مشاهده : 9873غذاهای ایرانیRSS

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن ( شامی آرد نخودچی که نرم و خوشمزه است )

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن ( شامی آرد نخودچی که نرم و خوشمزه است )آشپزی و شیرینی
شامی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که به روش های مختلف تهیه می شود . در این مطلب روش تهیه شامی آرد نخودچی را یاد میگیرید . با ما همراه باشید.

برای درست کردن این شامی سنتی‌ ابتدا پیاز را رنده کرده و تفت می دهیم .سپس پیاز را با گوشت و زرده تخم مرغ و آرد نخودچی خوب مخلوط می کنیم . سپس مواد را به اندازه گردو برداشته و پهن کرده و سوراخی در آن ایجاد می کنیم .سپس آن را سرخ می کنیم . غذای ما آماده است . با پرشین وی همراه باشید.

روش درست کردن شامی سنتی‌

شامی آرد نخودچی شاید یکی‌ از قدیمی‌ترین غذا‌هایی‌ باشه که به “سبد غذایی ایران” تعلق داره، حتا ناصرالدین شاه
هم وقتی‌ از اونهمه چلو خورشت و چلو کباب خسته میشد، دستور میداد که براش شامی آرد نخود چی‌ درست
کنند که بریزه توی اون شکمِ بی‌ هنرِ پیچ پیچش.

دستور‌های زیادی از شامی آرد نخودچی اینطرف و اون‌طرف دیده بودم و امتحان کرده بودم که همه شون خشک و
گلوگیر بود، چرا که همه شون دو سوم از مقدار گوشت را، آرد نخود چی‌ توصیه کرده بودند. اما من
“مقدار مواد لازم” در زیر را بیشتر می‌پسندم.

مواد لازم برای دو نفر:

– چهار صد گرم گوشت چرخ کرده کم چربی‌.

– صد گرم (فقط صد گرم، یعنی‌ فقط یک چهارم وزن گوشت) آرد نخودچی.

– یک عدد پیاز درشت رنده شده.

– یک عدد زرده (فقط زرده) تخم مرغ.

– نمک، فلفل و زرد چوبه.

– نصف پیمانه آب که در آن یک قاشق چایخوری جوش شیرین حل شده باشد.

طرز تهیه شامی سنتی‌

پیاز رنده شده را حتما قبل از اضافه کردن به مایه ی شامی ، در روغن تفت بدین و معجزه
ش را از نظر مزه ببینید.
این روش را حتا برای انواع کتلت و بیف، بکار ببرید.
هیچ چیز بدمزه تر از پیازِ خامی نیست که به زیر دندان بیاد.

شامی سنتی‌

شامی سنتی‌ خوشمزه

مواد لازم ذکر شده را با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید.
از مایه‌ای که بدست آمده گلوله‌هایی‌ به اندازه ی کمی‌ درشت تر از یک گردو بردارید و آنرا روی یک
سلفون با انگشتان خیس، به شکل‌های غیر منظم پخش کنید.
به فکر این نباشید که حتما باید گرد بشه، در هیچ کتابی‌ نوشته نشده که شامی باید گرد باشه، بلکه
شکل‌های نا منظم و Rustic شکل بهتری به ظرف غذا میده.

اون سوراخ وسط شامی هم برای قشنگی‌ نیست، بلکه غیر از اینکه شامی را مغز پخت می‌کند، مانع از
برجسته شدنِ وسط شامی می‌شه.
از روی ساعت، فقط سه دقیقه هر طرف آنرا در روغنی که بخوبی داغ شده، سرخ کنید.
بیشتر از یکبار شامی‌ها را در روغن زیر و رو نکنید تا سطحِ خوشرنگی پیدا کنند.

بیشتر بدانید نکات پخت شامی نرم و خوشمزه

علت مهم و شایع برای شل شدن و وا رفتن شامی در زمان پخت:

مقدار تخم مرغ استفاده شده مهم ترین مسئله در پخت شامی است. اگر مقدار تخم مرغ مخلوط شده با مواد کم باشد،
احتمال خیلی زیاد شامی شما وا می رود. پس به این نکته حتما توجه داشته باشید.

اگر هم شامی ها در زمان سرخ شدن تیکه تیکه شدند و وا رفتند، می توانید متناسب با میزان مواد خود،
کمی دیگر تخم مرغ یا سفیده آن را به شامی اضافه کنید.

یک نکته مهم دیگر برای اینکه شامی وا نرود این است که بعد از تهیه مواد و ورز دادن کافی آن ها، مواد را به مدت
۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کاملا خودشان را بگیرند. اما به یاد داشته باشید که اگر مقدار
تخم مرغ مواد به اندازه و مناسب باشد، خیلی نیازی به گذاشتن داخل یخچال نیست.

علت دیگر وا رفتن شامی، آبکی بودن مواد آن است که برای رفع این مشکل، باید پیاز را درشت رنده کنید
و به مواد شامی آرد سوخاری نیز اضافه کنید.

وبلاگ کفائی , غذالند

2019-01-14 / گردآوری:
برچسب ها:
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
طرز تهیه بیفتک مرغ ، برای ناهار بسیار عالی استطرز تهیه بیفتک مرغ ، برای ناهار بسیار عالی است
طرز تهیه پنیر لیقوان ، به همین سادگی با چند روش در خانه پنیر لیقوان درست کنیدطرز تهیه پنیر لیقوان ، به همین سادگی با چند روش در خانه پنیر لیقوان درست کنید
طرز تهیه بژی ، شیرینی کرمانشاهی !طرز تهیه بژی ، شیرینی کرمانشاهی !
طرز تهیه خوراک راگوطرز تهیه خوراک راگو
خوراک سیرابی و فوت و فن های مهم تهیه آنخوراک سیرابی و فوت و فن های مهم تهیه آن
طرز تهیه کماچ سهن شیرینی خوشمزه ی کرمانیطرز تهیه کماچ سهن شیرینی خوشمزه ی کرمانی
طرز تهیه ۶ نوع سوپ خوشمزه برای سرما خوردگیطرز تهیه ۶ نوع سوپ خوشمزه برای سرما خوردگی
سالاد اندونزی یک پیش غذای ضد سرطانی خوشمزهسالاد اندونزی یک پیش غذای ضد سرطانی خوشمزه
طرز تهیه جامبو شلز ، یک غذای شیک و زیبا + عکس تزیین شده غذاطرز تهیه جامبو شلز ، یک غذای شیک و زیبا + عکس تزیین شده غذا
طرز تهیه آش شورباطرز تهیه آش شوربا
طرز تهیه انواع شیرینی‌های خانگی خوشمزه مخصوص عیدطرز تهیه انواع شیرینی‌های خانگی خوشمزه مخصوص عید
گراتن مرغ و سیب زمینی ، غذای خارجی خوشمزهگراتن مرغ و سیب زمینی ، غذای خارجی خوشمزه
مرغ درسته در جوجه گردانمرغ درسته در جوجه گردان
طرز تهیه اشکنه کشکطرز تهیه اشکنه کشک
طرز تهیه شیرینی بهشتی ساده و خوشمزه برای عیدطرز تهیه شیرینی بهشتی ساده و خوشمزه برای عید
طرز تهیه کنجد عسلی خوشمزهطرز تهیه کنجد عسلی خوشمزه
طرز تهیه فلافل تند و خوشمزه آبادانیطرز تهیه فلافل تند و خوشمزه آبادانی
طرز تهیه یک کلوچه خانگی خوش طعم !طرز تهیه یک کلوچه خانگی خوش طعم !
یک نوع خوراک ران مرغیک نوع خوراک ران مرغ
طرز تهیه «کروکت گوشت» ، غذایی خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کردهطرز تهیه «کروکت گوشت» ، غذایی خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه کنافه ، یک شیرینی عربی خوشمزهطرز تهیه کنافه ، یک شیرینی عربی خوشمزه
