خاطره مادربزرگ با غذای اصیل شیرازی (دمپختک شیرازی )

غذاهایی که مادربزرگم میپزید، همیشه خاطره‌انگیز بودند. طعم و بوی آنها همیشه در یادگاری‌هام باقی مانده است. یکی از خاطراتی که همیشه به یادم می‌ماند، غذای لذیذ و دلچسبی است که مادربزرگم به نام “خورشت قورمه سبزی” میپزید. این غذا با ترکیبات ساده‌ای مانند گوشت چرخ کرده، سبزیجات تر و خشک، لپه و نعناع ترش تهیه میشد. همیشه در زمستان‌ها، وقتی هوا سرد بود، مادربزرگم این خورشت را میپزید و خانه پر از عطر خوشبو و دلچسب آن پر میشد. همچنین، همیشه با آن روغن تازه چرخ کرده و خامه اضافه میکرد که به غذا طعم و عطر خاصی میبخشید. هر بار که این غذا را می‌خورم، به یاد خاطرات دوران کودکی و زمان‌هایی که با مادربزرگم وقت میگذراندم، میافتم.در ادامه مطلب طرز تهیه غذای خاطره مادربزرگ دمپختک شیرازی را برایتان آماده کرده ایم.

دمپختک شیرازی

دمپختک شیرازی یکی از غذاهای محبوب و معروف در شهر شیراز است. این غذا با استفاده از ترکیبات ساده‌ای مانند برنج، گوشت چرخ کرده،هویج ، کلم  و سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. برای پخت این غذا، ابتدا برنج در یک قابلمه با آب و نمک پخته می‌شود.

سپس گوشت چرخ کرده و هویج را در یک قابلمه دیگر با هم تفت می‌دهند. به این مخلوط ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین اضافه می‌شود و همه چیز با هم مخلوط می‌شود. سپس برنج به همراه مخلوط گوشت و هویج در قابلمه‌ای قرار داده می‌شود

قابلمه سپس درون یک قابلمه بزرگتر قرار می‌گیرد و روی آن آبی ریخته می‌شود. غذا در حالت بخارپز پخته می‌شود تا بوی و طعم خاص دمپختک شیرازی به وجود آید. در نهایت، غذا با روغن تازه سرخ شده و ادویه‌های خوشبو تزئین می‌شود.

دمپختک شیرازی

مواد لازم:

برنج ایرانی ترجیحا ۴ پیمانه

گوشت خورشی ۲۰۰ گرم

کلم خرد شده و پخته شده ۲۰۰ گرم

هویج ۲ عدد

عدس پخته شده ۱۵۰گرم

پیاز درشت یک عدد

سیر سبز ، گشنیز ، ترخون ، شوید و ریحان خرد شده ۳۰۰ گرم

نمک ، فلفل ، پودر سیر ، پاریکا و زرد چوبه به مقدار لازم

دمپختک شیرازی

طرز تهیه دمپختک

ابتدا برنجمان را خوب میشوییم و آن را با آب و نمک می گذاریم ۳ ساعتی خیس بخورد ، عدسمان را نیز بهتر است یکساعتی با آبولرم خیس کنیم

برای درست کردن مواد دمپختک ، پیاز ها را خلالی نازک خرد کرده و آن را با روغن سرخ می کنیم وقتی پیاز ها کمی نرم شدند گوشت ها را به آن اضافه می کنیم و در آخر ادویه ها را اضافه می کنیم.

سپس هویج و سبر را که نگینی خرد کرده بودیم به همراه عدس به گوشت اضافه می کنیم.حال مواد را درون قابلمه میرزیم  و با دو لیوان آب می گذاریم تا عدس گوشت خوب بپزند بعد از پخته شدن سبزی و کلم را اضافه می کنیم  و ۲۰ دقیقه آن را می جوشانیم.

در آخر بعد از ۲۰ دقیقه برنج را درون قابلمه میریزیم در این مرحله آب برنج را به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد میریزیم ونمک را اضافه می کنیم.

نکته ۱: بهتر است موقع جوشیدن دمپختک ، گوشت ها را جدا کنیم زیرا ممکن است گوشت ها به ته قابلمه بروند بسوزند اگر هم جدا نکردید بهتر است گوشت ها را هم بزنید و به سطح قابلمه بیاورید

نکته ۲ : دمپختک همان طور که از نامش پیذاست نباید برنج آبکش شود

نکته ۳: بهترین نوع سرو این غذا در کنار سالاد شیرازی است

سوالات متداول درباره طرز تهیه دمپختک

دمپختک با چه چیزهایی همراه می‌شود؟

دمپختک شیرازی معمولاً با روغن تازه سرخ شده و ادویه‌های خوشبو مانند زردچوبه و دارچین تزئین می‌شود.

چه طعم و بویی دمپختک دارد؟

دمپختک شیرازی طعم و بوی خاصی دارد که به دلیل استفاده از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به وجود می‌آید.

 آیا دمپختک غذای سنتی است؟

بله، دمپختک شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محلی است که در شهر شیراز تهیه می‌شود.

 آیا دمپختک در رستوران‌ها سرو می‌شود؟

بله، دمپختک شیرازی در برخی از رستوران‌ها و فروشگاه‌های غذایی در شیراز سرو می‌شود