مشاهده : 15727غذاهای ایرانیRSS

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن ( شامی آرد نخودچی که نرم و خوشمزه است )

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن ( شامی آرد نخودچی که نرم و خوشمزه است )آشپزی و شیرینی
شامی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که به روش های مختلف تهیه می شود . در این مطلب روش تهیه شامی آرد نخودچی را یاد میگیرید . با ما همراه باشید.

برای درست کردن این شامی سنتی‌ ابتدا پیاز را رنده کرده و تفت می دهیم .سپس پیاز را با گوشت و زرده تخم مرغ و آرد نخودچی خوب مخلوط می کنیم . سپس مواد را به اندازه گردو برداشته و پهن کرده و سوراخی در آن ایجاد می کنیم .سپس آن را سرخ می کنیم . غذای ما آماده است . با پرشین وی همراه باشید.

روش درست کردن شامی سنتی‌

شامی آرد نخودچی شاید یکی‌ از قدیمی‌ترین غذا‌هایی‌ باشه که به “سبد غذایی ایران” تعلق داره، حتا ناصرالدین شاه
هم وقتی‌ از اونهمه چلو خورشت و چلو کباب خسته میشد، دستور میداد که براش شامی آرد نخود چی‌ درست
کنند که بریزه توی اون شکمِ بی‌ هنرِ پیچ پیچش.

دستور‌های زیادی از شامی آرد نخودچی اینطرف و اون‌طرف دیده بودم و امتحان کرده بودم که همه شون خشک و
گلوگیر بود، چرا که همه شون دو سوم از مقدار گوشت را، آرد نخود چی‌ توصیه کرده بودند. اما من
“مقدار مواد لازم” در زیر را بیشتر می‌پسندم.

مواد لازم برای دو نفر:

– چهار صد گرم گوشت چرخ کرده کم چربی‌.

– صد گرم (فقط صد گرم، یعنی‌ فقط یک چهارم وزن گوشت) آرد نخودچی.

– یک عدد پیاز درشت رنده شده.

– یک عدد زرده (فقط زرده) تخم مرغ.

– نمک، فلفل و زرد چوبه.

– نصف پیمانه آب که در آن یک قاشق چایخوری جوش شیرین حل شده باشد.

طرز تهیه شامی سنتی‌

پیاز رنده شده را حتما قبل از اضافه کردن به مایه ی شامی ، در روغن تفت بدین و معجزه
ش را از نظر مزه ببینید.
این روش را حتا برای انواع کتلت و بیف، بکار ببرید.
هیچ چیز بدمزه تر از پیازِ خامی نیست که به زیر دندان بیاد.

شامی سنتی‌

شامی سنتی‌ خوشمزه

مواد لازم ذکر شده را با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید.
از مایه‌ای که بدست آمده گلوله‌هایی‌ به اندازه ی کمی‌ درشت تر از یک گردو بردارید و آنرا روی یک
سلفون با انگشتان خیس، به شکل‌های غیر منظم پخش کنید.
به فکر این نباشید که حتما باید گرد بشه، در هیچ کتابی‌ نوشته نشده که شامی باید گرد باشه، بلکه
شکل‌های نا منظم و Rustic شکل بهتری به ظرف غذا میده.

اون سوراخ وسط شامی هم برای قشنگی‌ نیست، بلکه غیر از اینکه شامی را مغز پخت می‌کند، مانع از
برجسته شدنِ وسط شامی می‌شه.
از روی ساعت، فقط سه دقیقه هر طرف آنرا در روغنی که بخوبی داغ شده، سرخ کنید.
بیشتر از یکبار شامی‌ها را در روغن زیر و رو نکنید تا سطحِ خوشرنگی پیدا کنند.

بیشتر بدانید نکات پخت شامی نرم و خوشمزه

علت مهم و شایع برای شل شدن و وا رفتن شامی در زمان پخت:

مقدار تخم مرغ استفاده شده مهم ترین مسئله در پخت شامی است. اگر مقدار تخم مرغ مخلوط شده با مواد کم باشد،
احتمال خیلی زیاد شامی شما وا می رود. پس به این نکته حتما توجه داشته باشید.

اگر هم شامی ها در زمان سرخ شدن تیکه تیکه شدند و وا رفتند، می توانید متناسب با میزان مواد خود،
کمی دیگر تخم مرغ یا سفیده آن را به شامی اضافه کنید.

یک نکته مهم دیگر برای اینکه شامی وا نرود این است که بعد از تهیه مواد و ورز دادن کافی آن ها، مواد را به مدت
۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کاملا خودشان را بگیرند. اما به یاد داشته باشید که اگر مقدار
تخم مرغ مواد به اندازه و مناسب باشد، خیلی نیازی به گذاشتن داخل یخچال نیست.

علت دیگر وا رفتن شامی، آبکی بودن مواد آن است که برای رفع این مشکل، باید پیاز را درشت رنده کنید
و به مواد شامی آرد سوخاری نیز اضافه کنید.

وبلاگ کفائی , غذالند

2019-01-14 / گردآوری:
برچسب ها:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری