انواع آش فلفل برای دورهمی ها

آش یکی از غذاهای پر طرفدار ایرانی ها است که انواع و اقسام
دارد با سرد شدن هوا درست کردن انواع و آش و سوپ خالی از لطف نیست
ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه انواع آش فلفل و
آش ترخینه پاییزی را به اشتراک گذاریم. در ادامه همراه ما باشید

انواع آش فلفل

*گوشت سر دست ۵۰۰ گرم

* گندم ۲ پیمانه

* برنج ½ پیمانه

* عدس ۱پیمانه

* باقلا زرد ½
پیمانه

* نخود درشت ۱ پیمانه

* زرد چوبه ۱ قاشق غذاخوری پر

* نمک ۱ قاشق غذاخوری

گندم
و برنج را از شب قبل خیس می کنیم.
حبوبات را جداگانه پاککرده و خیس می کنیم.
گندم و برنج خیس شده از قبل را با زردچوبه روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا لعاب بیاندازد.

انواع آش فلفل

نخود و گوشت را با هم روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا بپزد.
گوشت را از استخوان جدا کرده و می کوبیم و به مواد بالا اضافه می کنیم.
عدس و باقلا را نیز پخته و به مواد بالا اضافه می کنیم .
مرتبمواد را هم می زنیم تا حالت کشدار پیدا کند .
مقداری روغن به ان اضافه می کنیم درآخر هم نمک و فلفل را می افزائیم.
سپس آش را در ظرف ریخته و با روغن و فلفل قرمزروی آن را تزئین می کنیم.

بیشتر بدانید از طرز تهیه ترخینه

از ترکیب بلغور گندم و جو در دوغ به دست می آید. بدین صورت که بلغور را به مدت
چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن این ترکیب خمیری به دست می آید که
آن را به صورت گلوله در آورده و در زیر آفتاب خشک می کنند. تکه های خشک
ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده
کرد. آش ترخینه بیشتر در فصل زمستان در اکثر روستاهای مرکزی ایرانی به ویژه در استان های لرستان، کرمانشاه تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه

لوبیا چیتی   ۲۰۰ گرم

نخود          ۲۰۰ گرم

عدس         ۲۰۰ گرم

ترخینه دوغ     ۳ قرص

سبزی آش و اسفناج  نیم کیلو

نمک، فلفل و زردچوبه    به مقدار لازم

نعناع داغ، سیرداغ و پیاز داغ   به دلخواه

انواع آش فلفل و آشترخینه

طرز تهیه

قرص ترخینه را که از ۲ ساعت قبل خیس داده ایم به همراه حبوبات و ۱ لیتر
آب روی حرارت می گذاریم تا بپزند. سپس سبزی را به آن اضافه می کنیم.
پیاز خرد شده و سیر خرد شده را که جداگانه سرخ کرده ایم به همراه ادویه،
فلفل و زردچوبه به آش اضافه می کنیم. می گذاریم تا آش خوب جا بیفتد.
بعد آن را در ظرفی کشیده و برای تزیین آن از پیاز داغ، سیرداغ و نعناع داغ استفاده می کنیم.

طرز تهیه ترخینه دوغ

بلغور گندم یا جو را شسته و به مدت ۶ ساعت خیس می کنیم، سپس آن را
داخل دوغ که ۴ برابر بلغور است می ریزیم و می گذاریم بپزد. در ساعات پایانی
پخت مقداری زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران به آن اضافه می کنیم و وقتی
مواد به صورت خمیر درآمد شعله را خاموش می کنیم و می گذاریم خنک شود.
سپس آن را به شکل گلوله درآورده و روی سینی می چینیم و در جای خشک قرار می دهیم تا خشک شود.

persian-area.com