مشاهده : 25199 اختصاصی آشپزی پرشین وی RSS

اشتباهات و مشکلات رایج در پخت کیک خانگی

اشتباهات و مشکلات رایج در پخت کیک خانگی آشپزی و شیرینی
در این مقاله رایج ترین اشتباهات پخت کیک خانگی که میتواند کیفیت کیک شما را خراب کند با هم مرور میکنیم

اشتباهات پخت کیک که نباید نادیده گرفته شود : پخت کیک بسیار آسان است ولی اگر دقت نکنید به سادگی خرابکاری می شود. اگر در مورد
کیک پختن به مشکل می خورید به احتمال زیاد با مطالعه این مقاله می توانید اشتباه خود را
رفع کنید. معمولا هنگام پخت کیک متوجه اشتباهاتمان می شوید و تا زمانی که آن را از فر
بیرون آورده و بخواهید مصرف کنید. در ادامه مهم ترین اشتباهات پخت کیک را با شما در میان می گذاریم.

رایج ترین اشتباهات پخت کیک

۱ . جایگزین کردن دستور پخت

از بزرگترین اشتباهات پخت کیک ،  عدم پیروی از طرز تهیه آن است. استفاده کمتر یا بیشتر مواد
تشکیل دهنده همیشه مشکل ایجاد نمی کند اما می تواند بافت کیک را کاملا به هم بریزد. بنابراین
اگر مطمئن هستید که دستورالعمل به درستی نوشته شده هیچ تغییری در آن ایجاد نکنید. حتی اگر
قصد چنین کاری دارید فقط یکی از موارد را مجاز به تغییر هستید در این صورت اگر نتیجه نهایی
مطلوب نشود می دانید که مشکل کارتان کجاست.

اشتباهات پخت کیک

وزن نکردن آرد برای پخت کیک

۲ . آرد را وزن نمی کنید

از اشتباهات پخت کیک ، مورد بعدی درست وزن نکردن آرد است. البته لزوما این مشکل تقصیر شما نیست و اغلب
دستورالعمل های تهیه کیک از پیمانه به جای وزن استفاده می کنند با این که استفاده از پیمانه برای
تهیه کیک یک روش بسیار نادریت برای اندازه گیری آرد است. اگر پیمانه را داخل کیسه آرد بزنید

و آن را پر کنید منجر به افزایش ۳۰ درصدی حجم آرد می شود که به طور قطع می تواند باعث سفت
و خشک شدن کیک شود .

در عوض برای هر پیمانه ( فنجان ) آرد که در طرز تهیه کیک آمده است ۱۳۰ گرم آرد وزن کنید.

در صورتی که ترازو دیجیتال در آشپزخانه ندارید بهتر است به جای این که پیمانه را در آرد بزنید
با قاشق آرد را داخل پیمانه بریزید.

اشتباهات پخت کیک

استفاده از جوش شیرین و بکینگ پودر قدیمی در پخت کیک

اشتباهات پخت کیک

۳ . استفاده از جوش شیرین و بکینگ پودر قدیمی

مواد شیمیایی که در ترکیب کیک استفاده می شود ماند جوش شیرین و بکینگ پود عامل پف کردن
و بافت نرم کیک هستید ولی این مواد با گذشت زمان خاصیت خود را کم کم از دست می دهند.
عمر موثر این محصولات ۶ ماه پس از تولید است. البته بعد از مدت هنوز هم کار می کنند ولی
نه به خوبی قبل. اگر جوش شیرین یا بکینگ پودرتان قدیمی باشد هر چقدر هم در تهیه کیک دقت
کنید باز هم کیک شما با کیفیت نخواهد شد.پس موزد بعدی از اشتباهات پخت کیک ، کهنه بودن مواد می باشد.

بهتر است بعد از خرید بکینگ پودر و جوش شیرین روی جعبه نگهداری آن ها تاریخ ۶ ماه بعد را
بزنید و بعد از گذشت این مدت ، باقیمانده را دور بریزید یا در شستشوی سطوح از آن ها استفاده کنید.

۴ . درست هم نزدن کیک

اشتباهات پخت کیک

درست هم نزدن کیک

درست هم نزدن کیک هم از اشتباهات پخت کیک به حساب می آید .
برخی طرز تهیه های کیک در مورد هم زدن مناسب کمی مبهم هستند مثل کیک هویج یا کیک زرد.
اغلب برای پخت کیک از روش مخلوط کردن کره و شکر و هم زدن آن تا سفید شدن و سبک شدن
استفاده می کنند. ولی هم زدن کافی چقدر است؟ بخش اعظم استفاده از این روش تجربی است و سریعتری
راه برای به دست آوردن تجربه پت کیک های زیاد است.

