طرز تهیه انواع غذاهای خوشمزه با شلغم

در این مقاله شما را با انواع طرز پخت شلغم آشنا میکنیم تا بتوانید غذاهایی خوشمزه با این سبزی
بسیار مفید درست کنید.

شلغم یکی از مفیدترین سبزیجات است که متاسفانه کاربرد کمی در آشپزی دارد. اغلب ما شلغم
را فقط برای درمان سرماخوردگی و به صورت ساده جوشانده و مصرف می کنیم ولی بعد از خواندن
این مقاله و انواع طرز پخت شلغم احتمال این که این سبزی سالم و مفید را به برنامه غذایی هفتگی
خود اضافه کنید زیاد است. شلغم عطر و طعم ملایمی دارد و به سرعت پخته می شود و می توانید
علاوه بر هویج سیب زمینی آن را به یکی از مواد اولیه آشپزی خود اضافه کنید.

انواع طرز پخت شلغم

اگر می خواهید برای درمان یا پیشگیری از سرماخوردگی شلغم بخورید ساده ترین روش جوشاندن آن با
کمی آب است. شلغم را تمیز شسته و در قابلمه ریخته به اندازه ۱ لیوان آب به آن اضافه کرده شعله را زیاد
کنید تا به جوش آید سپس شعله را کم کرده در قابلمه را بگذارید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشد
و نرم شود. از آب باقیمانده ته قابلمه می توانید به بیمار بنوشانید. نکته ای که باید رعایت کنید این است که
بهترین کار برای این که شلغمی نرم و خوش پخت داشته باشید این است که آن را تازه تهیه کنید. نگه داری
شلغم در یخچال باعث بد پخت شدن آن می شود و بعد از پخت اصلا نرم نمی شود.

طرز پخت شلغم سرخ شده با کره برای ۲ تا ۳ نفر

طرز پخت شلغم سرخ شده با کره

زمان آماده سازی ۱۰ دقیقه

زمان پخت ۱۵ دقیقه

شلغم ۲۵۰ گرم

کره ۲ قاشق غذاخوری

آویشن تازه و خرد شده نصف قاشق چایخوری

خرده نان یک چهارم لیوان

طرز پخت شلغم سرخ شده

شلغم ها را چهار تکه کرده. تابه ای را روی حرارت گذاشته کره و شلغم و نمک را به آن بیفزایید و سرخ
کنید. هر از گاهی هم بزنید تا شلغم ها نرم و قهوه ای شوند. حدود ۶ تا ۸ دقیقه زمان برای پخت شلغم ها نیاز
دارید. آویشن را اضافه کرده یک دقیقه دیگر تفت دهید سپس خرده نان ها را رویش ریخته وو سرو نمایید.

طرز پخت شلغم : پوره شلغم برای ۸ نفر

طرز تهیه پوره شلغم

زمان آماده سازی ۱۰ دقیقه

زمان پخت ۴۰ دقیقه

شلغم ۱ تا ۱ و نیم کیلو

سیر ۱ بوته

فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری کمی برای سیر

روغنزیتون ۱ قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق چایخوری کمی برای سیر و آب

آویشن تازه نصف قاشق چارخوری تازه و خرد شده یا سه چهارم قاشق چایخوری خشک

کره نصف لیوان

طرز تهیه پوره شلغم

۱ . اول باید سیر را در فر برشته کنید. فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. بوته سیر را به
صورت کامل بشویید و سپس سرش را برش بزنید و جا کنید به طوری که کمی از سر حبه های سیر برش
خورده در معرض هوا قرار بگیرد. رویش نمک و فلفل و ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون بزنید و داخل
فویل پیچیده به مدت ۴۰ دقیقه در فرد قرار دهید تا برشته شده و کامل بپزد. سپس کناری گذارید تا
سرد شود و به راحتی حبه ها را از پوست خارج کنید.

۲ . در همین حین شلغم ها را در قابلمه ای ریخته مقداری اب  و نمک به آن افزوده درش را
بگذارید و اجازه دهید ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بجوشد تا شلغم ها نرم شوند و سپس آبکش کنید.

