بعد سبزی خرد شده را همراه با غوره داخل مواد بریزید.
( دقت کنید که نیازی نیست در این مرحله آش خیلی هم آب داشته باشد .
در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است .
اگر نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید .
) درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سبزی با حرارت متوسط و درب بسته به مدت ۲۰ دقیقه
داخل آش بجوشد.
گوجه فرنگی ها را در میکسر بریزید و چند دقیقه کاملا میکس کنید .
۲۰ دقیقه بعد از ریختن سبزی، آب گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید ، حرارت را کمی بالا ببرید
و مدام آش را هم بزنید تا آب گوجه بجوشد.
در این مرحله یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را ( بدون داغ کردن) همراه مقداری نمک و فلفل ،
داخل آش بریزید و چند دقیقه هم بزنید .
اگر لازم بود مقداری آب جوش به آش اضافه کنید .
بعد حرارت زیر آش را روی شعله ملایم تنظیم کنید و ۳۰ دقیقه زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد
.
در این مدت چند بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد .
بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد ، آبغوره را داخل آش بریزید ، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید
و مدام آش را هم بزنید تا آبغوره کاملا در آش حل شود .
و بعد آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با بقیه پیاز داغ و نعناع خشک روی آن
را تزئین کنید .
نکته : * سبزی آش گوجه شامل ۳۰۰ گرم تره ۳۰۰ گرم جعفری ۱۵۰ گرم ریحان است .
سبزی را بعد از پاک کردن بشوئید و بگذارید آب آن چیده شود و بعد ساطوری کنید .
طعم این آش به دلیل استفاده از گوجه و آبغوره معمولا باید تا حدی ترش باشد .
اگر زیاد به ترشی عادت ندارید مقدار آبغوره را به نصف کاهش دهید و یا اگر آش را ترش تر
دوست دارید نصف لیوان دیگر نیز به این مقدار آبغوره اضافه کنید .
فقط توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن آبغوره زیر آش را خاموش کنید تا طعم آش تلخ نشود
.
آش گوجه یکی از آش های سنتی شهر تبریز است که به دلیل فراوانی گوجه فرنگی و غوره در فصل
تابستان، بیشتر در این فصل تهیه میشود .
persian-area.com
2011-06-07 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi