طرز تهیه اِگپلَنت پارمزان ، یک غذای خوشمزه با بادمجان

غذاهای ایتالیایی جز خوشمزه ترین غذاهای ملل هستند یکی از غذاهای کمتر شناخته شده اگپلنت پارمزان است در این مطلب همراه با پرشین وی شوید تا آموزش این خوراک خوشمزه را بیاموزید.

اگپلنت پارمزان

مواد لازم

بادمجون متوسط ۴ عدد

گوجه فرنگی ۴ عدد

پیاز ۱ عدد

سیر ۲ حبه

لیمو ۱ عدد

رب گوجه فرنگی ۱ ق غ

اورگانو-آویشن-زعتر ۴/۱ ق چ

آرد ۱ ق غ

آرد سوخاری ۴ ق غ

تخم
مرغ ۱ عدد

آب ۱ ق غ

پارمزان ۴ ق غ

ماتزارلا ۴ ق غ

طرز تهیه

بادمجونها رو پوست میگیرم و
میشوریم و نازک حلقه میکنیم .
من حلقه ها رو یک سانتی گرفتم ولی شما اگه مثل من نیستید حتما نازک برش بزنید آخه من دوست
ندارم سبزیجات زیادی پخته و له بشن.
دو طرف اسلایسها رو نمک میپاشیم و اجازه میدیم نیم ساعت استراحت کنن.
اینطوری بادمجونها آب میندازن و تلخیشون هم گرفته میشه

تو این فاصله سسش رو آماده میکنیم.
پیاز و سیر رو توی یک قاشق روغن زیتون تفت میدیمگوجه ها رو خورد کرده و اضافه میکنیمکمی تفت میدیم….و بعد رب گوجه فرنگیبا دستمال کاغذی آشپزخونه خوب بادمجونها رو خشک میکنیمبا حرارت ملایم اجازه میدیم سس جا بیفته.
بعد ارگانو و نمک و فلفل و آبلیمو رو اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریمدوباره “برد استیشن” رو
آماده میکنیم.
باز هم تکرار میکنم…
من یه دونه تخم مرغ توی رسپی بهتون دادم که با یک قاشق آب مخلوط میشه ولی شما برای راحتی
کار میتونید از مقدار بیشتری تخم مرغ و آرد استفاده کنید.بادمجون رو با آرد کاور میکنیمبعد تخم مرغو آرد سوخاریدقت
میکنیم همه جاش کامل کاور شهو در حمام روغن دونه دونه سرخشون میکنیم.

غذای ایتالیایی

نکات پخت اگپلنت پارمزان

مجددا تاکید میکنم که نباید حرارت زیاد باشه که بادمجون مغزپخت بشهروی دستمال کاغذی آشپزخونه میذاریم که روغنش گرفته شهمقداری

از سس رو کف ظرف میریزیمروش یه لایه بادمجون میچینیمو یه لایه سسو دو قاشق متزارلاو دو قاشق پارمزان (و
یا بیشتر!)یه لایه دیگه بادمجونباقی مانده سس رو روش میریزیم (پس از اول باید سس رو به سه قسمت تقسیم
کنید)و باز پارمزانو در نهایت متزارلافر رو از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و ظرف رو توی فر
قرار میدیم به مدت ۴۰ دقیقه (ولی حواستون باشه اگه حرارت فرتون زیاد باشه ممکنه پنیر زیادی خشک شه پس
باید قلق فرتون دستتون باشه.
چیزی که ما میخوایم اینه که پنیرها ذوب شن ولی خشک نشن.
سس کمی به جسم بادمجونها بره ولی آبش کشیده نشه.
کاور بادمجونها کرانچی باقی بمونه.
دیگه خودتون میدونید و فرتون.
اینجاست که میگم استاندارد بودن فر حتی واسه غذاها هم مهمه )و در نهایت من مقداری از پنیر دوست داشتنیم
رو هم شیو کردم و روش ریختم چون پارمزان زیادش هم کمه!

و حسن ختامش هم ریحون خورد شده سرو
میکنیم.

درباره تاریخچه پنیر پارمزان بیشتر بدانید

پنیر پارمزان چیست؟

پنیر پارمیجانو یا پارمزان یا پنیر پارمسان یک پنیر با رنگ زرد کم رنگ است که از شیر گاو درست می‌شود. “پارمیجانو” در زبان ایتالیایی، صفت برای شهر پارما است که در زبان فرانسوی پارمِسان گفته می‌شود. این پنیر بافتی سفت دارد و سفت بود آن با زمان عمل آوری آن رابطه مستقیم دارد. زمان عمل آوری این پنیر حداقل ۸ ماه و حداکثر ۳ سال است. هرچه پنیر پارمسان کهنه‌تر باشد قیمت آن بیشتر است و بافت آن کریستالی و دانه دانه خواهد بود. پروتئین پارمسان از پروتئین موجود در گوشت قرمز بالاتر است و در عین حال هضم آن بسیار آسان‌تر است. پنیر پارمسان نرسیده به‌عنوان پیش‌غذا (اُردُور) و مزه مصرف می‌شود. طعم خوب این پنیر باعث شده که در غذاهایی همچون پاستا، سس پستو و انواع سالادها و سوپ‌ها استفاده شود.

زیبا -فودوتو