طرز تهیه ی ته چین مخصوص

مشاهده : 2763
طرز تهیه ی ته چین مخصوص آشپزی و شیرینی
ته چین مخصوص یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا به همراه مرغ یا گوشت درست می‌شود در ادامه طرز تهیه ته چین اصیل ایرانی را خواهیم گفت

ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم شما عزیزان را
با یک غذای بسیار مجلسی و خوشمزه ته چین مخصوص مرغ
آشنا کنیم در این مطلب ترفندهای خوشمزه شدن و طلایی شدن ته چین را
برایتان آماده کرده ایم در ادامه همراه ما باشید

ته چین مخصوص

این غذا یکی از خوشمزه ترین غذاهایی به شمار می رود که می توانیند درست کرده و از خوردنش لذت ببرید.

مواد لازم برای ۵ یا ۶ نفر:

مرغ : ۴ تکه از هرجای مرغ که دوس دارین فرقی نداره

فلفل
دلمه ای: ۱ عدد ( رنگی بریزین خوشگل ترمیشه)

هویج: ۴ عدد درشت و خوشرنگ

قارچ :۱۰ تا ۱۵ تا
درشت

پیاز: ۱ عدد

برنج : ۵ پیمانه

زرده تخم مرغ ۲ عدد

ماست :۱/۵ پیمانه

نمک و فلفل و
زردچوبه و روغن و کمی دارچین

رب گوجه:۲ ق غ خ

زعفران کره:۲۵ گرم

مرغ رو بذارید بپزه.
برنج رو خیس کنید.

قارچ و پیاز و فلفل دلمه و هویج رو نگینی خرد کنید.
خب حالا آب برنج رو با یکم روغن و نمک بذارید به جوش بیاد.
ماست و زعفران و زرده تخم مرغ رو مخلوط کنید.
تو این فاصله پیاز و هویج رو خوب تفت بدین که طلایی بشه و قارچ رو بهش اضافه کنید و
وقتی آبش کشیده شد مرغ پخته و خرد شده رو بهش اضافه کنید و بذارید حسابی باهم سرخ بشن حالا
فلفل دلمه رو اضافه کنید.
میدونید من فلفل دلمه رو همیشه آخر اضافه میکنم و کم تفتش میدم چون تجربه ثابت کرده اگه زود اضافه
بشه تلخ میشه.

ته چین مخصوص

ته چین مخصوص

بعد نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین رو اضافه کنید و رب گوجه رو هم اضافه کنید و با
هم به مدت ۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدید.
برنج رو یکم (نه زیادددددد)زنده تر آبکش کنید مواظب باشید این غذا یه چیزی نزدیک به ته چینه و نکنه
زیادی زنده بردارید برنج رو آبکش کنید و همچین یه نموره نزدیک آماده شدن شما آبکشش کنید.
خب حالا ۱/۳ برنج رو به مخلوط ماست اضافه کنید و کف قابلمه بریزید و بذارید یه کوچولو(۲ دقیقه )
با روغن تنها باشه.
بعد۱/۳ از مواد مرغ و سبزیجاتتون روی اون پخش کنید.

طرز تهیه ته چین مخصوص

یه لایه برنج بریزید.
۱/۳از موادتون رو روی برنج بریزید.
یه لایه برنج دیگه بریزید.
بقیه موادتون رو روی برنج پخش کنید.
حالا بقیه برنج رو روی مخلوطتون بریزید و چند تکه کره روش قرار بدید و بذارید به مدت ۱/۵ ساعت
با حرارت ملایم دم بکشه البته بعد از ۴۰ گذشتن از زمان پخت شعله پخش کن رو روی حرارت قرار
بدید.

بیشتر بدانید از ترفند و نکات طلایی در طرز تهیه ته چین مرغ:

در این بخش قصد داریم به تمام فوت و فن‌هایی که در پخت ته چین نیاز است بدانیم، پرداخته شود پس از مطالعه این بخش غافل نشوید.

اگر برای پخت ته چین از قابلمه نچسب استفاده می‌کنید، زمان لازم برای پخت در حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم است.
برای داشتن یک ته چین مجلسی، خوشمزه و زیباتر می‌توان از میزان بیشتری زعفران استفاده کرد.

اگر می‌خواهید ته چین قارچ به جای ته چین مرغ داشته باشید نیاز است کمی قارچ را با مقدار کمی روغن تفت داده و به ته چین اضافه کنیم.
لازم است گوشت مرغی که در ته چین استفاده می‌شود، مغز پخت باشد و در صورت تمایل می‌توانید مرغ را تفت دهید بنابراین انجام این کار اجباری نیست.
اگر می‌خواهید به جای پخت ته چین داخل فر از قابلمه استفاده کنید، بهتر است از قابلمه‌ای با ارتفاع کمتر یا یک ماهیتابه استفاده کرد تا نتیجه آن ته چین برشته‌ای باشد.
نوع ماستی که در ته چین استفاده می‌کنیم در طعم و عطر غذا بسیار مهم است بنابراین در انتخاب نوع ماست باید دقت لازم و کافی را داشته باشیم. پیشنهاد می‌شود برای خوشمزه‌تر شدن ته چین از ماست چکیده استفاده شود.

ته چین مخصوص

ته چین مخصوص

دستور پخت ته چین مرغ که در این مقاله به آن پرداخته شد برای ۴ نفر مناسب است بنابراین در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نیاز است نسبت مواد اولیه را تغییر دهیم.
ظرف مناسب برای پخت ته چین، استفاده از ظرف نسوز (پیرکس) است که پیشنهاد می‌شود از این مدل ظرف استفاده کنید. همان‌طور که در بالا توضیح داده شد، می‌توان از قابلمه نچسب، پلوپز و ماهیتابه دو طرفه نیز استفاده کرد.

دلایل وا رفتن ته‌چین:

گاهی به دلایلی ته‌چین شل شده و وا می‌رود. این دلایل عبارت‌اند از:

دلیل شایع وا رفتن ته‌ چین، رعایت نکردن نسبت صحیح مواد اولیه است. تخم مرغ باعث چسبندگی مواد و قالبی شدن ته‌چین می‌شود. بنابراین اگر مقدار تخم مرغ نسبت به برنج و ماست کم باشد، ته‌چین وا می‌رود. برای هر‌ سه پیمانه برنج، ۱٫۵ پیمانه ماست و ۲ عدد تخم مرغ لازم است. همچنین بهتر است به جای تخم مرغ کامل از زرده آن استفاده کنید. ادامه دلایل وا رفتن ته‌چین را در اینجا بخوانید.

دلایل بوی بد ته چین و از بین بردن آن

معمولا بوی بد ته چین به دلیل مرغ آن است. برای رفع این مشکل می‌توانید:

قبل از پختن مرغ، آن را حدود یک ساعت در سس یا آبلیمو بخوابانید. می‌توانید مقداری سیر رنده‌‍شده نیز به آن اضافه کنید.
به جای روش قبلی می‌توانید به مدت نیم ساعت تکه‌های مرغ را در مخلوط آبلیمو، سرکه و زردچوبه بخوابانید.

نوش جان منبع:chefartist / okala

2021-02-04 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی