روش تهیه‌ی باقالی قاتق با کولی؛ غذای گیلانی

مشاهده : 162
روش تهیه‌ی باقالی قاتق با کولی؛ غذای گیلانی آشپزی و شیرینی
مواد لازم برای چهار نفر: باقالی خشک کشاورزی (پاچ باقلا رشتی) ۱۰۰ گرم شوید (شبت) خشک ۲ قاشق غذاخوری سیر ۳ الی ۴ حبه تخم مرغ ۲ عدد روغن ۲ قاشق غذاخوری آب ۲ لیوان زردچوبه، نمک، فلفل به میزان دلخواه ماهی کولی ۴ عدد طرز تهیه: * ابتدا باقالی خشک را ۵ الی ۶ […]
مواد لازم برای چهار نفر: باقالی خشک کشاورزی (پاچ باقلا رشتی) ۱۰۰ گرم شوید (شبت) خشک ۲ قاشق غذاخوری سیر
۳ الی ۴ حبه تخم مرغ ۲ عدد روغن
۲ قاشق غذاخوری آب

۲ لیوان زردچوبه، نمک، فلفل

به میزان دلخواه ماهی کولی

۴ عدد طرز تهیه: * ابتدا باقالی خشک را ۵ الی ۶ ساعت قبل (معمولاً یک شب تا صبح)
را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود.
* سپس پوست آن را جدا کرده و می‌شوییم.
* روغن را در یک قابلمه داغ نموده، سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در
آن تفت می‌دهیم.
* بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه کرده و کاملاً هم می‌زنیم و
در روغن تفت می‌دهیم.
* وقتی کاملاً بخار جمع شد، ۲ لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می‌گذاریم تا باقالی ها
پخته شوند.
(دقت شود که باقالی له نشود) * در آخر تخم مرغ‌ها را در خورش می‌شکنیم و در ظرف را می‌گذاریم
تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغ‌ها ببندد.
* در یک ماهیتابه، بعد از کندن پوست ماهی کولی به آن نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر می‌زنیم و سرخش
می‌کنیم.
نکات مهم: * تخم مرغ‌ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد.
کافی است کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
* می‌توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
* می‌توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد.
عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
* به جای سیر خشک هم می‌توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود.
در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو
می‌کنند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان

2012-04-23 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi