طرز تهیه ترشی مخلوط

فصل پاییز که از راه می رسد بساط درست کردن انواع ترشی ها
و شور ها هم گرم می شود ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم
برای شما عزیزان طرز تهیه ترشی مخلوط کلم و نکات بسیار مهمی که
ترشی را ماندگار و خوشمزه تر می کند را به اشتراک بگذاریم در
ادامه همراه ما باشید

ترشی مخلوط

مواد لازم :

گل کلم ۵/۱ کیلوگرم

برگ کلم ۵/۰ کیلوگرم

سبزی معطر پاک کرده ۵/۰ کیلوگرم

فلفل دلمه ای ۳
عدد متوسط

کرفس خرد شده ۵/۰ کیلوگرم

لوبیا سبز خردشده ۲۵۰ گرم

هویج خرد شده ۵/۰ کیلوگرم

سیر ۲ بوته
فلفل سبز تند ۴-۳ عدد

بادمجان ۱ کیلو

پیاز ریز ۵/۰ کیلوگرم

موسیر خشک ۱۰۰ گرم

سیب زمینی ترشی ۵/۰
کیلوگرم

نعنای خشک یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به اندازه لازم

زردچوبه یک قاشق غذاخوری

ادویه ترشی ۲ قاشق
غذاخوری

سرکه به اندازه لازم

طرز تهیه

گل کلم ها را به طور کامل تمیز کرده و می شوییم.

برگ کلم را به صورت مربع های کوچک برش می دهیم.
بادمجان ها را به صورت مکعبی بریده و با یک و نیم لیوان سرکه می پزیم.
سیب زمینی ترشی، کرفس، لوبیا سبز، فلفل سبز تند، سبزی معطر، فلفل دلمه ای و هویج را خرد می کنیم.
سیر را هم به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم.

موسیر را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می کنیم.
پیازهای ریز را شسته و خشک می کنیم.
سپس همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.

ترشی مخلوط

در نهایت ادویه ترشی ( طرز تهیه آن در پایین آورده شده است )، زردچوبه ، نمک، فلفل و نعنای
خشک را می افزاییم.
سپس سرکه را به اندازه ای اضافه می کنیم تا به طور تقریبی روی مواد را بگیرد ( نه به
طور کامل ).

مواد لازم برای ادویه ترشی :

پودر گلپر ۱۰۰ گرم پ

ودر تخم گشنیز ۵۰ گرم

پودر زیره سبز ۵۰ گرم

ریشه جوز بویا ( پودر شده ) ۲۵ گرم

جوز رنده شده ۲عدد

دارچین یک قاشق سوپ خوری

فلفل سیاه
یک قاشق سوپ خوری

فلفل سبز یک قاشق سوپ خوری

پودر رازیانه ۵۰ گرم

تمام مواد را با هم مخلوط
می کنیم.

ادویه ترشی آماده است.
* توجه – با پارچه ای تمیز، آب اضافی هر یک از سبزیجات را بگیرید.
– سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعناع و …
است.

بیشتر بدانید از نکات مهم تهیه ترشی مخلوط

برای تهیه ترشی خوب و خوشمزه باید موارد زیر رعایت شود:

مقدار سرکه و نمک لازم

سرکه باید به مقداری اضافه شود تا روی مواد را بپوشاند.

همچنین باید محلول آماده شده را بچشید تا نمک آن بیش از اندازه نباشد.

خلوص سرکه

سرکه ترشی باید خوب و خالص باشد، بهترین نوع آن سرکه ای است که از انگور، کشمش و سیب تهیه شود.

جوشاندن سرکه

چون یکی از دلایل کپک زدن ترشی ها، ناخالص بودن ترشی هاست،
بنابراین بهتر است سرکه را قبل از استفاده به مدت چند دقیقه جوشانده و پس از سرد شدن استفاده کنید.

ادویه های لازم برای تهیه ترشی

ادویه های پر استفاده در تهیه ترشی عبارتند از:

نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک،
زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو، برگ آلبالو که به ترشی طعم و عطری دلپذیر می دهند.

انتخاب سرکه مناسب یکی از نکات مهم تهیه ترشی است

سبزی ترشی

معمولا سبزی ترشی هفت نوع معطر است که به هفت سبزی معروف است، اما می توانید بر حسب سلیقه خود سبزی ها را انتخاب کنید. هفت نوع سبزی عبارتند از: شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان.

عمل آوری سبزی ها

بهتر است سبزی ها را پس از پاک کردن و شستشوی اولیه به مدت ۲ ساعت در آب و نمک قرار داده تا سبزی برای جذب سرکه آماده شود.

(مقدار شوری آب و نمک باید مانند آب برنج باشد) سپس سبزی را در آبکش ریخته و روی آن آب بریزید و بگذارید آب آن برود.

ترشی مخلوط

پس از این که مطمئن شدید آب اضافه آن گرفته شده است، سبزی را خرد کرده و به مدت یک روز روی پارچه نخی بریزید تا کمی خشک شود. این سبزی برای استفاده در ترشی آماده است.

جوشاندن میوه ها در سرکه

میوه هایی که می خواهید در تهیه ترشی از آنها استفاده کنید باید قبلا در سرکه بجوشانید.

ظروف مورد استفاده

ظروفی که در آنها ترشی تهیه می کنید باید سفالی، بلوری یا چوبی باشد و هرگز از ظروفی که از جنس پلاستیک یا روی هستند برای این منظور استفاده نکنید.

محل نگهداری ظروف ترشی

ظروف ترشی باید در جای خنک نگهداری شوند.

نگهداری ترشی ها

هر ماده شناور در سطح ترشی یا سرکه باید فورا برداشته شود.

tasvirezendegi / تالاب