۱۶ اشباه پخت مرغ که کیفیت آن را خراب میکند

گوشت مرغ بسیار نرم است و هر اشتباهی می تواند کیفیت آن را هنگام پخت از بین ببرد.  گوشت
مرغ به دلیل چربی کمی که دارد باید در زمان مناسب پخت شود و گرنه سفت خواهد شد.
در زیر به برخی از اشباهات پخت مرغ را به آن اشاره می کنیم.

رایج ترین اشباهات پخت مرغ

۱ . خرید مرغ یخ زده

یکی از اشباهات پخت مرغ منجمد کردن آن می باشد . منجمد شدن هر گوشتی می تواند آب
آن را خشک کند. اگر میخواهید مرغ شما در انتهای پخت نرم و لطیف باشد باید از گوشت تازه استفاده کنید.

۲ . خرید مرغی که آب نمک به آن تزریق شده

یکی از شیوه های بسته بندی مرغ برای این که ماندگاری بیشتری داشته باشد تزریق آب نمک به بافت
گوشت است که می تواند طعم مرغ را خراب کند.

۳ . گوشت مرغ را از استخوان جدا میکنید

دور انداختن استخوان مرغ کار بسیار اشتباهی است به خصوص به این دلیل که استخوان هنگام پخت
طعم بیشتری به گوشت داده و رطوبت داخلی گوشت را حفظ می کند.

۴ . پوست مرغ را می کنید

شاید به خاطر تجمع چربی ترجیح می دهید پوست مرغ را جدا کنید . ولی بدانید که یکی دیگر
از اشتباهات پخت مرغ همین است ، وجود پوست روی گوشت مرغ باعث حفط چربی و رطوبت آن
می شود به خصوص در مواردی که قصد کبابی یا سوخاری کردن یا سرخ کردن مرغ را دارید وجود پوست
باعث می شود بافتی بهتر و طعمی خوشمزه تر داشته باشید.

۵ . مزه دار نکردن مرغ از دیگر اشتباهات پخت مرغ است

معمولا در خانه مرغ را قبل از پختن مزه دار نمی کنند ، در صورتیکه اگر مزه دار شود می تواند
هم به طعم آن مره بهتری بدهد ، هم رطوبت آن هنگام پخت حفظ شود. خواباندن مرغ در محلول آب نمک
و گیاهان معطر تنها برای مزه دار کردن گوشت استفاده نمی شود بلکه باعث می شود
هنگام پخت رطوبت داخل آن بهتر حفظ شود.

مزه دار نکردن مرغ

زیادی پختن مرغ بسیار معمول است و یکی از مهم ترین دلایلی که از قبل مرغ را در محلول
دلخواه می خوابانیم همین است. این کار باعث می شود
مرغ به صورت یکدست بپزد. خواباندن مرغ در آب نمک به جای نمک زدن روی آن
باعث سبک شدن بافت مرغ شده و در نهایت مرغ ترد تری به شما می دهد. به شما توصیه میکنم
که حداقل ۲ تا ۳ ساعت مرغ را در آب نمک و مواد طعم دهنده دلخواهتان بخوابانید. اگر می خواهید
مرغ را درسته بپزید بهتر است ۵ تا ۸ ساعت یا حداقل یک شب در مواد دلخواهتان بخوابانید.

اگر می خواهید مرغ را سرخ کنید برای بهتر مزه دار شدن در صورتی که عجله دارید می توانید
برش هایی سطحی روی گوشت ایجاد کنید.

۶ . خشک نکردن گوشت قبل از گذاشتن در یخچال از رایج ترین اشتباهات پخت مرغ

شاید کمی به نظرتان متناقض برسد چون بعد از پخت می خواهیم گوشتی آبدار داشته باشیم. ولی
در واقع می خواهیم مرغ از درون آبدار و از بیرون برشته شود بنابراین اگر آن را اول در آب نمک
بخوابانیم و سپس با دستمال حوله ای آن را خشک کنیم به نتیجه دلخواه می رسیم.

۷ . آشپزی با گوشت سرد

پخت یک تکه گوشت سرد یخ زده بلافاصله بعد از خارج کردن از یخچال میتواند منجر به پخت ناهماهنگ
گوشت شود. شما قبل از پخت باید اجازه دهید مرغ به دمای اتاق برسد. اگر یک تکه گوشت یخ زده را در
تابه بیندازید بعد از پخت کاملا خشک خواهد شد و کیفیتی نخواهد داشت. می توانید مرغ را ۴ تا ۵ ساعت
بیرون از یخچال بگذارید تا یخش کاملا باز شود و قبل از پخت آن را دوباره خشک کنید.

بهترین کار برای اطمینان از این که گوشت مرغ باکتری جذب خود نکند ، این است که از شب قبل در
یک ظرف در پوشیده در یخچال بگذارید تا یخش کاملا ذوب شود. یا مرغ را در یک کیسه پلاستیکی
گذاشته درش را کاملا بسته در آب معمولی بگذارید و هر از گاهی آب داخل ظرف را عوض کنید.

۸ . تابه را برای پخت مرغ ، به اندازه کافی داغ نکرده اید

تابه ای نچسب را باید روی حرارت گذاشته مقداری روغن به آن افزوده و کاملا داغ کنید درجه حرارت
بالا برای ترد و کاراملی شدن پوست مرغ لازم است. مرغ را از قسمتی که پوست دارد در تابه بگذارید
حدود ۸ تا ۹ دقیقه بای پخت یک سمت ران مرغ به همراه استخوان کافیست ، البته بستگی به اندازه ران
دارد سپس آن را برگردانید. شعله را روی متوسط آورده و در این مرحله میتوانید کمی کره را روغن به
آن بیفزاید. با قاشق روغن را از کف تابه جمع کرده روی مرغ بریزید این سمت مرغ هم بپزد این کار
شما باعث میشود مرغتان لطیف تر و آبدار تر شود.

۹ . از فر استفاده نمی کنید

یکی از روش هایی که می تواند شما را مطمئن کند مرغ خشک نمی شود این است که بعد از سرخ کردن
در تابه آن را در فر گذاشته و چد دقیقه با حرارت کم به پختش ادامه دهید.

۱۰ . فویل را فراموش می کنید

پخت مرغ در فویل

برای داشتن یک مرغ آبدار و خوشمزه نیازی به استفاده از سس باربیکیو ندارید. تنها چیزی که نیاز دارید
فویل آلومینیم است. پیچاندن مرغ در فویل آلومینیم قبل از قرار دادن آن در فر باعث می شود گوشت مرغ
خشک نشده ، یکدست و آبدار بپزد.

۱۱ . مانده بودن گوشت مرغ را تشخیص نمیدهید

مانده بودن گوشت مرغ را تشخیص نمیدهید

گوشت مرغ تازه صورتی رنگ و براق است و بوع ناخوشایندی ندارد. هرچه گوشت مرغ مانده تر
باشد رنگ گوشت به سمت خاکستری متمایل شده ، درخشش خود را از دست داده و در نهایت بوی
نامطبوعی گرفته کاملا فاسد می شود.

۱۲ . پر نکردن شکم مرغ

برای افزودن طعم و رطوبت کافی به مرغ کاملی که قصد پخت آن در فر دارید می توانید برش های لیمو،
پیاز ، فلفل یا حتی سیب با یکی دو شاخه گیاهان معطر داخل شکم مرغ قرار دهید. در حین طبخ مواد داخل
شکم مرغ  از درون رطوبت و عطر مناسب به مرغ می دهند.

۱۳ . قبل از پخت کامل مرغ را برمیگردانید

زمانی که مرغ را گریل می کنید یا سرخ می کنید زمان درست برگرداندن مرغ بسیار مهم است. اگر
خیلی زود این کار را انجام دهید باعث کنده شدن لایه رویی گوشت می شوید. باید صبر کنید مرغ
به طور راحت از سطح گریل یا تابه جدا شود. لایه بیرونی مرغ بعد از پخت کامل به راحتی از سطح
تابه یا گریل جدا می شود فقط کمی صبر نیاز دارد.

۱۴ . مرغ را درون تابه میچرخانید

جا به جایی بیش از حد مرغ در تابه مانند فشار دادن دوباره و دوباره دکمه آسانسور است که نتیجه
سریعتری به شما نمیدهد. بهترین کار این است که مرغ را هر ۵ تا ۷ دقیقه یک بار در ماهیتابه بچرخانید
اگر مرغ به کف تابه چسبیده بود احتمالا آماده نیست. تا زمانی که تمام سطح مرغ قهوه ای طلایی شود
به پخت ادامه دید.

۱۵ . سینه را برش نمی زنید

برش نزدن سینه مرغ از دیگر اشتباهات پخت مرغ می باشد.

برش زدن سینه مرغ

ضخامت گوشت سینه مرغ یکسان نیست و از یک طرف به سمت دیگر نازک تر می شود بنابراین در صورتی
که ضخامت آن را یکدست نکنید به درستی و یکدست پخت نمی شود. اگر گوشت سینه را از استخوان جدا کرده اید
آن را به صورت صاف روی سطح کار قرار داده و به آرام کف دست را روی قسمت ضخیم تر گذاشته با
یک چاقوی تیز و لبه پهن بخش صخیم تر را به دو قسمت تقسیم نمایید تا در نهایت تکه هایی با ضخامت هر
دو سمت یکسان داشته باشید.

۱۶ . از دیگر اشتباهات پخت مرغ این است که بعد از پخت به گوشت استراحت نمی دهید

اگر مرغ را در فر یا روی گریل می پزید یا سرخ می کنید باید قبل از سرو حداقل ۱۵ دقیقه به آن استراحت دید
تا آب درون گوشت به صورت یکسان در تمام سطح آن توزیع شود. این کار کمک میکند غذایتان طعم بهتری
داشته باشد.

منبع : Foodan، eatthis

تهیه و ترجمه گروه آشپزی پرشین وی

اختصاصی پرشین وی