اشتباهات پخت کیک

استفاده از مواد سرد برای پخت کیک

۵ . استفاده از مواد سرد

خمیر کیک امولسیونی است یعنی ترکیب مواد خشک و مرطوب، چربی و مایع که به سختی با هم مخلوط
می شوند. یکی از دلایلی که مواد امولسیون درست کنار هم قرار نمی گیرند سرد بودن اجزای آن است.
مثلا تکه های سرد کره با هیچ چیزی ترکیب نمی شوند و در نهایت در خمیر کیک باقی مانده و مانع از پف
کردن مناسب کیک می شوند. زمانی که می خواهید خیمر پای یا بیسکویت تهیه کنید تکه های سرد کره دقیقا
چیزی است که نیاز دارید ولی برای تهیه کیک دقیقا باید برعکس عمل کنید.

بنابراین هنگام پخت کیک تمام موادی که در یخچال نگهداری می کنید را نیم تا یک ساعت قبل روی پیشخوان
آشپزخانه بگذارید تا به دمای اتاق برسند تا این مورد از اشتباهات پخت کیک هیچ گاه گریبانگیر شما نشود.

۶ . درجه فر خود را تایید نمی کنید

اشتباهات پخت کیک

دقیق نبودن درجه فر

نکته تعجب آوری که باید با شما در میان بگذاریم این است که شما با تنظیم فر خود روی دمای ۳۵۰ درجه
فارنهایت لزوما این دما را نخواهید داشت. دمای واقعی درون فر می تواند ۲۵ تا ۵۰ درجه بالاتر یا پایین تر
باشد که مشکلات متنوعی در هنگام پخت کیک ایجاد می کند و از جمله اشتباهات پخت کیک محسوب می شود.
. از طولانی تر شدن زمان پخت کیک و درست پف نکردن آن گرفته تا ترک خوردن روی کیک.

بهترین روش برای تعیین دمای درون فر این است که دماسنج مخصوص آشپزی را از قفسه فر آویزان کنید
و سپس در فر را بسته دمایش را تنظیم کنید و بعد از تثبیت دمای داخل فر درجه روی دماسنج را چک کنید.

اشتباهات پخت کیک

زوش درست سرد کردن کیک

۷ . کیک را به درستی سرد نمیکنید

اگر زیر کیک شما نم دار شده یا روی کیک چسبنده است به این معنی است که به درستی سرد نشده است. یا در
تمام مدت آن را از قالب خارج نکرده اید یا این که وقتی گرم بوده آن را از قالب درآورده و درون پلاستیک پیچیده اید
کیکی که تازه پخته شده حتی قبل از این که در یخچال یا فریزر گذاشته شود نیاز به قرار گرفتن در معرض هوا
دارد. کیک قبل از این که رویش پوشانده شود باید کاملا خنک شود.

بعد از خروج کیک از فر ۱۰ دقیقه اجازه دهید از حرارت بیوفتد وو سپس آنرا روی چهار پایه مشبک بگذارید تا
هوا در اطراف آن گذر کرده و کاملا خنک شود.

مشکلات رایج در پخت کیک و راه حل آن ها

۱ . کیک شما خشک شده است

احتمالا یکی از بزرگترین مشکلاتی که در پخت کیک با آن روبرو می شوید خشک شدن کیک است. برای اجتناب
از خشک شدن کیک باید از دقیق بودن حرارت فر مطمئن شوید. داغ بودن بیش از حد کیک یا قرار گرفتن خمیر
کیک بیش تر از حد معمول در مقابل حرارت باعث خشک شدن کیک می شود.

اگر از دمای فر مطمئن هستید و باز هم کیکتان خشک شده است نشان دهنده افزودن بیش از حد مواد خشک است
مثل آرد، کاکائو ، بکینگ پودر و جوش شیرین. برای حل این مشکل برای دفعه بعد باید مواد خشک کمتری
استفاده کنید یا مقدار کره موجود در خمیر را افزایش دهید.

۲ . کیکتان شبیه پن کیک شده و پف نکرده

اشتباهات پخت کیک

علت پف نکردن کیک

اگر کیکتان پف نکرده احتمالا خمیر را بیش از حد هم زده اید. هم زدن بیش از حد مواد خمیر کیک به خصوص
زمانی که آرد را اضافه کرده اید مانع از پف کردن کیک می شود.

اندازه گیری اشتباه بکینگ پودر ( بیش از زیاد یا کم ) هم باعث پف  نکردن کیک می شود.

۳ . اطراف کیک پخته ولی از داخل خمیر است

اشتباهات پخت کیک

دلیل خمیر بودن وسط کیک

پخت برخی کیک ها کمی مشکل ساز است. به خصوص کیکهای شکلاتی و … که نمی توان پخت آن ها را
از روی رنگشان تشخیص داد. از آنجایی که خمیر این کیک ها بیش از حد مرطوب است تشخیص پخت کامل
داخل کیک بدون سوختن اطراف آن مشکل است. برای این که از پخت کامل کیک اطمینان حاصل کنید یک
اسپاگتی خشک یا خلال دندان وسط کیک فرو کنید اگر خمیری به آن نچسبید و تمیز بیرون آمد پخت کیک کامل
است ولی اگر خرده کیک به آن چسبیده بود نیاز به پخت بیشتری دارد. اگر متوجه شدید که دور کیک طلایی
شده ولی وسط کیک هنوز نپخته روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از قهوه ای شدن بیشتر دور کیک
اجتناب کنید.

اشتباهات پخت کیک

دلیل ترک خوردن روی کیک

۴ . روی کیک برجسته شده و ترک خورده

شاید بتوانید خیلی از مشکلات کیک را با فراستینگ بپوشانید ولی ترک خوردن روی کیک نشان از مشکلات
زیادی در پخت کیک دارد. اولین و مهم ترین مشکل که باعث ترک خوردن روی کیک می شود این است که
پخت کیک به سرعت زیادی انجام شده . از صحیح بودن دمای فر خود اطمینان حاصل کنید. دمای فر معمولا
مطابق درجه اش دقیق نیست به خصوص اگر قدیمی شده باشد پس حتما باید از یک ترمومتر جداگانه برای
تعیین دمای واقعی کیک استفاده کنید.

پر کردن بیش از حد قالب هم می تواند باعث برجسته شدن وسط کیک و ترک خوردن ان شود. همیشه با توجه
به میزان پف کردن کیک باید نصف تا دو سوم قالب را از خمیر پر کنید، نه بیشتر.

اضافه کردن بیش از حد بکینگ پودر هم باعث ترک خوردگی کیک می شود. مصرف زیاد بکینگ پودر
باعث سریع پف کردن کیک و در نتیجه ترک خوردن آن می شود.

۵ . وسط کیک شما فرورفته می شود

لبه های کیک کاملا عالی به نظر می رسند ولی در وسط کیک فرورفتگی ای ایجاد می کشد که هر چه
کرم یا خامه رویش بکشید فایده ندارد. این مشکل می تواند به دلیل استفاده از بکینگ پودر زیاد باشد و
حباب های زیادی که وسط کیک ایجاد شده به جای ماندگار شدن بترکند.

باز کردن درب فر اگر خیلی زود انجام شود پف وسط کیک می خوابد .سعی کنید تا ده دقیقه مانده به آخر
زمان پخت کیک، آن را چک نکنید. یا فقط از بیرون بدون باز کردن در فر اطراف آن را چک کنید.

۶ . یکدست قهوه ای نشدن روی کیک

اشتباهات پخت کیک

یکدست نشدن رنگ روی کیک

رنگ ناهماهنگ روی کیک بعد از پخت می تواند نشان دهنده مشکل باشد. اگر یک طرف کیک زیادی
قهوه ای شده و طرف دیگر رنگ نگرفته احتمالا پخش یکدست دما در فرتان مشکل دارد.  نقاطی از
فر که داغ ترند باعث قهوه ای تر شدن بخشی از کیک می شود. اگر می دانید که یک سمت فرتان گرم تر
است وسط پخت یک بار کیک را بچرخانید. این کار به خصوص برای پخت کوکی ها بسیار مناسب است.

منبع : Thespruceeats ، tasteofhome

تهیه و ترجمه گروه آشپزی پرشین وی

اختصاصی پرشین وی

 

2020-02-10 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی
هواوی
logo-samandehi