طرز تمیز کردن و طبخ کله پاچه از غذا های خوشمزه و اصیل ایرانی

مشاهده : 13504
طرز تمیز کردن و طبخ کله پاچه از غذا های خوشمزه و اصیل ایرانی آشپزی و شیرینی
ما در این مطلب قصد داریم نکاتی جهت پاک کردن کله پاچه و سالم درآوردن مغز کله پاچه و نیز خواصی از آن را برایتان به اشتراک بگذاریم در ادامه مطلب همراه ما باشید

کله پاچه یکی از غذاهای بسیار پر انرژی و پرکالری است که در ایران طرفداران زیادی دارد و خیلی از افراد آن را
در وعده صبحانه نوش جان می کنند کله پاچه خواص زیادی دارد اگر به اندازه خورده شود مغز گوسفند نیز طرفداران
زیادی دارد ما در این مطلب از پرشین وی به شما خواهیم گفت که سالم درآوردن مغز کله پاچه را چگونه انجام دهید
زیرا سالم درآوردن مغز کله پاچه می تواند برای طباخی ها بسیار مهم باشد و همچنین در خانه می توانید ان را به
راحتی دربیارید

سالم درآوردن مغز کله پاچه

مواد لازم :

* کله پاچه پاک شده ۱ دست

*نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

* برگ بو ۳ عدد

*دارچین ۱
قطعه

* پیاز درشت ۱ عدد

* سیر ۲ الی ۳ جبه

*زنجبیل یک قطعه

*هل۷ الی ۸ عدد

* تخم گشنیز ۱ قاشق مربا
خوری

* کرفس ۲ ساقه کوچک

طرز تهیه :

کله پاچه از غذا های خوشمزه و اصیل ایرانی ست .
به علت داشتن چربی فراوان در خوردن آن زیاده روی نکنید من سالی یکبار بیشتر این غذا را تهیه نمیکنم
.
تازه بودن کله پاچه و دقت در شستن آن از نکات بسیار مهم این غذا است .

کله پاچه را با تمام مواد بالا به غیر از نمک در قابلمه به همراه آب روی شعله گذاشته و
درب ظرف را ببندید .
بهتر است برای اینکه بوی غذا در خانه نپیچد در صورت امکان بیرون از آشپزخانه ( از تراس یاحیاط و
یا … ) برای طبخ این غذا استفاده کنید.

سالم درآوردن مغز کله پاچه

سالم درآوردن مغز کله پاچه

قبلاْ در مورد طبخ تمامی گوشتها اشاره کرده بودم برای معطر شدن گوشت از ادویه های بالا استفاده کنید.

بعد از اینکه کله پاچه پخت به آن نمک و در صورت تمایل زعفران دم کرده بزنید و وقتی که
مزه دار شد.
پس از صرف آب کله پاچه ، استخوانها را جدا کنید و مغز را خارج کنید و لایه سفید رنگ
روی زبان را جدا کنید .
تمامی قسمتهای مغز و زبان و بناگوش و… قابل خوردن بوده آنها را در ظرف بکشید و با خانواده نوش
جان کنید .

انتخاب و نحوه تمیز کردن کله پاچه

۱ ـ از کله وپاچه گوسفند و تازه بودن آن مطمئن شوید ( کله بز یا میش نباشد )

۲
_ تغییر رنگ و بوی نا مطبوع دال بر فاسد بودن میباشد

۳ _ کله پاچه را از جای مطمئن
خریداری کنید

۴ _ آثار باقیمانده مو را از سطح پوست جدا کنید

۵ ـ روی زمین محکمی نایلکس پهن
کرده و با گرفتن گوشها و بلند کردن کله و فرود آوردن آن از سمت بینی بر روی زمین ضرباتی
محکم به کله وارد کنید و بعد با فشار زیاد از طریق مجرای نای در پشت کله آب را داخل
مجرای بینی بفرستید تا از تمیز شدن این قسمت کاملاًمطمئن شوید.

۶ _ کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر به دو نیم کنید

۷ _ دندان ها و
سطج زبان را با برس زبر تمیز کنید

۸ ـ کیسه مویی درزیر پوست شیار بین ناخنها را خارج کنید

۹ ـ سیرابی و هزارلا و شیردان را خوب تمیز کنید

با توجه به دقتی که در انتخاب و تازه
بودن کله پاچه و نحوه تمیز کردن آن هست سعی کنید این غذا را در منزل تهیه کنید تا مطمئین
باشیدغذای سالمی تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید .

در ضمن یکی دوساعت پیاده روی بهترین روش برای کاهش میزان جذب کلسترول ناشی از صرف کله پاچه میباشدو سایر
غذاهای چرب و مقوی را در آن روز حذف کنید و کله پاچه را به عنوان صبحانه یا نهار میل
کنید

بیشتر بدانید از خواص کله پاچه

وی با بیان اینکه بیشترین قسمت‌های مورد استفاده کله‌پاچه دست و پا‌های گوسفند و گاو است،
افزود: بخش‌های دیگری مانند بناگوش، زبان، مغز، چشم و گوشت صورت هم مصرف می‌شود.

مهم‌ترین خواص زبان گوسفند
این محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص زبان گوسفند بیان کرد: زبان گوسفند
حاوی گروه ویتامین‌های B. به ویژه B. ۱۲ است؛ این ویتامین‌ها در خون‌سازی و عملکرد بهتر سیستم عصبی نقش موثری دارند.

کله پاچه

کله پاچه و سالم درآوردن مغز کله پاچه

مهم‌ترین خواص پاچه گوسفند

عظمایی درباره مهم‌ترین خواص پاچه گوسفند گفت: مغز گوسفند حاوی کلسترول بالایی است،
بنابراین پاچه گوسفند خواص بیشتری نسبت به مغز (کله) دارد؛ مصرف پاچه گوسفند نقش موثری در التیام زخم‌های داخلی و سلول‌سازی بدن دارد.

وی تاکید کرد: مطالعات نشان می‌دهند که کله‌پاچه حاوی کوآنزیم Q. ۱۰ است که موجب استحکام عملکرد سلول و تحریک سیستم ایمنی بدن می‌شود.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره خواص دیگر پاچه گوسفند تصریح کرد: مصرف متعادل
پاچه گوسفند برای افرادی که دچار شکستگی استخوان‌های پا و بدن هستند، بسیار مفید است؛
استفاده از پاچه گوسفند تاثیر چشمگیری در بهبود خونریزی رحم، مشکلات روده‌ای و بواسیر (هموروئید) دارد.

سایر خواص کله‌پاچه

عظمایی درباره سایر خواص کله‌پاچه اظهار کرد: مصرف کله‌پاچه نقش موثری در تقویت عمومی
بدن و افزایش قوای جنسی دارد؛ مغز (کله) طبع سرد و چربی بالایی دارد بنابراین بهتر است همراه با سرکه، خردل و آویشن میل شود.

مهم‌ترین عوارض ناشی از افراط در مصرف کله‌پاچه

وی درباره مهم‌ترین عوارض ناشی از افراط در مصرف کله‌پاچه بیان کرد: کله‌پاچه با وجود تمام خواصی
که دارد حاوی اسید‌های مضر هم هست؛ افراط در مصرف کله‌پاچه موجب رسوب در عروق خونی بدن
انسداد و گرفتگی عروق می‌شود؛ مصرف زیاد کله‌پاچه خطر بروز بیماری‌هایی مانند سکته و اختلالات قلبی را افزایش می‌دهد.

موارد منع مصرف کله‌پاچه

این محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره موارد منع مصرف کله‌پاچه افزود: مغز گاو و گوسفند معادل
هشت عدد زرده تخم‌مرغ کلسترول دارد، بنابراین افرادی که چربی خون (کلسترول و تری‌گلیسرید)
و اسید ارویکشان بالاست و مبتلایان نقرس باید از مصرف کله‌پاچه اجتناب کنند؛ اشخاص بهتر
است کله‌پاچه را در فصل زمستان میل کنند؛ از کله بز و گاومیش هم استفاده نشود.

مقدار مجاز مصرف کله‌پاچه

عظمایی درباره مقدار مجاز مصرف کله‌پاچه تاکید کرد: کله‌پاچه باید ماهی یک تا ۲ بار مصرف
شود، بنابراین افراد به ویژه اشخاصی که تحرک کمی دارند باید از مصرف مداوم و روزانه این غذا پرهیز کنند.

آشپزی ما / پارسینه

2020-02-26 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi