طرز تهیه خورشت به و آلو به سبک اصفهانی ها ، خورش به اصفهانی

خورشت به و آلو یا همان خورش به اصفهانی ، به یکی از میوه های خوش عطر با خواص فوق العاده هست که معمولاً توی پاییز و زمستون فراوون میشه و ما میتونیم ازش بهره مند بشیم. همونطور که خیلی از میوه های بومی کشور عزیزمون به یک منطقه خاص مربوط هستند ، به هم از این قضیه مستثنی نیست و ظاهراً به اصفهانی معروف تر هست . امروز با هم طرز تهیه این خورشت خوشمزه با ورژن اصفهانیش رو تجربه کنیم . با طرز تهیه خورش به اصفهانی با ما همراه شوید .
خورشت به و آلو ، طرز تهیه خورش به اصفهانی
برای دیدن مراحل پخت این خورشت به خوش عطر و خوشمزه ادامه این پست رو دنبال کنین .
مواد لازم خورشت به و آلو
- گوشت گوسفندی خرد شده ۴۰۰ گرم
- به بزرگ ۲ عدد
- پیاز متوسط نگینی خرد شده ۱ عدد
- آلو بخارا ۱۵ تا ۲۰ عدد
- شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۳۰ گرم
- آبلیمو تازه ۱ قاشق سوپخوری
- رب گوجه فرنگی در صورت تمایل
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
مراحل تهیه خورشت به و آلو :
قبل از شروع باید بگم، این نوع خورش که به خورش به اصفهانی معروف هست ، هم به صورت کاملاً شیرین و هم به صورت ملس (ترش و شیرین) درست میشه. قبلاً این خورش همراه نون خورده می شده، ولی الآن در کنار چلو هم سرو میشه و خیلی هم پرطرفداره. برای شروع پیازی رو که به صورت نگینی خرد کردیم همراه با مقدار روغن داخل قابلمه ریخته و تفت می دیم تا سبک و نرم بشه.
سپس گوشت رو اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا رنگش تغییر پیدا کنه و لایه روی گوشت منسجم بشه.
سپس کمی زردچوبه و فلفل رو به گوشت و پیاز تفت خورده اضافه می کنیم و خوب مخلوطشون می کنیم.
سپس مقداری آب در حدی که روی گوشت ها رو با فاصله یک بند انگشت بگیره می ریزیم.
این خورش در اصطلاح باید تنگ آب باشه یعنی بعد از جا افتادن باید مقدار کمی آب داشته باشه.
درب قابلمه رو روش قرار میدیم و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزه.
به ها رو بعد از شستشو به صورت مکعب های درشت برش می زنیم. بافت به بسیار لطیف و نرم هست و در حین پخته شدن، اگر خیلی ریز برش خرده باشن، یا نازک باشه بافت خودش رو از دست میده و خورشت ما دیگه چهره قشنگی نخواهد داشت.
بعد از خرد کردن به،کره رو توی ماهیتابه ذوب می کنیم و البته مواظبیم که حرارت ملایم باشه و بلافاصله بعد از ذوب شدنش به های خرد شده رو اضافه می کنیم و یک تفت کوچیک بهشون میدیم.
به ها که کمی طلایی رنگ شدند از روی حرارت برشون میداریم.
به های تفت داده شده رو به گوشت پخته شده اضافه می کنیم و درب قابلمه رو میگذاریم.
برای اینکه به رنگ قشنگ و قرمزش رو به خوبی نشون بده سعی میکنیم
تا حدوداً نیم ساعتی که برای پخت به زمان لازم داریم، درب قابلمه رو باز نکنیم.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت آلو هایی رو که از قبلا با مقداری آب سرد خیس کرده بویدم، آبکش می کنیم و بعد به خورش اضافه می کنیم.
و در ۵ دقیقه پایانی، چاشنی ها رو اضافه می کنیم. شکر رو بنا به ذائمون میتونیم کم یا زیاد کنیم. همچنین مقدار خیلی کم نمک به اندازه ۱/۴ قاشق چایخوری به خورش اضافه می کنیم.
نکات پخت خورشت به و آلو :
همونطور که در ابتدا هم خدمتتون توضیح دادم، این خورش بنا بر ذائقه شخصی میتونه کاملاً شیرین، یا ملس باشه، پس اگر تمایل دارین کمی مزه ترش هم داشته باشه، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه هم اضافه کنین و نهایتاً خورش رو مزه کنین و بعد از اطمینان از طعم ۵ دقیقه زمان بدین و بعد شعله رو خاموش کنین.
من معمولاً برای خورش به از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنم ولی اگر رنگ خورش باب طبعتون نبود، در ۵ دقیقه پایانی، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو در کمی روغن تفت بدید و به خورش اضافه کنید.
خورش رو بعد از آماده شدن داخل ظرف مورد نظرمون می کشیم و همراه با چلو سرو می کنیم.
طرز تهیه خورش به اصفهانی به روش دوم
مواد لازم:
- گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
- به: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش به اصفهانی به روش دوم :
گوشت گوسفند را به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز نگینی شده در یک قابلمه تفت دهید.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا گوشت پخته شود.
به ها را پوست بکنید و به صورت نگینی خرد کنید.
شکر و زعفران دمکرده را به به ها اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.
به های تفت داده شده را به گوشت پخته شده اضافه کنید و هم بزنید.
خورش را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد.
خورش به اصفهانی را با نان یا برنج سرو کنید.
نکات:
میتوانید از گوشت مرغ یا بوقلمون به جای گوشت گوسفند استفاده کنید.
اگر تمایل دارید خورش طعم ملس تری داشته باشد، میتوانید مقدار شکر را بیشتر کنید.
میتوانید به دلخواه خود به خورش، آلو بخارا یا لیمو عمانی نیز اضافه کنید.
خورش به اصفهانی را میتوانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
فواید خورش به:
به سرشار از ویتامین C و فیبر است که برای سلامتی سیستم گوارش مفید است.
به دارای خواص آنتیاکسیدانی است که به محافظت از بدن در برابر بیماریهای مختلف کمک میکند.
به میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
به میتواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
به میتواند به بهبود عملکرد قلب و عروق کمک کند.
موارد منع مصرف:
به ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت مضر باشد.
به ممکن است با برخی از داروها تداخل داشته باشد.
زنان باردار و شیرده باید قبل از مصرف به با پزشک خود مشورت کنند.