روش تهیه خشیل ؛ غذای شب یلدای آذربایجانی‌ها

خشیل نوعی غذای محلی است که در اذربایجان و به خصوص در شب یلدا پحته می شود . روش تهیه خشیل به این صورت است که در ابتدا بلغور را می پزیم . سپس آرد را به بلغور اضافه می کنیم و با هم می پزیم .پس از اماده شدن و کشیدن در ظرف وسط ان را شیر و عسل می ریزیم و اطزافش را کره اب شده میریزیم.در ادامه با پرشین وی همراه باشید.

روش تهیه خشیل غذای محلی اذربایجان

خَشیل یکی از غذاهای محلی مردم آذربایجان است که خوردن آن بین ساکنین مناطق مختلف آذربایجان و خصوصا در مراسم
شب یلدا رایج است.

به سبب وجود مقدار زیادی گندم و شکر و کره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند که
خوردن خشیل باعث مقاومت بدن در برابر سرما می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

بلغور گندم: یک پیمانه آرد: ۴ الی ۶ قاشق سوپ‌خوری آب سرد: ۴ پیمانه (یک لیتر) ,شیر: به میزان لازم ,
عسل: به میزان لازم, کره: به میزان لازم

روش تهیه خشیل آذربایجان

* بلغور را خیس کرده
و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود.
سپس بگذارید تا سرد شود.

* حداقل ۴ قاشق آرد را در ۴ پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه
و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود.
در صورت لزوم می‌توان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود.

روش تهیه خشیل برای شب یلدا

* برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل
بریزید.
اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد.

* خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص
در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.

نکته:

۱- این دستور ۲۰۰ گرم کربوهیدرات، ۲۰ گرم پروتئین، ۶۰ گرم چربی و ۱۴۲۰ کیلوکالری انرژی دارد.
۲- درصورتی که از آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است.
۳- این غذا مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد.

۴- این غذا را می‌توانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید.
۵- از (دوشاب) شیره انگور نیز می‌توان به جای شکر استفاده کرد.

بیشتر بدانید شب یلدا در فرهنگ مردم آذربایجان

اگر چه این روزها جشن شب چله، در شهرهای آذربایجان، تاحدودی رنگ و بوی باستانی و سادگی خود را
از دست داده، اما در برخی از روستاها و شهرهای کوچک آذربایجان، رسم شب چله، به همان صفا
و شیرینی گذشته باقی است.

جمع شدن دور کرسی، رفتن به منزل بزرگ خانواده و ایل و طایفه، برگزاری مراسم جشن و عروسی در این شب،
برگزاری برخی مسابقات هیجان‌انگیز نظیر اسب‌سواری، تیراندازی از جمله آنهاست.

حتی وقتی ساکنان ساده و بی‌ریای روستا، دور کرسی جمع می‌شوند، دست از شوخی‌ها و نقل روایات و «تاپماجالار»
و «بایاتیلار» برنمی‌دارند. شاید نقل این تاپماجالار (معماها) و بایاتیلار (دوبیتی‌های آذری) یکی از مشخصه‌های
شب چله باشد اما هندوانه مهم‌ترین مشخصه «چله» است.

همشهری , تبریز پدیا