رشته خوشکار ؛ مخصوص رمضان

برای تهیه رشته خوشکار نیاز به آرد برنج داریم .بعد از مخلوط کردن آب و آرد برنج مایعی را که بدست می اید در ظرفی که مخصوص درست کردن این شیرینی می باشد میریزیم .با رد کردن مایع از سوراخ های این ظرف رشته ها بدست می آید .رشته های بدست امده را سرخ کرده و در شریت قرار می دهیم .با پرشین وی همراه باشید.

درست کردن رشته خوشکار

رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای می‌خورند.

چرب و خیلی شیرین است.
مغازه‌هایی که رشته خوشکار می‌فروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ می‌کنند و داغ و برشته تحویلتان می‌دهند…

مواد لازم:

آب
۴ پیمانه

مغز گردو چرخ شده ۱۰۰ گرم

مغز هل ساییده شده
به میزان لازم

آرد برنج ۲
پیمانه پلو پز

روغن مایع برای سرخ کردن

دارچین
۱ قاشق مرباخوری

شکر
۵/۱ پیمانهرشته خوشکار

مواد لازم برای شربت:

آب
۵/۱ لیوان

دارچین ۱ قاشق مرباخوری

شکر
به میزان لازم

طرز تهیه رشته خوشکار

* ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم و بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا
آب آن گرفته شود.

* سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج برای رشته خوشکار
برنجی است که شیرین و چسبان باشد).

* آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم
و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم.

رشته خوشکار برای ماه رمضان

* سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم و مایه را در ظرف
مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است)

* یک
سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم و
انگشتان را روی تک تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر
می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم.

* بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم و
بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم و از مایه
وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم
و با کنار دست‌ها اطراف آن را می‌چسبانیم.

* تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم.

* سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم و در شربت
می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم.

طرز تهیه شربت برای رشته خوشکار

آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید.
از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم
مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود.

درباره رشته خوشکار بیشتر بدانید

رَشته‌خُشکار (گیلکی: Rashtè Khoushkaar) شیرینی سنتی گیلانی است. این شیرینی به عنوان شیرینی ویژهٔ ماه رمضان
نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد که در گیلان و به‌ویژه رشت برای افطار آماده می‌شود نام این شیرینی نیز برگفته
از نام این شهر هست بامعادل فارسی خشکارِ رشت. در تهران نیز در مراکزی خاص
به ویژه در ماه رمضان این شیرینی تهیه می‌شود.

محتویات اصلی آن اردبرنج، شکر، مغز گردو، و ادویه‌جات معطر نظیر هل و دارچین است. رشته‌خشکار بر روی
یک سینی که از مس با خلوص بالا و داغ آماده می‌شود و پس از تحویل به مشتری باید آن را در خانه با کمی کره
یا روغن تفت داد. سپس آن را در شربتی درست شده از آب، شکر، دارچین و هل (تقریباً شبیه
به شربت زولبیا و بامیه) قرار داده و پس از چند ثانیه و شیرین شدن، قابل صرف است.

رشته شامل ارد برنج است که با وسایلی خاص و به وسیله سینی مسی گرم و شانه مخصوص این کار که از برنج ساخته میشود به نام قیف یا شانه مخصوص رشته ریزی گفته میشود تهیه می‌شود. خشکار علاوه بر این دارای محتویاتی داخلی است که در داخل شکم آن در هنگام تهیه قرار داده می‌شود. رشته‌خشکار به دلیل برخورداری از گلوکز و پروتئین گیاهی موجود در مغر گردو بسیار نیروبخش است.

تبیان , گیلان گشت