۳ . کره را روی حرارت ذوب کنید تا به جوش آید ( در این دستور باید به اندازه ای صبر کنید که رنگ کره
به قهوه ای روشن تغییر کند ) حدد ۱۰ دقیقه طول خواهد کشید و جرم کره از آن جدا می شود و به ته قابلمه
می رود که باعث می شود پوره شما طعم بهتری پیدا کند.

۴ . قابلمه را از روی حرارت بردارید. شلغم ، نمک ، فلفل و آویشن و سیر را به قابلمه اضافه کرده پوره
کنید.

طرز پخت شلغم فراید رایس برای ۴ – ۶  نفر

طرز پخت شلغم فراید رایس

زمان آماده سازی ۱۰ دقیقه

زمان پخت  ۲۰  دقیقه

شلغم پوست گرفته و خرد شده ۲ عدد بزرگ

روغن آووکادو یا روغن دلخواه ۲ قاشق غذاخوری

هویج پوست گرفته و خرد شده ۲ عدد بزرگ

بروکلی بزرگ  ۱ عدد

زنجبیل ریز خرد شده  ۱ و نیم قاشق چایخوری

سویا سس ۳ قاشق غذاوخوری

نمک نصف قاشق چایخوری

تخم مرغ اسکرامبل ۳ عدد

پیازچه خرد شده ۳ عدد

کنجد ۱ قاشق غذاخوری

طرز  تهیه شلغم فراید رایس

۱ . شلغم را شسته پوست گرفته به ۶ تا ۸ تکه خرد کنید و در غذاساز خرد کنید تا به اندازه دانه ای برنج
شود. بهتر است چند باری غذاساز را  خاموش کرده و مواد را از دور ظرف جمع کنید.

۲ . همه مواد به جز تخم مرغ ، پیازچه و کنجد را در تابه ای ریخته و تفت دهید تا ابشان تبخیر شود و
شلغم ها شروع به چسبیدن به کف تابه کنند. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است.

۳ . سویا سس یا کوکونات آمینوز را اضافه کرده هم بزنید. در آخر تخم مرغ اسکرامبل، پیازچه خرد شده
کنجد را اضافه کرده و سرو نمایید.

طرز پخت شلغم سوخاری با پنیر پارمزان

طرز پخت شلغم سوخاری با پنیر پارمزان

زمان آماده سازی   ۱۵ دقیقه

زمان پخت ۱ ساعت و  ۱۵ دقیقه

شلغم پوست گرفته کوچک ۱۲ عدد

نمک

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

سیر خرد شده ۳ حبه

فلفل سیاه

پنیر پارمزان رنده شده ۱ لیوان یا به میزان لازم

پیازچه خرد شده

طرز تهیه شلغم سوخای با پنیر پارمزان

۱ . شلغم ها را در قابلمه ریخته با آب نمک رویشانرا بپوشانید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید
تا نرم شوند سپس آبکش کرده کناری بگذارید خنک شود.

۲ . فر را با درمان ۳۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود

۳ . شلغم ها را روی کاغذ حوله ای دولایه گذاشته به آرامی به سمت پایین فشار دهید تا به اندازه
۱ و نیم سانت جمع شود و ۱۵ دقیقه صبر کنید آبشان برود سپس روی قسمت خشک کاغذ برگردانده
سبر کنید آب سمت دیگرش هم برود.

۴ . سیر ف روغن زیتون ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

۵ . کف سینی فر را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید. با قلم مو روی شلغم ها ترکیب سیر و روغن
زیتون بکشید. رویشان پنیر پارمزان پاشیده و کمی با دست به شلغم بچسبانید.

۶ . شلغم ها را در سینی فر چیده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بگذارید. سپس زیر و رو کرده و ۱۵
دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

دال شلغم برای ۴ نفر

دال یک غذای هندی است که عدس تهیه می شود و می تواند مدت ها شما را سیر نگه دارید.

