چهارشنبه, ۱۹ بهمن , ۱۴۰۱

دستور قهوه: بفرمایید اسپرسو ( در خانه‌تان از قهوه لذت ببرید )

اشتراک:
آشپزی و شیرینی
دانه قهوه قبل از عمل برشته شدن (Roasting) هیچ عطر و مزه‌ای ندارد و مدت زمان برشته شدن است که رنگ و طعم دانه‌ها را تعیین می‌کند‌.برای این امر دستگاه‌ها و روش‌های مختلفی وجود دارد که بتوان حرارت را به‌طور یکسان و مناسب به دانه‌های قهوه داد تا دانه‌ها یکسان رنگ بگیرند و عطر خود […]

دانه قهوه قبل از عمل برشته شدن (Roasting) هیچ عطر و مزه‌ای ندارد و مدت زمان برشته شدن است که
رنگ و طعم دانه‌ها را تعیین می‌کند‌.
برای این امر دستگاه‌ها و روش‌های مختلفی وجود دارد که بتوان حرارت را به‌طور یکسان و مناسب به دانه‌های قهوه
داد تا دانه‌ها یکسان رنگ بگیرند و عطر خود را آزاد کنند.

اول قهوه را برشته کنید

یکی از روش‌های حرارت‌دادن به دانه‌های قهوه روش صنعتی برشته کردن است که از دستگاه‌هایی بزرگ، هوشمند و گران‌قیمت استفاده
می‌شود.
در این دستگاه‌ها مخزنی استوانه‌ای شکل با سوراخ‌هایی ریز وجود دارد که دانه‌ها را درون آن ریخته و با روشن
شدن دستگاه، استوانه به چرخش در آمده و حرارت که هم به‌صورت مستقیم و هم به‌صورت باد داغ است‌، دانه‌ها
را یکسان برشته می‌کند.روش دیگری که می‌توان دانه‌های قهوه را برشته کرد‌، روش سنتی برشته‌کردن است که غالبا در کارگاه‌های
کوچک یا در خانه‌ها انجام می‌گیرد و به این صورت است که دانه‌ها را در ظرف تابه‌ای شکل درب دار
ریخته و روی حرارت مانند گاز گذاشته و ظرف را به‌طور دائم تکان می‌دهند تا حرارت یکسان به دانه‌ها برسد
و یکسان برشته شوند.
مدت زمان تقریبی ۲۰-۱۸‌دقیقه است.
درصورتی که می‌خواهید خودتان این کار را در منزل امتحان کنید درنظر داشته باشید که دانه قهوه، دانه‌ای روغنی است
و اگر برشته کردن آن از کنترل شما خارج شود احتمال آتش سوزی وجود دارد.
هم‌اکنون تازه‌ترین دانه قهوه را در دسترس دارید و می‌توانید آن را به روش‌های مختلفی آسیاب کرده و با دستگاه‌ها
و وسایل گوناگون برای نوشیدن آماده کنید.

هر قهوه‌ای چگونه باید آسیاب شود

برای آسیاب‌کردن دانه‌ها روش‌های گوناگونی وجود دارد.
به‌طور مثال اگر دانه‌های قهوه با رنگ قهوه‌ای روشن را آردی شکل آسیاب کنید، قهوه ترک خواهید داشت‌.
توجه داشته باشید که پودر قهوه ترک باید کاملا آردی شکل و بدون دانه درشت باشد.درصورتی که می‌خواهید قهوه فیلتری
Filter coffee ) یا قهوه فرانسه ( French coffee ) درست کنید، رنگ دانه‌ها قهوه‌ای ملایم باشد و در موقع
آسیاب کردن دانه‌ها، پودر به دست آمده به شکل ماسه، ساحل است.
برای استفاده دانه‌ها برای اسپرسو، رنگ دانه‌ها باید قهوه‌ای مایل به سیاه باشد ولی نباید بسوزند و امتحان آن به
این صورت است که اگر یک دانه را بین دو انگشت خود فشار دهید نباید سریع شکسته و خرد شود.
بعد از برشته کردن دانه های قهوه آن‌ها را به‌صورت ماسه ساحل آسیاب کنید و نوشیدنی خود را حاضر کرده
و از آن لذت ببرید.

درخانه‌تان اسپرسو  بنوشید

c سپس آن را روی حرارت مستقیم ولی ملایم گاز بگذارید تا قهوه بعد از چند دقیقه آماده شود.
به این ترتیب شما نوشیدنی قهوه اسپرسویی کاملا به روش سنتی برای نوشیدن دارید.
اما در روش صنعتی یا مدرن مراحل تهیه مقداری متفاوت است؛ دستگاه‌های مدرن اسپرسو در انواع صنعتی بزرگ و خانگی
کوچک وجود دارد که خود آن‌ها به ۲ دسته دستی و تمام اتوماتیک تقسیم می‌شوند.
بعد از این‌که دستگاه را روشن کردید و گرم شد، دسته نگهدارنده قهوه را که هلدر Holder نام دارد را
از قهوه پر و خوب فشرده کنید، در قسمت میانی دستگاه نصب کرده و دکمه مربوط به آن را روشن
کنید تا با عبور آب داغ از میان قهوه فشرده شده، نوشیدنی اسپرسو با خامه‌ای کاراملی رنگ در دست داشته
باشید‌.

قهوه اسپرسو   کن پانا

کن پانا به زبان ایتالیایی به معنی با خامه است.
اسپرسو کن پانا یعنی اسپرسو با خامه که طعمی لذیذ و جالب را به شما می‌دهد.

برای یک فنجان متوسط قهوه

قهوه اسپرسو ۱۵۰ میلی لیتر اسپری گل خامه یا خامه قنادی

    دستور تهیه:

قهوه اسپرسو را
تهیه کنید و فنجان را تا نیمه با قهوه اسپرسو پر کنید و مابقی فنجان را از خامه پر کرده
و نوش جان کنید.

قـهوه آفـاگاتو

این قهوه تجربه‌ای متفاوت را به شما هدیه می‌دهد.
دراین نوشیدنی، سرد و گرم را در کنار هم با طعمی دلچسب تجربه کنید.

برای یک فنجان متوسط قهوه

قهوه اسپرسو ۱۰۰ میلی لیتر

دستور تهیه:

قهوه اسپرسو را آماده کنید و یک
اسکوپ (یک قاشق غذا خوری) بستنی وانیلی را درون فنجان بیندازید و قهوه داغ را روی آن بریزید و از
نوشیدن آن لذت ببرید.

آداب اسپرسوخوری

اسپرسو قهوه‌ای است که در ایتالیا تعصب روی آن وجود داشته و نوشیدن آن آداب و رسوم خاص
خود را دارد.
فنجان قهوه به همراه یک لیوان کوچک آب سرو می‌شود.
ابتدا یک جرعه آب را بنوشید تا هرگونه مزه‌ای در دهان شما که از قبل وجود دارد از بین برود
و سپس با یک قاشق قهوه‌خوری خامه روی سطح قهوه را جدا کرده و بخورید تا دهان شما آمادگی نوشیدن
قهوه را پیدا کند.
سپس یک جرعه دیگر آب میل کنید و بعد از آن نوشیدنی قهوه را نوش جان کنید و از آن
لذت ببرید.

مجله ایده آل

گردآوری:
برچسب ها:
اخبار مرتبط:
فیلم پرشین وی
آشپزی
بیشتر >
فرادرس