طرز تهیه خورش مرغ ترش( مازندرانی)

خورش مرغ ترش مازندرانی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه شمالی است
که توصیه می کنیم حتما آن را در منزل طبخ و نوش جان کنید این غذای مازندرانی
با سبزی های محلی خوشمزگی غذا را چند برابر کرده است در ادامه مطلب از
پرشین وی طرز تهیه و راز و رمز های این غذای خوشمزه را به اشتراک خواهیم گذاشت

خورش مرغ ترش مازندرانی

مواد لازم:

یک عدد مرغ متوسط

یک کیلو سبزی شامل (جعفری- تره- کمی شنبلیله- گشنیز و نعنا)

یک دوم
فنجان لوبیا سفید

۲ قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده

دو سوم فنجان آبلیمو یا آب نارنج

یک دوم فنجان
مغز گردوی چرخ شده

۴-۳ حبه سیر

به قدردلخواه نمک و فلفل

به قدر کافی روغن

خورش مرغ ترش مازندرانی

 طرز تهیه خورش مرغ ترش مازندرانی :

مرغ را چند
تکه کرده و آن را همراه پیاز کمی سرخ می کنیم.
سبزی خرد شده را کمی سرخ کرده و گردو را به آن اضافه می کنیم.
بعد از کمی تفت دادن آن را به مرغ اضافه کرده و می گذاریم با ۲ لیوان آب ،
نمک و فلفل بپزد.
سپس لوبیای پخته شده ، آبلیمو یا آب نارنج ، سیر را به خورش اضافه کرده و صبر می کنیم
تا جا بیفتد و تقریباً کم آب شود.

پس از آماده شدن خورش، آن را در ظرف کشیده و یک یا دو قاشق زرشک شسته شده را با
کمی روغن تفت می دهیم و برای تزیین خورش، روی آن می ریزیم.

یادآوری: ۱- سبزی های خورش مرغ ترش را طوری انتخاب کنید که مقدار جعفری بیشتر از تره و مقدار
تره بیشتر از گشنیز باشد.
مقدار نعنا کم باشد.
نعنا هم باعث معطرشدن خورش می شود و هم ضد نفخ می باشد.
در ضمن سرخ کردن زیاد سبزی باعث تلخی خورش شده و عطر، طعم و ویتامین آن را هم از بین
می برد.
۲- موقع خرد کردن سبزی همیشه بگذارید آب سبزی کاملاً خشک شود تا به راحتی بتوانید آن را خرد کنید.
۳- اگر دوست داشته باشید می توانید یک فنجان آب انار تازه نیز در هنگام پخت خورش به آن اضافه
کنید.

بیشتر بدانید از نکاتی برای تهیه ی مرغ ترش :

• برای طرز تهیه مرغ ترش می توانید از رب آلوچه هم استفاده کنید.

• در بعضی از مناطق از مقداری لپه برای تهیه ی مرغ ترش استفاده می کنند. این سلیقه ای است می توانید آن را حذف کنید.

خورش مرغ ترش مازندرانی

• برای خوشمزه شدن مرغ ترش می توانید از دانه های انار هم استفاده کنید.

• سبزی مناسب برای مرغ ترش: تره، جعفری، گشنیز، نعنا،ریحان و چیچاق است
مقدار سبزی ها باید برابر باشد فقط چیچاق باید خیلی کم باشد زیرا عطر آن زیاد
است و سبب تلخ شدن مرغ ترش می شود. اگر سبزی محلی شمالی را نداشتید
می توانید از سبزی های معطر مانند مرزه، گشنیز، جعفری، نعنا، ریحان، ترخان و مقداری تره استفاده کنید.

• اگر مزه ی مرغ ترش را ترش دوست داشتید، از آب نارنج یا آبغوره به عنوان چاشنی استفاده کنید.

سیب سبز / shomanews