روش تهیه ی نان فوکاسیو

مشاهده : 194
روش تهیه ی نان فوکاسیو آشپزی و شیرینی
مواد لازم: آرد سبوس ‌دار یک فنجان(۱۶۰ گرم) آرد سفید دو فنجان(۳۲۰ گرم) آب ۱۴۰ گرم آب برای حل کردن مخمر نان ۴۰ گرم خمیر مایه(مخمر نان) یک قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری سرصاف(برای مخمر نان) روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری آویشن و اکلیل کوهی از هر کدام دو قاشق غذاخوری نمک یک قاشق […]

روش تهیه ی نان فوکاسیومواد لازم: آرد سبوس ‌دار یک فنجان(۱۶۰ گرم) آرد سفید دو فنجان(۳۲۰ گرم) آب ۱۴۰ گرم آب برای حل کردن
مخمر نان ۴۰ گرم خمیر مایه(مخمر نان) یک قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری سرصاف(برای مخمر نان) روغن مایع
۳ قاشق غذاخوری آویشن و اکلیل کوهی
از هر کدام دو قاشق غذاخوری نمک

یک قاشق مرباخوری پودر سیر
نصف
قاشق غذاخوری روغن زیتون
مقداری برای مالیدن روی سطح نان طرز تهیه: ۴۰ گرم آب
را به درجه حرارت ۴۰ تا ۵۰ درجه رسانده و مخمر نان و شکر را در آن خوب حل کرده
و ده دقیقه استراحت می ‌دهیم.
مواد اولیه نان فوکاسیو تا وقتی مخمر نان به عمل آید، ۱۴۰ گرم آب را به حرارت ۴۰ تا ۵۰
درجه رسانده و سپس آن‌ را در ظرفی ریخته و روغن، نمک، پودر سیر، آویشن و رزماری و مخمر حل
شده را در آن می ‌ریزیم و آرد را هم به آن اضافه کرده و خمیر را ورز می ‌دهیم.
اگر متوجه شدید مقدار آب کم یا زیاد است می ‌توانید مقداری آب یا آرد به آن اضافه کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به انگشت تان مقداری روغن به دست تان مالیده و خمیر را ورز دهید.
سپس خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و به صورت گلوله درآورید و در یک سینی که سطح
آن را چرب کرده قرار دهید و پس از مالیدن مقداری روغن روی سطح خمیر با نایلون بپوشانید و در
جای نسبتا گرم قرار داده تا خمیر پف کرده و ور بیاید.
اگر هوای آشپزخانه سرد است می ‌توانید قسمت پایین فر را برای یک دقیقه روشن کرده و پس از خاموش
کردن، خمیر را در داخل فر قرار دهید.
زمان ورآمدن خمیر بستگی به حرارت محیط و مخمر دارد.
پس هر ۱۵ دقیقه آن را چک کنید.
زمانی که حجم خمیر دو برابر شد می‌ توان گفت که خمیر آماده ی پخت است.
خمیر را مدت نیم ‌ساعت در یخچال قرار می ‌دهیم تا سرد و سفت شود و راحت ‌تر روی پارو
پهن کنیم.
نان فوکاسیو اگر می‌ خواهید نان را روز بعد طبخ کنید حتما باید خمیر را در یخچال قرار بدهید.
قسمت پایین فر را روی حرارت ماکزیمم تنظیم کنید و یک سینی را به صورت پشت و رو در قسمت
پایین فر نزدیک شعله قرار دهید تا خوب داغ شود.
می ‌توانید از یک سنگ مرمر ۵۰ در ۵۰ سانتی ‌متری هم استفاده کنید که نتیجه خیلی بهتر می ‌شود.
شانه خمیر را در ظرف آرد قرار داده تا مقداری آرد به آن بچسبد و سپس روی یک تخته مدور
نان پزی(پارو) خمیر را به صورت گرد روی آن پهن کنید.
می‌ توانید از تخته ی خرد کردن سبزی هم استفاده کنید.
ضخامت نان فوکاسیو دو برابر نان تافتون است.
البته این نان به نرمی نان تافتون نیست.
سپس مقداری روغن زیتون روی سطح خمیر مالیده و چنگال می ‌زنیم و آن ‌را روی سینی داغ فر سُر
می‌ دهیم تا بپزد.
بخش تغذیه تبیان

2011-04-03 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi