طرز تهیه باقلوای استامبولی یک شیرینی فوق العاده لذیذ

باقلوا استامبولی یکی از شیرینی های بسیار پرطرفدار است
که ذرست کردن آن نیز قلق خاص خودش را دارد و دارای نکات
فراوانی است ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات
درست کردن باقلوا استامبولی و رازهای پیرامون آن را برایتان
به اشتراک گذاریم.

باقلوا استامبولی

مواد لازم :

پودر پسته یک پیمانه( از گردو و یا بادام هم میشه استفاده کرد که البته با پسته خوشمزه تر میشه
)

پودر هل سبز یک سوم قاشق چایخوری

پودر دارچین یک چهارم قاشق چایخوری

کره آب شده ۱۰۰ گرم

خمیر
باقلوا استامبولی ۲۰ ورق (حتما خمیر باقلوا ترک باشه نه خمیر یوفکا)

مواد لازم شربت:

شکر دو پیمانه

آب
یک و نیم پیمانه

اب لیمو تازه یک قاشق مربا خوری

عسل دو سوم پیمانه

زعفران و گلاب یک
قاشق چایخوری

باقلوا استامبولی

طرز تهیه باقلوا استامبولی

اول شکر و آب رو حرارت ملایم میزاریم تا شکر حل بشه و قوام بگیره، ابلیمو و
اضافه کرده خوب هم میزنیم و یک وو جوش که زد عسل و زعفران اب شده رو اضافه میکنیم و
بعد از دو دقیقه شربت و از رو حرارت ور میداریم و میزاریم تا خنک بشه بعد فر و روشن
میکنیم و رو درجه ۱۷۰ تنظیم میکنیم

یک ورق خمیر باقلوا رو از وسط نصف میکنیم و روی میز کار
پهن میکنیم و مابین دو تا خمیر و با کره آب شده چرب میکنیم و قسمت بالای خمیر یه ردیف
از مخلوط پودر پسته و هل و دارچین می ریزیم و روش یه سیخ چوبی میزاریم و رول میکنیم بعد
از رول به کمک سیخ چوبی از دو طرف خمیر و جمع میکنیم تا یکم جمع بشه و پلیسه ای
بشه و بعد سیخ و از داخل خمیر در میاریم و خمیر و میزاریم داخل سینی چرب شده وقتی همه
ی خمیر ها رو هم به این ترتیب رول کردیم و داخل سینی چیدیم روی باقلوا ها رو با کره
چرب میکنم و انتقال میدیم داخل فر بعد از حدود بیست دقیقه باقلوا آمادست اگه بعد از این مدت روی
باقلوا طلایی نشده بود شعله ی بالای فر و روشن کنید

تا طلایی بشه، حتما بالا سرش باشید تا نسوزه
چون شعله ی بالای فر حرارتش بالاست و اگه غافل باشید باقلوا میسوزه بعد از اینکه روی باقلوا طلایی شد
و از فر آوردین بیرون شربت خنک شده رو بریزین روی باقلوا کاملا روی باقلوا رو با شربت بپوشونید و
بزارین چند ساعت اینطوری بمونه تا شربت به خورد باقلوا بره

بیشتر بدانید از طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی

اگر تمایلی به استفاده از خمیر یوفکای آماده ندارید، با داشتن مواد اولیه زیر می‌توانید آن را در خانه درست کنید. برای این کار به این مواد احتیاج دارید:

– یک عدد زرده تخم‌مرغ

– ۴/۱ پیمانه شیر

– دو قاشق (غذاخوری) ماست

– یک قاشق (غذاخوری) روغن یا کره

– یک و ۴/۱ لیوان آرد

– نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر

در یک ظرف گود زرده تخم‌مرغ را با همزن برقی حدود سه تا چهار دقیقه بزنید.
کره، ماست و شیر را به زرده اضافه کنید و با قاشق قدری هم زده تا کاملاً مخلوط شود.
در ظرفی دیگر ابتدا آرد و بیکینگ‌پودر را ترکیب کرده و دو تا سه بار الک کنید تا هوای
بین ذرات آرد از آن خارج شود.

باقلوا استامبولی

سپس آرد الک شده را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ، ماست و… اضافه کنید
و خیلی آرام به حالت دورانی مواد را هم بزنید. حالا باید با دستتان خمیر
را ورز داده و اگر احساس کردید هنوز به دست می‌چسبد کمی آرد الک شده
اضافه کرده تا چسبندگی آرد برطرف شود. روی خمیر را با پارچه پوشانده و ۶۰ دقیقه
در دمای معمولی گذاشته تا خمیر استراحت کرده و عمل آید.

پس از گذشت این زمان، خمیر را به پنج یا شش چانه تقسیم کرده و زیر سطح کار و روی چانه‌های خمیر، مجدداً آرد بپاشید. دوباره روی چانه‌ها را پوشانده و ده دقیقه دیگر استراحت دهید. بعد از ده دقیقه چانه‌های خمیر را روی یک سطح صاف (حتماً به سطح آرد بزنید تا خمیر به آن نچسبد) تااندازه‌ای که نازک شود، بازکنید. خمیر در این مرحله آماده است و می‌توانید باقی مراحل مانند دستور قبلی انجام دهید.
از ویژگی‌های خوب مواد اولیه باقلوا ترکیه این است که می‌توان آن را به فرم کیک باقلوا نیز درست کرد. بافت کیک باقلوا به دلیل پوک بودن آن بی‌نظیر بوده و استفاده از زعفران در آن موجب شده تا کیکی با عطر و طعمی متفاوت داشته باشد

آشپزی / findatour