خورش بامیه به سبک جنوبی – غذای تابستانی و تند و تیز

بامیه یکی از سبزیجات پرخاصیت تابستانی است که می توانید در روزهای گرم تابستانی
خورشت ان را درست کنید خورشت بامیه یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرخاصیت است
که با برنج سرو می شود در ادامه مطلب پرشین وی ضمن طرز تهیه خورش بامیه به سبک جنوبی از
فواید این غذا هم با شما صحبت خواهیم کرد

خورش بامیه به سبک جنوبی

اگر هوس یک غذای تابستانی و تند و تیز کرده‌اید این خورش را امتحان کنید.خورش بامیه

مواد لازم برای شش نفر

بامیه ریز
یک و نیم کیلوگرم

گوشت خورشی ۵۰۰ گرم

گوجه فرنگی
یک کیلو (یا رب گوجه فرنگی؛ ۳ قاشق غذاخوری)

تمبر هندی
۳۰۰ گرم (یک بسته)

خورش بامیه به سبک جنوبی

پیاز بزرگ
۲ عدد

سیر
یک بوته

زردچوبه ۲
قاشق مرباخوری

ادویه یک قاشق
مرباخوری

فلفل یک دوم قاشق مرباخوری

روغن مایع به مقدار لازم

روش تهیه خورش بامیه به سبک جنوبی

۱-
ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و
اجازه دهید تا خیس بخورد.سپس پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید.
گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
در این فاصله بوته‌ی سیر را داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد خیس کنید.

۲- در یک قابلمه‌ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید.
بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود.
حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه‌های گوشت را بیندازید و همراه با
پیاز تفت دهید.

۳- سیرها را پوست گرفته، به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بکوبید و سپس آن را
داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید.
حالا گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند.
بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت
پخته شود.

خورش بامیه به سبک جنوبی

نکته

اگر می‌خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و
نیم لیوان آب اضافه کنید.

۴- در این فاصله بامیه‌ها را شسته و برای آن که له نشود، آن‌ها را به صورت کله قندی
برش دهید.
بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و
پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.

۵- در مراحل آخر پخت، تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیره‌ی صاف شده را داخل قابلمه
بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.

نکته ۱: با توجه به این که تمبر هندی شور است از صاف کردن نمک در مرحله‌ی اول پخت
جلوگیری کنید.

نکته ۲: از تمبر هندی‌ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می‌شود.

نکته ۳: این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.

بیشتر بدانید از خوراک بامیه

مصرف بامیه به جهت داشتن پتاسیم و منیزیم در بیماران مبتلا به فشارخون بالا می‌تواند
اثر کمک کننده داشته باشد. همچنین می‌تواند برای پیشگیری از فشارخون بالای دوره بارداری (پره اکلامپسی و اکلامپسی) و گرفتگی عضلات طی دوران بارداری مفید باشد.

نکته مهم
برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیم‌های هضمی آن، باید آن را خیلی کم بپزید، یعنی
با حرارت کم یا با بخار ملایم پخته شود، ولی اگر خواستید آن را سرخ کنید، از مقدار کمی روغن زیتون یا روغن گیاهی برای سرخ کردن آن استفاده کنید.

سایر موارد
* کلسیم موجود در بامیه نیز می‌تواند برای جلوگیری از پوکی استخوان موثر باشد.

* فیبر موجود در بامیه بر باکتری‌های مفید روده موثر است.

* استفاده از بامیه به علت داشتن پتاسیم بالا به افراد مبتلا به بیماری‌های کلیه توصیه نمی‌شود.

تبیان / سلامت