طرز تهیه شامی کباب سبزیجات(خوش طعم و لذیذ)+تصویرطرز تهیه شامی کباب سبزیجات(خوش طعم و لذیذ)+تصویر
طرز تهیه ی مرغ بریان در فرطرز تهیه ی مرغ بریان در فر
طرز تهیه مرنگ برای تزیین شیرینی وکیکطرز تهیه مرنگ برای تزیین شیرینی وکیک
طرز پخت «خوراک قارچ»طرز پخت «خوراک قارچ»
طرز تهیه آش ماکارونیطرز تهیه آش ماکارونی
طرز تهیه کاک ، شیرینی سنتی کرمانشاه ساده و راحتطرز تهیه کاک ، شیرینی سنتی کرمانشاه ساده و راحت
مرغ سرخ کردهمرغ سرخ کرده
کیکم پف نمی کند/ ترفند های پخت کیک خانگیکیکم پف نمی کند/ ترفند های پخت کیک خانگی
طرز تهیه سوپ رشته فرنگیطرز تهیه سوپ رشته فرنگی
سوژه های روز رو این جا ببینید !
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
فال حافظ
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
طرز تهیه جامبو شلز ، یک غذای شیک و زیبا + عکس تزیین شده غذا
طرز تهیه بیفتک مرغ ، برای ناهار بسیار عالی است
فایده ای از سویای بو داده
طرز تهیه آش ماکارونی
طرز تهیه شامی کباب سبزیجات(خوش طعم و لذیذ)+تصویر
تنوع غذایی با کته تره‌ فرنگی با مرغ / مناسب برای وعده شام
طرز تهیه میتلف لقمه ای ، غذای عالی برای مهمانی ها
طرز پخت «خوراک قارچ»
طرز تهیه بیسکویت های ناز چوبی
طرز تهیه فلافل با گوشت
سالاد ماکارونی غذای خوشمزه و فوری
طرز تهیه کاک ، شیرینی سنتی کرمانشاه ساده و راحت
طرز تهیه سوسیس بوقلمون
طرز تهیه کیک شکلاتی بی بی ، بهترین و خوشمزه ترین کیک شکلاتی جهان
کیفسکی ، غذایی فوق العاده خوشمزه با مرغ که در اکثر رستورانهای دنیا سرو می شود !
طرز تهیه مرنگ برای تزیین شیرینی وکیک
دسری شیک برای مهمانی مجلل شما
طرز تهیه کیک شامی یزدی بسیار لذیذ
طرز تهیه چیکن استراگانوف بسیار لذیذ و دلچسب
طرز تهیه سالاد اندونزی + عکس تزیین این سالاد خوشمزه
طرز تهیه کوفته سماق ، این غذا در سرما خیلی عالی است
کوپه کرمانشاهی یک غذای خوشمزه محلی
طرز تهیه کولی غورابیج ، غذای محلی گیلانی با چند روش پخت
طرز تهیه کباب بناب ، غذای محلی آذربایجان
طرز تهیه چند نوع شام سبک
طرز تهیه گوشت بادمجان
چگونه ترشی بادمجان درست کنم
طرز تهیه باقلا قاتوق ، غذای خوشمزه گیلان
طرز تهیه سوپ رشته فرنگی
طرز تهیه پیتزا مرغ خوشمزه
طرز تهیه پرک بادام تست شده
سبزیجات کریسپی خوشمزه جایگزینی سالم برای فرنچ فرایز
طرز تهیه «کروکت گوشت» ، غذایی خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کرده
۱۵ راز درست کردن یک سس خوشمزه برای سالاد و غذا
طرز تهیه آب لبو و پودر لبو برای تزئین غذا
طرز تهیه آش سرماخوردگی/ آش شلغم
یک عروسی رویایی داشته باشید ! | بهترین ها را اینجا ببینید
زیبایی اندام خانم ها( جمع کردن باسن و بالا کشیدن سینه ) در زمانی کوتاه
فال حافظ
فال روزانه