آکارا با کاسای قرمز

مشاهده : 114
آکارا با کاسای قرمز آشپزی و شیرینی
مواد لازم: مواد لازم برای تهیه کاسای قرمز: ۹ عدد فلفل قرمز شیرین کوچک ۳ عدد فلفل چیلی قرمز بلند ۷ عدد فلفل چیلی قرمز کوچک ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی ۷۵ گرم (⅓ فنجان) شکر ۷۵ میلی لیتر سرکه سفید یک قاشق چایخوری نمک روغن زیتون به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه آکارا […]
مواد لازم: مواد لازم برای تهیه کاسای قرمز: ۹ عدد فلفل قرمز شیرین کوچک ۳ عدد فلفل چیلی قرمز بلند
۷ عدد فلفل چیلی قرمز کوچک ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی ۷۵ گرم (⅓ فنجان) شکر ۷۵ میلی لیتر سرکه
سفید یک قاشق چایخوری نمک روغن زیتون به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه آکارا : ۵۰۰ گرم لوبیا چشم
بلبلی نمک و فلفل به مقدار لازم یک دسته سبزیجات تازه مانند:
جعفری یا گشنیز (دلخواه) یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر
روغن برای سرخ کردن چه چیزی بخرید:
لوبیا چشم بلبلی, یک دسته سبزیجات تازه مانند: جعفری یا گشنیز (دلخواه) طرز تهیه:
برای آماده کردن سس، تمام فلفل ها را در یک قابلمه پر از آب سرد قرار دهید.
سپس آب را جوش بیاورید.
بگذارید فلفل ها به آهستگی به مدت ۲۵ دقیقه بجوشند تا خوب نرم شوند.
سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید مواد سرد شوند.
هنگامی که فلفل ها سرد شدند، همه آنها را بیرون آورده، خشک کنید و دانه های آنها را خارج نمایید.
پوست فلفل های شیرین را جدا نموده و همراه با فلفل های تند در غذاساز بریزید و آنقدر آنها را
مخلوط کنید تا به شکل خمیری یکدست در بیایند.
مخلوط به دست آمده را از یک الک بسیار ریز رد کنید تا پوست هایی که احتمالاً باقیمانده اند، جدا
شوند.
روغن، شکر، سرکه و نمک را به مواد اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
سس را در یک شیشه استریل شده ریخته، سپس لایه نازکی روغن زیتون روی آن بریزید.
بعد سس را داخل یخچال بگذارید و حداقل سه روز صبر کنید تا جا بیفتد.
برای درست کردن آکرا، قابلمه بزرگی از آب را به جوش بیاورید.
لوبیاها را اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲ دقیقه بپزند.
سپس آنها را آبکش کرده و روی یک حوله تمیز پهن کنید.
یک حوله دیگر روی آن قرار دهید و با حرکت کف دست لوبیاها را بین دو حوله مالش دهید.
پس از چند دقیقه پوست لوبیاها جدا خواهند شد.
لوبیاهایی که هنوز پوستشان باقیمانده را بین انگشت شست و سبابه فشار دهید تا پوست آنها نیز جدا شود.
حالا برای این که دانه ها و پوست ها را از هم سوا کنید، دوباره آنها را به قابلمه بازگردانید
و مقدار زیادی آب اضافه کنید.
آنها را به صورت دایره وار هم بزنید تا زمانی که پوست لوبیاها به سطح آب بیایند.
پوست ها را برداشته و اجازه دهید لوبیاها به مدت ۲ ساعت دیگر در آب خیس بخورند.
در مرحله بعد لوبیاها را درون یک غذاساز بریزید و آنقدر مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
خمیر را حدود ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید تا زمانی که نشاسته آن خارج شود، بعد آن را به
۲ قسمت تقسیم کنید.
نیمی از مواد را در ظرفی روی قابلمه آب در حال جوش بگذارید و مرتب با قاشق چوبی یا کفگیر
پلاستیکی به هم بزنید تا به خمیر یکدستی تبدیل شود.
بسیار مراقب باشید که این مخلوط نپزد یا سفت نشود.
در صورت لزوم، هر از چند گاهی ظرف را از روی آب جوش بردارید.
در این مرحله باقیمانده خمیر لوبیا را اضافه کنید و به هم زدن آن روی آب جوش برای یک دقیقه
دیگر ادامه دهید.
در این زمان است که خمیر خودش را می گیرد.
ظرف را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر سرد شود و به دمای اتاق
برسد.
نمک و فلفل را همراه با سبزیجات (در صورت تمایل) به لوبیا اضافه کنید.
همچنین اگر می خواهید کتلت شما بافت لطیف تری داشته باشد، کمی بیکینگ پودر نیز اضافه کنید.
سپس گلوله های کوچکی از خمیر جدا کرده و آنها را به صورت یک تخم مرغ شکل دهید و در
روغن داغ غوطه ور سازید (اگر بخواهید می توانید کتلت ها را سرخ کنید یا در صورت تمایل در برگ
موز پیچیده و بخارپز کنید).
کتلت ها را به صورت سرد یا گرم همراه با سس سرو نمایید.
خلاصه ای در باره این رسپی: لوبیا چشم بلبلی که سرشار از پروتئین است و در آفریقا به وفور یافت
می شود، ماده ای بسیار محبوب در سرتاسر این قاره است.
آکارا یا همان کتلت لوبیا چشم بلبلی میان وعده ملی کشورهای سنگال و نیجریه است.
این کتلت برای گیاهخواران غذایی بسیار عالی بوده و خصوصاً با فرو بردن در سس کاسای بسیار خوشمزه می شود.
parsianforum.com
2012-04-08 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi