شامی لپه یک غذای خوشمزه سنتی با مواد مغذی
همانطور که میدانید شامی انواع مختلفی دارد که بسیار پرطرفدار هم هستند.یکی از انواع آنها شامی لپه است.نام دیگر شامی لپه شامی پوک هست که پای ثابت سفره افطار گیلانی هاست.گیلانی ها معمولا شامی لپه را همراه با سبزی خوردن و پنیر میخورند که این ترکیب طعم لذیذ شامی را چندین برابر میکند.برای آگاهی از دستور پخت شامی لپه در پرشین وی همراه ما باشید.
شامی لپه
شامی لپه نیز یکی از انواع شامی ها می باشد که طرز تهیه آن را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.
مواد لازم
لپه ۱ پیمانه (۱۵۰گرم)نمک به مقدار لازمفلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازمگوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۳۰۰ گرمپیاز
(رنده شده) ۱ عدد (۱۴۰گرم)سیب زمینی (آب پز و رنده شده) ۱ عدد (۱۷۰گرم)جعفری و تره (پاک و خرد شده)
۱۵۰ گرمتخم مرغ ۲ عدد متوسط (۱۱۰الی۱۲۰گرم)روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
طرز تهیه
۱٫ لپه را از ۲۴ ساعت قبل در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه
بار آب آن را عوض کنید)(dot) سپس در هنگام مصرف، در آبکش بریزید.
۲٫ لپه را با مقداری آب و نمک بر روی حرارت زیاد قرار دهید.
زمانی که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده، در ظرف را بگذارید تا به مدت ۳ ساعت پخته شود.
سپس در آبکش بریزید و آسیاب کنید تا له شود.
۳٫در ظرفی لپه، گوشت، پیاز، سیب زمینی، تره و تخممرغ را مخلوط کرده، نمک و فلفل بیفزایید و ورز
دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند.
۴٫در تابه ای مناسب مقداری روغن ریخته و بگذارید تا داغ شود.
سپس کف دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده از مایه شامی به اندازه دلخواه (یا به اندازه نارنگی)
بردارید و فرم دهید و از هر دو طرف در روغن داغ سرخ کنید.
در ظرف مورد نظر چیده و با ترشی لیته و سس قرمز سرو کنید.
طرز تهیه شامی لپه
فکر بکر
در مرحله ۳،به جای ورز دادن می توانید مواد را دو بار چرخ کنید.
فقط تخم مرغ و نمک و فلفل را بعد از چرخ کردن اضافه کنید و کاملاً ورز دهید.
جالب است نکاتی در مورد طبخ شامی بدانید:
در طرز تهیه شامی برای این که شامی خشک نشود بهتر است از گوشت چرخ کرده گوشفند استفاده نمایید.
اگر برای پخت شامی از گوشت چرخ کرده گوساله استفاده می کنید حتما به گوشت کره اضافه کنید
تا شامی ها خشک نشوند کره را حتما آب کنید و بعد اضافه کنید .
در پخت شامی به جای گوشت گوسفند می توانید از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنید
که به گوشت مرغ نیز باید کره آب شده اضافه کنید تا شامی ها خشک نشوند .
تابه ای را که برای شامی انتخاب می کنید بهتر است کوچک باشد تا روغن درون شامی ها کف نکند
و اگر روغن شامی کف کرد باید روغن آن را بلافاصله عوض کرد .
روغن مورد نیاز برای شامی باید به اندازه ای باشد که روی شامی های درون تابه را به خوبی بپوشاند .
برای اینکه شامی های شما باز نشود حتما آب پیاز رنده شده را بطور کامل بگیرید و در درون مخلوط شامی از آرد نخود استفاده کنید .
برای اینکه شامی ها به خوبی پف کنند حتما تخم مرغ آن ها را به مدت طولانی و به خوبی هم بزنید.
به هیچ وجه از جوش شیرین درون مخلوط شامی برای پف کردن شامی ها استفاده نکنید
زیرا جوش شیرین علاوه بر اینکه برای بدن ضرر هایی دارد طعمی بسیار تلخ و بسیار نامطبوعی به شامی می دهد.
در مخلوط شامی می توانید از لپه پخته استفاده کنید که بعد از پختن لپه حتما باید لپه ها به خوبی له شوند .
سانازسانیا ، آرگا