مشاهده : 17555آشپزی, آشپزی ماه رمضان ( سحر و افطار )RSS

ته‌ چین بادمجان خیلی خوشمزه، افطاری دادن بدون گوشت!

ته‌ چین بادمجان خیلی خوشمزه، افطاری دادن بدون گوشت!آشپزی و شیرینی
ته چین از غذاهای خوشمزه ایست که با مواد مختلف می توان آن را تهیه کرد . در این مطلب روش تهیه ته چین بادمجان را یاد می گیرید . در این غذا از گوشت استفاده نشده.با ما همراه باشید.

برای درست کردن ته‌ چین بادمجان ابتدا بادمجان را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و سپس سرخ می کنیم .سپس برنج را آبکش می کنیم و با مایه ماست و زعفران و تخم مرغ مخلوط می کنیم .سپس در ظرف مورد نظر بادمجان ها را می چینیم و زرشک را روی آن ریخته و بعد برنج آماده شده را روی آن می ریزیم .سپس روی آن را فویل می کشیم و در فر قرار می دهیم تا بپزد . با پرشین وی همراه باشید.

روش پختن ته‌ چین بادمجان

ته چین یکی از غذاهای خیلی خوشمزه و اعیانی به حساب می آید.
از وقتی ته چین اختراع شد، بعد از آن انواع مختلفی از آن پیشنهاد شد.
در این مطلب نوعی دیگر از ته چین که ته چین بادمجان است را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای ۳-۲ نفر:

•۳ عدد زرده تخم‌مرغ

•۲ ق س ماست چکیده

•۴۵۰ گرم برنج

•۱۵۰ گرم روغن

•۵۰ گرم گردو

•۲ عدد بادمجان متوسط

•۲ ق م زعفران آب‌کرده

•۱۰۰ گرم زرشک

•۱ ق م آبلیموی تازه

•۲ ق س شکر

•مقداری خلال پسته و بادام برای تزئین

•نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ته‌ چین بادمجان

۱٫بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌ای خرد کنید.
مقداری نمک زده و در آبکش بگذارید تا حدود نیم ساعت بمانند که تلخی آنها گرفته شود.
بعد از این مدت بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید و در روغن داغ خوب سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن هر دو طرف بادمجان‌ها،آنها را روی یک تکه دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته
شود.

۲٫برنج را شسته و در یک قابلمه آب‌جوش بجوشانید و طبق معمول آبکش کنید.
گردوها را خرد کنید و آماده کناری بگذارید.
زرشک را با کمی روغن تفت دهید.
شکر را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از برداشتن از روی حرارت، آبلیمو را به زرشک اضافه کنید و کناری بگذارید.

نکته: شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید.

اگر دوست دارید ته‌چینتان شیرین‌تر باشد مقدار شکر را اضافه کنید.
درواقع مقدار شکر مصرفی به ذائقه شما بستگی دارد.

ته‌ چین بادمجان

ته‌ چین بادمجان خوشمزه

۳٫در یک کاسه زرده‌های تخم‌مرغ را بریزید، به آن ماست و زعفران آب‌کرده اضافه کنید و با چنگال خوب به
هم بزنید تا مخلوط یکدستی داشته باشید.
برنج آبکش شده را در این کاسه ریخته و با مواد خوب مخلوط کنید.

مراحل پختن ته‌ چین بادمجان

۴٫ظرفی که می‌خواهید ته‌چین را در آن درست کنید آماده و چرب کنید.
بهتر است ظرفتان تفلون و نچسب باشد که بتوانید ته‌چین را بعد از پخت به راحتی و به صورت قالبی
از ظرف جدا کنید.
بادمجان‌های سرخ شده را در ته ظرف بچینید و لایه بعدی را زرشک بریزید.
البته مقداری زرشک برای انتهای کار و تزئین ته‌چین کنار بگذارید.

۵٫برنج مخلوط شده با مایه ماست و زعفران و تخم‌مرغ را روی مواد در تابه یا قالب مورد نظر ریخته
و خوب با پشت قاشق روی سطح آن را فشار دهید تا فشرده شود.
روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و با چنگال یا نوک تیغه چاقو چند سوراخ در آن ایجاد کنید
تا بخار غذا هنگام پخت خارج شود.

۶٫ظرف را در فر که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید روی طبقه وسط قرار دهید
و به مدت ۱۵ دقیقه حرارت دهید تا برنج خوب دم بکشد و بپزد.
بعد از اینکه ته چین پخت آن را از فر درآورده و بگذارید خنک شود.
بعد آن را برگردانده و با خلال پسته و بادام و مقداری زرشک که کنار گذاشته‌اید، تزئین کنید.

 درباره ته چین بیشتر بدانید

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ
و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش
از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است:

اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید
که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد
و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است

و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها
این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود
که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده
از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک ، ته چین غاز

آشپزی مثبت , ویکی پدیا

2019-01-17 / گردآوری:
برچسب ها:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری