شامی برنج

شامی یکی از غذاهای پر طرفدار و آسانی است که دستورات متفاوتی دارد
ما انواع و اقسام شامی های مختلف هر استان را داریم این بار در مطلب پرشین وی
ما برای شما عزیزان طرز تهیه شامی برنج و شامی کباب مشهدی را آماده کرده ایم
که عطر و طعم بی نظیری دارد و برای وعده افطار نیز بسیار مناسب است

شامی برنج

مواد لازم شامی برنج (۴نفر)

گوشت چرخ کرده ۲۵۰گرم

پیاز کوچک ۱عدد رنده شده

تخم مرغ ۱عدد
جعفری خرد شده ۲قاشق سوپخوری

برنج ۱۰۰گرم آبکش شده

نمک فلفل زردچوبه بمقدار لازم

روغن سرخ کردنی بمقدار لازم

مواد لازم جهت سس

رب ۲ق
غ

پیاز داغ ۲ ق س

آب ۲ پیمانه

خامه ۲۰۰ گرم

روغن مایع ۲ ق س

گوشت و پیاز
وتخم مرغ را خوب ورز دهید.نمک و فلفل و زردچوبه وجعفری و برنج را اضافه کرده و مخلوط کنید. از مواد به شکل شامی
گرد یا به اشکال دلخواه درست کرده و در روغن سرخ کنید.

رب رابا روغن تفت داده نمک فلفل پیاز داغ آب کرده وبگذارید بجوشد.
شامی هارا بعداز سرخ کردن درسس قرار داده و با حرارت ملایم بگذارید تا جات بیفتد و سس آن کاملا غلیظ شود.
شامی ها را درون دیس کشیده سپس ۱۵۰گرم از خامه باسس مخلوط کنید و روی شامی ها بریزید و ۵۰گرم باقیمانده را با چنگال بزنید تا
صاف شود و بعد بصورت خطوطی روی شامی ها بریزید.

شامی برنج

بیشتر بدانید از مواد لازم شامی کباب

گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط: ۳۰۰ گرم

سیب زمینی متوسط: ۲ عدد

پیاز بزرگ: ۱ عدد

آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری سر خالی

لپه پخته شده: یک لیوان

مرزه خشک: یک قاشق مرباخوری

تخم مرغ: ۱ عدد

روغن: برای سرخ کردن

زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری

نمک: به مقدار کافی

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص

گوجه فرنگی: ۴ عدد

سیر: دو حبه

سرکه: یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون: یک قاشق مرباخوری

شکر: یک قاشق مرباخوری سر خالی

نمک: مقداری

شامی برنج

طرز تهیه

لپه را از ۵ ساعت قبل خیس کنید. سپس در صافی بریزید و بعد از گرفته شدن آبش،
آن را در مخلوط‌کن نرم کنید. اگر لپه را خیس نکرده‌اید، آن را نیم‌پز کرده، آبش را بگیرید و سپس در مخلوط‌کن بریزید.

سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید. در این فاصله، پیاز را با رنده ریز رنده کرده، آب آن
را کامل بگیرید و در همان ظرف، سیب‌‎زمینی‌ها را پس از پخت رنده کنید.

گوشت چرخ‌کرده را همراه با زردچوبه به سیب‌زمینی و پیاز اضافه کنید و مواد
را با دست ورز دهید. وقتی گوشت، سیب‌زمینی و پیاز با هم کاملا مخلوط شدند، آرد نخودچی و لپه‌ها را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.

تخم‌مرغ را همراه با یک قاشق مرباخوری مرزه خشک شده روی مواد بشکنید،
نمک را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.

روغن را در تابه داغ کنید، به اندازه یک گردوی درشت از مایه شامی بردارید،
با دست صاف کنید و در تابه بیندازید. روغنی که برای سرخ شدن استفاده می‌کنید، باید تا نیمه ارتفاع شامی‌ها بیاید.

فوت و فن کوزه‌گری برای پخت شامی کباب

اضافه کردن تخم‌مرغ با توجه به طرز تهیه شامی کباب اجباری نیست اما اگر احساس
کردید مواد شامی کباب شما حالت چسبندگی ندارند، یک تخم‌مرغ به این ترکیب اضافه کنید تا در زمان پخت وا نروند؛

اگر آرد نخودچی و لپه در خانه ندارید، از نخود خیس‌خورده استفاده کنید؛

اگر وقت دارید، بعد از ترکیب کردن مواد روی مایه را بپوشانید و برای نیم ساعت
در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار به وا نرفتن شامی کباب کمک می‌کند؛

اگر به شامی کباب یک قاشق غذاخوری پیاز خشک شده اضافه کنید، طعم آن دلچسب‌تر می‌شود؛

شامی‌ها را آنقدر سرخ نکنید که قهوه‌ای تیره شوند. وقتی کباب‌ها کمی رنگ
عوض کردند، آنها را از روی دیگر به همان اندازه سرخ کنید و سپس از روغن بیرون بیاورید؛

همانطور که در طرز تهیه شامی کباب گفتیم، بهتر است برای پخت این غذا
از گوشت گوسفند استفاده کنید. خشکی گوشت گوساله، شامی‌ها را بیش از اندازه خشک خواهد کرد.

طرز تهیه سس مخصوص شامی کباب

شامی کباب را می‌توانید با گوجه سرخ شده و همراه با سالاد شیرازی سرو کنید،
اما در صورت تمایل می‌توانید سس مخصوصی را با گوجه تازه برای این غذا آماده کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش بیندازید. پس از ۳ دقیقه آنها را بیرون بیاورید،
در آب سرد بیندازید و دانه دانه، پوستشان را جدا کنید.

گوجه‌هایی که پوست گرفته‌اید را با دو حبه سیر، یک قاشق چای‌خوری
سرخالی فلفل سیاه و کمی نمک در مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید.

پوره گوجه را در تابه یا قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی نیمی از آب
آن جمع شد، یک قاشق غذاخوری سرکه انگور و یک قاشق مربا‌خوری شکر
را همراه با یک قاشق مرباخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.

وقتی سس آماده شد، می‌توانید شامی کباب‌ها را در تابه سس قرار دهید
و برای ۵ دقیقه به پخت ادامه دهید، یا اینکه شامی‌ها را در یک ظرف و سس را در ظرفی جداگانه سرو کنید.

سسی که برای شامی‌کباب به شما آموزش دادیم، کمی شیرین است، اما اگر می‌خواهید این غذا را با سس تند آماده کنید.

منبع.مجله هنر آشپزی / mashhadfori