زمان آماده سازی ۵ دقیقه

زمان پخت ۲۵ دقیقه

سیر ۲ حبه

کاری ۱ قاشق چایخوری

گوجه فرنگی ۲ عدد

شلغم ۲ عدد

زیره نصف قاشق چایخوری

گرم ماسالا نصف قاشق چایخوری

گشنیز نصف قاشق چایخوری

کاین یک هشتم قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق چایخوری

عدس قرمز سه چهارم لیوان معادل ۱۶۰ گرم

آب ۱ و سه چهارم لیوان معادل ۴۵۰ میلی لیتر

شیرنارگیل یه چهارم لیوان معادل ۱۷۵ میلی لیتر

آب لیمو ترش تازه و برنج برای سرو

طرز تهیه دال شلغم

۱ . سیر و شلغم و گوجه فرنگی را خرد کنید.

۲ . یه تا ۴ قاشق چایخوری آب به قابلمه افزوده سیر و برگ کاری را ۲ دقیقه تفت دهید.

۳ . گوجه فرنگی را افزوده ۱ دقیقه بپزید. سپس شلغم را اضافه کنید و هم زده در قابلمه را بگذارید ۲ – ۳
دقیقه بپزد.

۴ . در این حین عدس را شسته و آبکش کنید سپس به همراه ادویه ها و آشیر نارگیل به قابلمه افزوده به جوش
بیاورید. سپس حرارت را کم کرده در قابلمه را بگذارید تا ۱۷ – ۲۰ دقیقه به آرامی بجوشد.در انتها می توانید
رویش آب لیموترش ریخته به همراه برنج قهوه ای میل نمایید.

سالاد شلغم برای ۴ تا ۵ نفر

زمان آماده سازی ۱۰ دقیقه

شلغم متوسط پوست گرفته  و رنده شده ۳ عدد

هویج متوسط پوست گرفته و رنده شده ۳ عدد

جعفری خرد شده نصف لیوان

دانه کدو خام ۱ لیوان

آب لیمو ترش نصف عدد

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

طرز تهیه سالاد شلغم

تمام سبزیجات را با هم مخلوط کرده و سپس آب لیموترش و روغ زیتون و نمک را با هم مخلوط کرده به
سالاد اضافه کنید. این سالاد را تا ۴۸ ساعت می توانید در یخچال نگه دارید. شلغم بعد از رنده شدن تغییر رنگ
داده و سفیدی آن زرد می شود بنابراین بهتر است سالاد را آماده کرده و درست قبل از سرو شلغم را رنده کنید.

سوپ شلغم و سیب برای ۴ نفر

سوپ شلغم و سیب

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده متوسط ۱ عدد

سیر له شده ۲ حبه

شلغم پوست گرفته و خرد شده ۷۰۰  گرم

سیب پوست گرفته و خرد شده ۲۵۰ گرم کمی برای سرو

شکر قهوه ای ۲ قاشق غذاخوری

نمک ۱ و نیم قاشق چایخوری

فلفل سیاه سه چهارم قاشق چایخوری

دارچین سه چهارم قاشق چایخوری

فلفل کاین یک هشتمقاشق چایخوری

استک مرغ یا سبزیجات ۴ لیوان

خامه ۲ – ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سوپ شلغم

روغن را روی حرارت گرم کنید. سیر و پیاز را اضافه کرده ۴ – ۵ دقیقه تفت دهید تا پیاز
شفاف شود. شلغم ف سیر ، شکر ، نمکک ، فلفل ، دارچین و کاسن را اضافه کرده حدود ۲ دقیقه
تفت دهید تا عطرشان بلند شود. استک را اضافه کرده شعله را زیاد کنید تا به جوش آید.  سپس
حرارت را کم کنید و در قابملمه را بگذارید و شعله را کم کرده حدود ۲۰ دقیقه بجوشانید تا سیب
و شلغم نرم شود. از روی حرارت برداشته کمی که از شدت گرمایش کم شد در مخلوط کن پوره
کنید. خامه را اضافه کرده سرو نمایید. رویش کمی روغن زیتون پودر دارچین و سیب رنده شده
برای تزئین قرار دهید.

منبع : Countryliving ، girlheartfood ، theroastedroot

تهیه و ترجمه گروه آشپزی پرشین وی

اختصاصی پرشین وی